2006年10月26日(木)
使いこなそう！調味料 [ハウディニュース2006]
ワインビネガー
ぶどう果汁を原料にしたビネガーです。ワインビネガーならではの芳醇な香りが特長です。手作りドレッシングにはもちろん、シーフード料理によく合います。
ワインビネガーを使って・・・
■切り昆布とえびの和え物
■材料 【1人分：ｇ】
刻み昆布（ボイル後）･･････15
きゅうり･･････････････････11
にんじん（ボイル後）･････5.5
干し椎茸（ボイル後）･･･････6
しょうが････････････････････1
えび（ボイル後）･･････････10
いりごま（白）････････････1.5
【調味料】
ワインビネガー･････3.8 砂糖･･･････････････0.6塩･････････････････少々 しょうゆ･･･････････少々
八方だし･･･････････80 ごま油･････････････0.5
■作り方
?々錣澪?布を水戻しし、ボイルします。
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?４海慶蚤獷鮨緻瓩係紂▲?ットしボイルします。
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?イ?ゅうり、しょうがを千切りにします。
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?Л 銑イ鬮Δ馬造─△い蠅瓦泙鬚佞辰董△瓦淕�C魏辰─△靴个蕕?置き、味をなじませて出来上がり。
甜麺醤
甜麺醤[テンメンジャン]
小麦粉に麹を混ぜて発酵させた甘みの強いみそです。黒くねっとりした光沢があり、北京ダッグのつけみそや、肉と野菜の炒め物によく使われます。
豆鼓醤
豆鼓醤[トウチジャン]
蒸した大豆を塩漬けにし、発酵・乾燥させたものが豆鼓。色は黒く、柔らかくて、粒状。その豆鼓を使いやすくペースト状にしたのが「豆鼓醤」です。 ややクセがありますが、味噌と醤油をあわせたような、塩辛さと独特なうまみがあります。肉の炒め物や煮込み料理、マーボ豆腐の隠し味にも。
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