鳥取県は日本海に面して東西に細長く、中国山脈が迫って山が多く、平野部が少ない県です。面積が狭く、日本一人口の少ない県です。歴史的に見ると、産物・交通に恵まれず、良くも悪くも閉鎖的でした。それだけに、いまもなお、この土地の食文化には慎ましやかだった日本人の味覚の原点を思い出させてくれる郷土料理が数多くあります。鳥取といえば真っ先に思い浮かぶのは砂丘ですが、この砂丘もまた様々な恵みをもたらしており、ラッキョウなどはその代表と言えます。

県花：二十世紀なし、県木：大山キャラボク、県鳥：オシドリ、県魚：ヒラメ

【大山おこわ】
国立公園大山（だいせん）の山中で山伏が採集したきのこを主として、季節のあり合せの材料を使ってつくり、野外で楽しんだことに始まったと言われています。
【松葉かに】
鳥取県で数ある海の幸の中でも冬の王様と言えば、松葉ガニ。（松葉ガニはズワイガニの雄のことですが、地域によって呼び名が違っています。）
【らっきょう】
らっきょうの栽培には水はけのよい砂地が適し、鳥取県は全国でも有数の生産地になっています。
【二十世紀なし】
言わずと知れた鳥取県を代表する特産品と言えば梨でしょう。鳥取県産の二十世紀なしは、全国の総生産量の半分近くを占めています。梨の種類は、青なしと赤なしとに大別され、前者の代表が鳥取の「二十世紀」、後者の代表が神奈川の「長十郎」です。

◇材料◇（1人分重量：ｇ）
■大山おこわ
もち米････････････････40　米 ･････････････････････40　鶏肉･･･････････････････15　
ごぼう･･････････････････7　にんじん･････････････10 　しいたけ（乾）･･････1
あずき ･･･････････････10　わらび ･･･････････････10　たけのこ･････････････10　
しょうゆ････････････････3　砂糖 ･････････････････････2 　塩･･･････････････････････0.5
■かにのみそ汁
カニフレーク････････20 　だいこん ･････････････50
みそ････････････････････15　
だし汁････････････････150
■ごま和え
ブロッコリー････････15　キャベツ･･････････････30　にんじん････････････････5　
ごま和えの素･･････････3
■らっきょう･･････････5
■二十世紀なし･･40
■牛乳････････････････200
◇作り方◇
■大山おこわ
?，發訴討畔討論�｢辰討兇襪砲△欧討?きます。
?? あずきは水にしばらく浸したあと、ひと煮立ちさせ、あくをとっておきます。
?? 鶏肉、たけのこは小口に、ごぼうはささがきに、にんじんは小さ目のいちょう切りに、しいたけは戻して千切りにします。わらびは２cm長さに切ります。
?き?の材料を炊きあわせ、調味料で下味をつけます。。
?キ，豊△鉢い鯑�｢譟△?こわの水加減にして炊き上げます。
■かにのみそ汁
?．?ニフレークは缶から取り出します。だいこんは短冊切りにします。
?? 沸騰した湯の中にだいこんを入れ､柔らかくなったらカニフレークを入れ、みそを溶いて出来上がり。
■ごま和え
?．?ャベツ、にんじんは1ｃｍの短冊に切っておきます。
?↓，肇屮蹈奪灰蝓爾呂罎任討靴辰?りと水切りします。
???△鬚瓦渭造┐料任馬造┐峠侏莨紊?り。

わくわく発見！日東ベスト　ハンバーグ工場見学
今回はAKKのハンバーグを作っている九州ベストフーズの工場見学に行きました。
九州ベストフーズは総合衛生管理製造過程の承認を受けたＨＡＣＣＰ対応工場です。徹底された衛生管理体制の下、製品のチェック項目は90工程278項目にも上ります。このように200を超える項目をチェックするには全員参加が不可欠。熟練した指導者による従業員の安全に対する意識の徹底がなされています。教育の履歴が作業者の個人名で、いつでも出せるように管理されているそうです。このような衛生的な工場で作られているハンバーグの製造工程を早速見てみましょう！

◆工場内の服装
工場の中に入る為には、帽子、マスク、上着、ズボン、専用の靴を着用します。例にもれず、見学者も全員着用します。帽子のかぶり方、マスクの仕方、上着の着方等、細かい規定があり、出ているのは手先、目のみとなります。

◆手洗い
手洗い場まで来るまでに、粘着テープでほこり取りをし、エアシャワーを浴びます。そして手洗い。蛇口は自動センサーで水が出ます。逆性せっけんに10秒ひたします。

◆肉を混ぜ合わせる
冷凍の肉をミンチにした後、具材や調味料と混ぜあわせてタネを作ります。

ワインビネガー
ぶどう果汁を原料にしたビネガーです。ワインビネガーならではの芳醇な香りが特長です。手作りドレッシングにはもちろん、シーフード料理によく合います。

ワインビネガーを使って・・・
■切り昆布とえびの和え物
■材料　【1人分：ｇ】
刻み昆布（ボイル後）･･････15　
きゅうり･･････････････････11
にんじん（ボイル後）･････5.5　
干し椎茸（ボイル後）･･･････6
しょうが････････････････････1　
えび（ボイル後）･･････････10
いりごま（白）････････････1.5
【調味料】
ワインビネガー･････3.8　砂糖･･･････････････0.6塩･････････････････少々　しょうゆ･･･････････少々
八方だし･･･････････80　ごま油･････････････0.5
■作り方
?々錣澪?布を水戻しし、ボイルします。
?△砲鵑犬鵑鮴蘋擇蠅砲掘▲椒ぅ襪靴泙后?
?４海慶蚤�C鮨緻瓩係紂▲?ットしボイルします。
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?イ?ゅうり、しょうがを千切りにします。
?δ缶Ｎ舛鮃腓錣擦討?きます。
?Л　銑イ鬮Δ馬造─△い蠅瓦泙鬚佞辰董△瓦淕�C魏辰─△靴个蕕?置き、味をなじませて出来上がり。

甜麺醤

甜麺醤[テンメンジャン]
小麦粉に麹を混ぜて発酵させた甘みの強いみそです。黒くねっとりした光沢があり、北京ダッグのつけみそや、肉と野菜の炒め物によく使われます。

豆鼓醤

豆鼓醤[トウチジャン]
蒸した大豆を塩漬けにし、発酵・乾燥させたものが豆鼓。色は黒く、柔らかくて、粒状。その豆鼓を使いやすくペースト状にしたのが「豆鼓醤」です。 ややクセがありますが、味噌と醤油をあわせたような、塩辛さと独特なうまみがあります。肉の炒め物や煮込み料理、マーボ豆腐の隠し味にも。