2007年12月29日(土)
日本全国郷土料理の旅 vol.40/愛媛県 [2008年2月号]
◇材料◇（1人分重量：ｇ）
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■栗入り赤飯
米･･････････････････60 赤飯の素･･･････････20 マロン･･･････････････5
■せっか汁
大根････････････････15 人参････････････････8 ごぼう･･･････････････7
豆腐････････････････12 あさり･･････････････10 里芋････････････････15
煮干し･･･････････････5 こんぶ･･･････････････1 きざみあげ･･････････7
しょうが汁･･････････少々 味噌･･･････････････10 水･････････････････150
■さばの煮付け
さば素焼き･･････････60 しめじ･･････････････10 春菊･･･････････････15
梅ぼし･･･････････････4 しょうが･･････････････6
＜調味料＞
水･･････････････････60 しょうゆ･･････････････6 酒･･････････････････10
みりん･･････････････10 ざらめ･･･････････････5 針しょうが･････････適量
■みかんゼリー･････60
■牛乳･････････････200
◇作り方◇
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■栗入り赤飯
（1）米に通常炊飯の水と赤飯の素とマロンを入れて炊きます。
■せっか汁
（1）大根、人参はいちょう切りに、ごぼうはささがきに、豆腐は食べやすい大きさに切ります。あさりと里芋は水で軽く洗いグレース（氷の膜）を取ります。
（2）こんぶと煮干しで取っただし汁に（1）ときざみあげを入れて煮、具材が煮えたら味噌としょうが汁を加えて出来上がり。
■さばの煮付け
（1）春菊は塩を入れたお湯でゆでて食べやすい長さに切ります。しめじは袋から取り出しておきます。
（2）しょうがは皮がついたままスライスし、梅干はほぐしておきます。
（3）調味料を合わせて（2）とともに鍋に入れ煮立てます。
（4）煮立った（3）の中にさば素焼きを皮を上にして重ならないように並べて入れ､再び煮立ったらスプーンなどで煮汁をすくってさばの表面全体に回しかけ、落し蓋をして煮ます。
（5）煮汁が少なくなってきたら、再び汁をスプーンなどですくってさばにｩけ、照り良く仕上げるます。しめじを鍋の空いたところに入れてサッと煮て、火を止めます。
（6）皿に（5）と春菊を添えて針しょうがを盛って出来上がり。
■みかんゼリー 自然解凍します。
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