2007年12月04日(火)
日本全国郷土料理の旅Vol.39/岐阜県 [2008年１月号]
◇材料◇（1人分重量：ｇ）
-----------------------------------------------------------------------
■しょうけ飯
米･･･････････････60 ビタバァレー････････6 鶏肉･････････････ 5
人参･･････････････7 椎茸スライス･･････1.5 しらたき･･････････15
ごぼう･･･････････10 きざみあげ･･････････3 グリンピース･････2.5
サラダ油････････1.0 砂糖･･････････････0.4 薄口醤油･････････5.2
だし汁･･･････････85 水･･･････････････適量
■きのこの ホワイトスープ
大豆水煮･････････15 エリンギ･･････････15 えのき･･････････20
舞茸･････････････12 オリーブ油･･･････0.8 コンソメ･･･････････2
水･･･････････････60 牛乳･･････････････60 塩・こしょ･･････少々
■鮎甘露煮･･････25
■なます
大根･････････････25 人参･････････････5 塩･･･････・･･・･・少々
白ごま･･････････0.7 しょうゆ･･････････3 酢･･････････・･・･･7
砂糖････････････0.5
■柿ゼリー･･････50
■牛乳･････････200
◇作り方◇
------------------------------------------------------------------------
■しょうけ飯
（1）お米をいつも通り研いで水加減し、ビタバァレー加え軽くかき混ぜ、通常より少し多目の水加減にします。（ビタバァレー100ｇにつき200ｃｃ程度）
（2）人参はいちょう切り、干ししいたけは水で戻して、しらたきは一度ゆでてあく抜きをし、ごぼうはささがきにして酢水にさらします。
（3）鍋に油を熱し、鶏肉を入れて色がかわるまでよく炒め（2）を加えて炒めたら、調味料とだし汁を加えて煮ます。きざみあげとグリンピースを加えてさらに煮あがったら具と煮汁を分けておきます。
（4）（1）に（3）の煮汁と水を加え、水分量を調整し炊き上げます。
（5）（4）が炊きあがったら（3）の具材を混ぜ合わせて出来上がり。
■きのこのホワイトスープ
（1）鍋にオリーブ油を入れて熱し、エリンギ、えのき、舞茸を炒めます。全体にオリーブ油がまわったら水煮大豆を加えて炒めます。
（2）水、コンソメを入れて煮立ったら、弱火で煮込み、具材が柔らかくなったら牛乳を加え、塩こしょうで味を整えて出来上がり。
■鮎甘露煮 自然解凍します。
■なます
（1）大根と人参は細切りにして塩でもみます。
（2）調味料を合わせて、水気を切った（1）に和えて白ごまを振って出来上がり。
■柿ゼリー 自然解凍します。
Posted at 00時00分
ページのトップへ
