2006年07月20日(木)
雑穀を極める [ハウディニュース2006]
もち赤米
ぬか層に抗酸化が特長のポリフェノールの一種である赤色の色素『タンニン』を含みます。
ひえ
精白米と比較して食物繊維が約8倍、マグネシウムが約4倍含まれています。
青玄米
にがり水で発芽させた若い玄米。マグネシウムや食物繊維が多く、注目のギャバを含んでいます。
もち黒米
抗酸化が特長のアントシアニンを含みます。中国では薬米と称され、薬膳に用いられていました。
青はだ大豆
黄大豆よりビタミンＡ、特にカロテンが多く含まれています。
大豆
「畑のお肉」といわれ、たんぱく質が豊富。また、カルシウムは精白米の26倍も含まれています。
★雑穀レシピ 食べて健康 美味しくヘルシー
雑穀つぶつぶハンバーグ
[材料：1人分]
雑穀米･･････20g たまねぎ･･･40g
バター････････3g パン粉･･･････10g
牛乳･･････････15g 合びき肉････50g
卵･･･････････････10g サラダ油････････････････4g
（調味料）
塩・こしょう･･････少々 ナツメグ･･････････････少々
（ソース）
ケチャップ････････12g ウスターソース････7g
[作り方]
?〇┨鯤討呂罎任討?きます。
?△燭泙佑?はみじん切りにし、バターで炒めます。
??パン粉に牛乳を入れてふやかします。
?す腓咾?肉、? ↓◆↓?と調味料を入れ粘りが出るまでこねます。
?キい魴舛鮴阿┘汽薀戚�C鯒?したフライパンで両面をこんがりと焼きます。
?Ε魯鵐弌璽阿鮗茲蟒个畦省?な油を捨て、ケチャップとウスターソースを加熱してソースを作ります。
～雑穀小話～
日本に最初に入った米は、今日ご紹介している赤米だそうです。縄文時代後半から弥生時代前半に中国から伝わり、邪馬台国や大和朝廷にも献上されていた貴重なものでした。明治に入り赤米は雑草とされ、国を上げての駆除運動が始まったため、栽培が停止していました。しかし岡山県総社の国司神社、対馬の多久頭魂神社、種子島の宝満神社は神事に用いていたので大切に保管していました。現在食べられている赤米はそれが何らかの形で流れたものとされています。何万年前の祖先が食べていたものを、現在の私達が食べる。赤米はまさにタイムマシーンですね。
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2006年07月19日(水)
雑穀を極める [ハウディニュース2006]
黒豆
黄大豆に比べ、たん白質がやや多く、脂質が少なめ。注目のアントシアニンを含んでいます。
はだか麦
大麦の一種で、食物繊維が多く含まれています。
もち麦
食物繊維やトータルバランスをケアするβ-グルカンが多く含まれています。
胚芽押麦
食物繊維の宝庫と言われています。水溶性と不溶性をバランスよく含んでいるのも特長です。
とうもろこし
糖質、たんぱく質、ビタミンをバランスよく含みます。また、今注目のリノール酸が含まれています。
★雑穀レシピ 食べて健康 美味しくヘルシー
雑穀ロールキャベツ
[材料：4人分]
雑穀米････････････60g 鶏ミンチ････････80g
キャベツ･･･････4枚 にんじん････････50g
しいたけ･･･････2枚 塩･･････････････････適量
ブイヨンスープ･･･400ml 塩・こしょう･････････適量
[作り方]
?，砲鵑犬鵝△靴い燭韻呂澆犬鸚擇蠅砲掘△靴鵑?なくなるまでボイルした雑穀米、鶏ミンチを混ぜます。
?▲?ャベツは塩を入れた熱湯でサッとゆで、水気を切ります。
???，鬮△琶颪澆泙后?
?て蕕妊屮ぅ茱鵐后璽廚鮗冦?て、??をじっくり煮込みます。塩・こしょうで味を調えます。
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2006年07月18日(火)
雑穀を極める [ハウディニュース2006]
ハト麦
たんぱく質が豊富に含まれており、アミノ酸の含有率は穀物の中でもトップクラスと言われています。
もちあわ麦
ビタミンの一種パントテン酸や、女性におすすめの鉄分が多く含まれています。
もちきび
亜鉛、カリウムが精白米の約2倍含まれています。
小豆
食物繊維、良質なたん白質、鉄分、ビタミンＢ1が豊富です。また、今注目のサポニンを含みます。
もち玄米
食物繊維やビタミンＢ1は精白米の5倍以上含まれています。
★雑穀レシピ★食べて健康 美味しくヘルシー
ライスコロッケ
[材料：10個分]
白米･････････300g 雑穀米････････20g たまねぎ･･･100g
ピーマン･････10g にんじん･････50g ケチャップ･･適量
チーズ･････････適量 塩・こしょう･･･少々
小麦粉････････････適量 卵･･･････････････････適量
パン粉････････････適量 油･･･････････････････適量
[作り方]
?’鯤討鮴�｢ぁ∋┨鯤討魏辰─⊃翦咾靴泙后?
?△燭泙佑?、ピーマン、にんじんなどお好みの野菜を小さめの角切りにし、炒めます。塩・こしょうで味付けし、さらに?，魏辰─▲吋船礇奪廚婆?を調えます。
???△涼羆獷縫繊璽困魘瓦鵑粘櫃瓠⊂?麦粉、卵、パン粉をつけます。?き?をきつね色になるまで油で揚げます。
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