2007年12月12日(水)
ごぼうピューレを使ったポタージュ [Recipe]
ごぼうのポタージュ
◇材料 （1人分：ｇ）◇
ブイヨン･････････････････60
牛乳･････････････････････30
ホワイトソース･･･････････30
冷凍ごぼうピューレー････12
生クリーム･･････････････1.5
こしょう･･････････････････0.5
塩･････････････････････少々
◇作り方◇
（1）鍋にホワイトソース、解凍したごぼうピューレーを入れ、ブイヨンと牛乳を混ぜながら加えて 加熱します。
（2）生クリーム、塩、こしょうで味を調えて出来上がり。
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2007年12月11日(火)
病院給食 ２ [2008年１月号]
ささがきごぼう
●ささがきごぼう
ごぼうを歯ぐきで潰しやすい厚さにこだわり、丁寧にささがきにしました。やわらかく薄味の水煮タイプに仕上げました。
ファイタス野菜バーグ
●ファイタス野菜バーグ
玉ねぎ、枝豆、ごぼう、にんじん、とうもろこしの彩り野菜とおからを配合し、食物繊維をおいしく食べられるようにハンバーグタイプに仕上げました。
鮭と青梗菜の重ね蒸し
●鮭と青梗菜の重ね蒸し
サケのほぐし身にマッシュポテトと和えた青梗菜を挟み、テリーヌのように仕上げました。
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2007年12月10日(月)
病院給食 １ [2008年１月号]
やわらかいかの煮物
●やわらかいかの煮物
噛みにくい「いか」を美味しく軟らかく仕上げました。
いか枚数 約 55～60枚
つるりんこ（牛乳･流動食用）/つるりんこQuickly
●つるりんこ（牛乳･流動食用）/つるりんこQuickly
牛乳や流動食に素早く、飲み込みやすいとろみをつけることができます。糸をひくような粘性ではないめ、口あたりがなめらかで、ベトつきません。無味無臭ですので、とろみをつけても食品本来の風味・色調をそのまま活かす事ができ、少量でもトロミをつけることができます。また、冷たいもの・温かいものにもトロミをつけることが出来ます。
やわらか鶏もも 薄塩
●やわらか鶏もも 薄塩
鶏もも肉を旨味を閉じ込め、しっとり柔らかく仕上げました。歯茎でも食することが出来る柔らかさです。
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