2006年09月19日(火)
給食アレンジ エスニックメニュー [ハウディニュース2006]
こんな給食メニューなら、こどもたちも大喜びです
☆エスニック豆ボール
～豆がたっぷり入って、ナンプラーで仕上げたエスニック味～
材料（1人分：ｇ）
＜ボール＞
レンズ豆･････10 鶏ひき肉･････30 しょうが･････0.5
青しそ････････1 鶏卵･･････････3 塩･･････････0.1
酒････････････1 ナンプラー･･0.5 片栗粉････････3
揚げ油･･････適量
＜炒め野菜＞
もやし･･･････20 にんじん･････10 長ネギ････････5
にんにく････0.5 しょうが････0.5 上白糖･･････1.5
ナンプラー････2 鶏がらスープの素･･･0.3 サラダ油･･････2
ごま油････････1
作り方
?，靴腓Δ?、青しその葉をみじん切りにし、レンズ豆、鶏ひき肉、鶏卵、塩、酒、ナンプラーを合わせてよくこねて、ボール状に丸めます。
?↓，吠匏?粉をうすくまぶし、180℃位の油で色よく揚げます。
??にんじんは千切り、長ネギは小口切りにします。
?ぅ汽薀戚�C鯒?し、みじん切りのにんにく、しょうがを炒め、にんじん、もやし、長ネギの順に炒め、鶏がらスープの素、上白糖、ナンプラーで調味し、?△離棔璽襪塙瓩蠅鼎韻里瓦淕�C魏辰?炒め合わせます。
☆アジアンナムル
～三色の彩り野菜をナンプラーで味付けして、ナムルにしました～
材料（1人分：ｇ）
＜小松菜のナムル＞
小松菜････20 塩････････少々
（たれ）
砂糖･･････････0.5 ナンプラー････0.5
ごま油････････0.8
＜豆もやしのナムル＞
豆もやし･････15 酢･･･････････1.5 塩･･･････････0.5
（たれ）
ナンプラー･･･0.5 しょうが･････0.4 ごま油･･･････0.8
＜にんじんのナムル＞
にんじん･････10 塩･･･････････少々
（たれ）
塩・こしょう･少々 ごま油･･･････0.4 白ごま･･･････0.5
すりごま･････0.5
作り方
＜小松菜のナムル＞
?‐?松菜は塩を少々入れた熱湯でサッとゆでます。水に取り、粗熱が取れれば水気をしっかり絞り、3cmの長さに切ります。
?▲椒Ε襪豊，鯑�｢譟▲淵鵐廛蕁爾蛤重釮鬚發澆海澆泙后?ごま油を加えて軽く混ぜ合わせます。
＜豆もやしのナムル＞
?‘蕕某紂⊃檗?塩を入れて煮立たせ、水気をきった豆もやしを加えサッとボイルしたらざるに上げます。
?▲淵鵐廛蕁爾箸靴腓Δ?を?，鵬辰┐萄?ぜ合わせます。ごま油を加えて軽く混ぜ合わせます。
＜にんじんのナムル＞
?，砲鵑犬鵑?3cmの長さに千切りにします。
??塩を少々加えた熱湯でサッとゆでて水にとり、粗熱を取って水気を切ります。塩、こしょう、ごま油を加えて混ぜ合わせます。
三種類のナムルを混ぜ合わせてごまを入れて和えたら出来上がり。
☆トムヤムクン
～タイの代表的な甘酸っぱくて辛いスープを
爽やかにアレンジ～
材料（1人分：ｇ）
むきえび･････････10 玉ねぎ･･･････････40
しょうが･･････････2 サラダ油･･･････適宜
セロリ･･･････････18 ホールトマトのカット･･･50
チキンブイヨン･･･30 水･･････････････120
レモン果汁（酢でも良い）･･4 ナンプラー･･･････10
塩・こしょう･･･適宜
作り方
?．船?ンブイヨンは解凍し、水で5倍に希釈しておきます。
むきえびは流水でグレーズを溶かしておきます。
??玉ねぎ、しょうが、セロリをみじん切りにします。
?Ｆ蕕縫汽薀戚�C鯑�｢譟?玉ねぎ、しょうがを透き通るまで炒め、さらにセロリを入れて軽く炒めます。
?き?にホールトマトのカットとブイヨン、調味料を入れて煮立たせ、えびを加えます。必要に応じて塩・こしょうで味を調えてください。
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