2005年10月25日(火)
豆乳で作る まだまだ人気！豆乳料理 [ハウディニュース2006]
豆乳豆腐味噌汁
豆腐と豆乳の素敵なハーモニー。親子丼ならぬ親子味噌汁です。
【材料：ｇ】
絹ごし豆腐･･･････30 白菜･････････････20
菊菜･･････････････5 人参･････････････10
豆乳･････････････60 だし汁･･････････100
白味噌･･･････････15
＜薬味＞刻みネギ･･････適量 白ゴマ･････････適量
【作り方】
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??白菜は1枚ずつ葉を外して、水洗いし縦半分に切って軸は削ぎ切りに葉は2cm幅に切ります。
??春菊は、水洗いして食べやすい長さに切ります。人参は短冊に切ります。
?て蕕砲世圭舛鯑�｢譴洞?火にかけ、煮立ったら白菜の軸、人参を加えます。少ししんなりしたら、豆腐、白菜の葉を入れ、豆腐が温まったら、春菊を加えます。
?デ鯡Ａ垢鰺呂?いれ、最後に薬味を散らして出来上がり。
具沢山の豆乳スープ
たっぷりのお野菜と、豆乳の優しい味でまろやかに仕上げました。
【材料：ｇ】
ジャガイモ･･･････25 大根･････････････15 人参･････････････10
キャベツ･････････10 玉ネギ･･･････････20 ベーコン･････････10
バター･････････････2 コンソメ･･･････････2水･･････････････100
豆乳････････････100 塩コショウ･･･････少々 パセリ･･･････････少々
【作り方】
?．献礇?イモ、大根、ニンジンは皮をむき、1cm角に切ります。
?▲?ャベツは水洗いし、玉ネギは皮をむいて、共に粗いみじん切りにします。
??ベーコンは細切りにします。
?て蕕縫丱拭爾鮹羃个罵呂?し、ベーコン、玉ネギを炒め、玉ネギがしんなりしたらジャガイモ、キャベツ、大根、人参を加えて炒め合わせます。
?ゥ灰鵐愁瓩反紊魏辰─⊆冦?ったら火を弱めて7～8分煮て、豆乳を加えます。
??煮立つ直前に火を止め、塩コショウで味を調える。器に注ぎ分けて、ドライパセリを散らして出来上がり。
豆乳（国内産）
規格：2L（にがり付き） 入り数：6Ｐ
保管方法：冷蔵
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2005年10月24日(月)
豆腐を作る 大矢野中のこだわりレシピ [ハウディニュース2006]
大矢野中学校
天草の玄関口に位置する大矢野。目の前には雄大な海、背後には森深い山と自然豊かな場所に立つ大矢野中は、生徒数540人の単独校。献立には、天草の海の幸・山の幸をふんだんに盛り込み、手作りにこだわった、様々なメニューが登場します。手作り豆腐もそんなこだわりメニューの１つです。
?．棔璽襪法愼ζ�@聞馥盪此法戮鯑�｢譴襦?
??添付のにがりを150ccの水で溶き、?｜罎貌�｢譴? 静かに混ぜる。
??カップに?△鯑�｢譴襦?
?ぅ好繊璽爛灰鵐戰?ションで80℃以上の設定で約15分間蒸す。
?ゾ�｢珪紊?り。
?Νイ忘未蠅任?ゅうりと海老を乗せ、あんをかけて出来上がり。
献立
○麦ごはん：八代産麦使用
○オクラ汁：天草産のオクラ使用
○このしろの蒲焼き：天草産のこのしろ使用
(付け合せ：ポテトフライ、トマト）
○手造り豆腐：豆乳（国内産）を使用｛下掲載商品｝
付け合せのエビきゅうりは天草産
○牛乳
豆乳（国内産）
規格：2L（にがり付き） 入り数：6Ｐ
保管方法：冷蔵
大矢野中学校 栄養士 山川先生、給食室の皆さん、ご協力ありがとうございました！！！
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2005年10月21日(金)
Christmas Foods!! [ハウディニュース2006]
ローストチキン上骨抜 Ｓ
食べやすく一部分の骨を抜いて味良くローストしました。遠赤外線焼き機で焼きあげたため、肉汁と旨味が残り大変ジューシーなローストチキンに仕上がっています。
１本８５～１００ｇ
ミニフライドチキン
新鮮な若鶏の手羽元を食べやすいように開き、骨ばなれをよくしました。サクッとしたスパイシーな味付けの衣とジューシーな肉質です。
1本約40ｇ
えびフライ
えび本来の味・食感をそのまま生かした、手作り感あふれる商品です。
16/20：1尾約30g
21/25：1尾約25g
鶏もも肉照焼旨みのある若鶏のもも肉を独自のタレに浸漬し、ロースターでじっくりと焼き上げました。柔らかく、ジューシーに仕上がっています。
フライドチキン
フレッシュチキンを使用し、サクッとした衣とジューシーな肉質。骨ばなれを良くするために骨に沿って切り込みを入れて開いています。約180℃の油で約6分揚げてください。
ドラム：1本約120g
サイ：1本約125g
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