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2008年07月31日(木)

日本全国郷土料理の旅　ｖｏｌ.46/埼玉県 [郷土料理]

◇材料◇（1人分重量：ｇ）
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■煮ぼうとうし
しくらめん･･･････62.5　　　　ごぼう･････････････5　　　　　　　大根････････････10
人参･･････････････5　　　　　乾燥しいたけ･･････1　　　　　　長ねぎ･････････12.5
白菜･････････････20　　　　　油揚げ････････････3　　　　　　だし汁･･････････150
しょうゆ･･････････8.5　　　　　塩･･･････････････0.2
■雑穀米おにぎり
米･･･････････････22　　　　　八種雑穀米･･････1.5
■ゼリーフライ
おから･･･････････25　　　　　乱切りポテト･･････14　　　　　　人参･････････････3.5
玉ねぎ････････････7　　　　　白ごま･･･････････0.7　　　　　　卵･･･････････････4.5
牛乳･････････････11　　　　　塩････････････････0.1　　　　　　こしょう･･････････0.1
＜ソース＞
中濃ソース･･･････10　　　　　ケチャップ･･･････1.6　　　　　　みりん･･･････････1.6
■ねぎぬた
長ねぎ･･･････････25　　　　　いか短冊･････････15　　　　　　つきこん･････････7.5
人参･･････････････5　　　　　すりごま･････････1.5　　　　　　　しょうゆ･････････0.5
酢･･･････････････1.2　　　　　砂糖･････････････2.2　　　　　　白味噌････････････3
洋辛子･･････････0.1
■蜜おさつ･･･････40
■牛乳･･････････200

◇作り方◇
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■煮ぼうとう
（1）大根と人参はいちょう切り、ごぼうはささがき、長ねぎは小口切り、白菜はザク切り、油あげは油抜きの後に細切りし、乾燥しいたけは水で戻して細切りにします。
（2）鍋にだし汁を入れ、大根、人参、ごぼうを加えて加熱します。だし汁が沸騰したら、油あげとしいたけを加えます。
（3）（2）の野菜が柔らかくなったら、長ねぎ、白菜を入れます。
（4）（3）にしょうゆ、塩を加え味を調節し、しくらめんを入れ煮立ったらできあがりです。
■ゼリーフライ
（1）乱切りポテトを蒸して、つぶします。玉ねぎと人参はみじん切りにします。
（2）おからと（1）、白ごま、卵、牛乳、塩、こしょうを混ぜ合わせ、手でこねます。（水分が足りないようなら、だし汁を加えまとめやすい固さにします。）
（3）楕円形に丸めて、約170℃に熱した油でキツネ色になるまで揚げます。
（4）ソースの材料を混ぜ合わせ、油を切った（3）を浸してからめます。
■ねぎぬた
（1）長ねぎは斜め切り、人参は千切りにし、つきこん、いか短冊をそれぞれを茹でて冷ましておきます。
（2）白味噌に砂糖を練りこみ、酢、しょうゆ、洋辛子とすりごまを加えて混ぜ合わせ酢味噌を作ります。
（3）（1）をよく混ぜ合わせ、（2）で作った酢味噌で和えます。
■蜜おさつ　　
然解凍します。　