2008年03月26日(水)
日本全国郷土料理の旅 ｖｏｌ．43／奈良県 [郷土料理]
◇材料◇（1人分重量：ｇ）
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■麦ごはん
米････････････････････65
■麦ごはん･･･････････6
■奈良漬･････････････10
■飛鳥汁
鶏肉･････････････････12 酒････････････････0.5 白菜･･･････････････30 にんじん･････････････10 春菊･･･････････････15 えのき･･･････････････5 ごぼう･････････････････5 豆腐･･･････････････30 だし汁･･･････････････150 しょうゆ･･･････････････0.5 白みそ･･･････････････2 牛乳･･･････････････30
■炒り豆腐
あさり････････････････15 豆腐･･･････････････60 にんじん･････････････10 干ししいたけ･･･････････1 ねぎ･･･････････････2.5 鶏卵･･･････････････24 砂糖･････････････････6.5 醤油･･･････････････7
■くず餅ゼリー･･･････････････50
■牛乳･･･････････････200
■◇作り方◇
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■麦ごはん
（1）お米をいつも通り研いで水加減して下さい。
（2）ビタバァレーは洗わずに（1）にそのまま加えて、軽くかき混ぜます。（ビタバァレーは炊き増えがしますので、水は少し多め（100ｇにつき200ｃｃ程度）にしてください。）
■飛鳥汁
（1）鶏肉は小間切りにし、酒を振りかけます。白菜は一口大に、にんじんはいちょうぎりに、春菊、えのきは２～３cmの長さに切ります。
（2）ごぼうは笹切りにして酢水に漬けてあく抜きをし、豆腐はさいころ切りにします。
（3）だし汁で（1）を（2）の春菊以外を加えて煮ます。材料が柔らかくなったらしょうゆ、味噌を加えて最後に春菊と牛乳を加えて出来上がり。
■炒り豆腐
（1）豆腐は水切りにします。あさりは軽く水洗いしてグレース（氷の膜）を取ります。
（2）にんじん、戻したしいたけ、ねぎは小さく切っておきます。
（3）手で粗くつぶした豆腐、にんじん、しいたけを炒めて、砂糖と醤油で味付けし、卵でとじます。
（4）ねぎを上から散らして出来上がり。
■くず餅ゼリー 自然解凍します。
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