2008年07月31日(木)
日本全国郷土料理の旅 ｖｏｌ.46/埼玉県 [郷土料理]
◇材料◇（1人分重量：ｇ）
--------------------------------------------------------------------------
■煮ぼうとうし
しくらめん･･･････62.5 ごぼう･････････････5 大根････････････10
人参･･････････････5 乾燥しいたけ･･････1 長ねぎ･････････12.5
白菜･････････････20 油揚げ････････････3 だし汁･･････････150
しょうゆ･･････････8.5 塩･･･････････････0.2
■雑穀米おにぎり
米･･･････････････22 八種雑穀米･･････1.5
■ゼリーフライ
おから･･･････････25 乱切りポテト･･････14 人参･････････････3.5
玉ねぎ････････････7 白ごま･･･････････0.7 卵･･･････････････4.5
牛乳･････････････11 塩････････････････0.1 こしょう･･････････0.1
＜ソース＞
中濃ソース･･･････10 ケチャップ･･･････1.6 みりん･･･････････1.6
■ねぎぬた
長ねぎ･･･････････25 いか短冊･････････15 つきこん･････････7.5
人参･･････････････5 すりごま･････････1.5 しょうゆ･････････0.5
酢･･･････････････1.2 砂糖･････････････2.2 白味噌････････････3
洋辛子･･････････0.1
■蜜おさつ･･･････40
■牛乳･･････････200
◇作り方◇
--------------------------------------------------------------------------
■煮ぼうとう
（1）大根と人参はいちょう切り、ごぼうはささがき、長ねぎは小口切り、白菜はザク切り、油あげは油抜きの後に細切りし、乾燥しいたけは水で戻して細切りにします。
（2）鍋にだし汁を入れ、大根、人参、ごぼうを加えて加熱します。だし汁が沸騰したら、油あげとしいたけを加えます。
（3）（2）の野菜が柔らかくなったら、長ねぎ、白菜を入れます。
（4）（3）にしょうゆ、塩を加え味を調節し、しくらめんを入れ煮立ったらできあがりです。
■ゼリーフライ
（1）乱切りポテトを蒸して、つぶします。玉ねぎと人参はみじん切りにします。
（2）おからと（1）、白ごま、卵、牛乳、塩、こしょうを混ぜ合わせ、手でこねます。（水分が足りないようなら、だし汁を加えまとめやすい固さにします。）
（3）楕円形に丸めて、約170℃に熱した油でキツネ色になるまで揚げます。
（4）ソースの材料を混ぜ合わせ、油を切った（3）を浸してからめます。
■ねぎぬた
（1）長ねぎは斜め切り、人参は千切りにし、つきこん、いか短冊をそれぞれを茹でて冷ましておきます。
（2）白味噌に砂糖を練りこみ、酢、しょうゆ、洋辛子とすりごまを加えて混ぜ合わせ酢味噌を作ります。
（3）（1）をよく混ぜ合わせ、（2）で作った酢味噌で和えます。
■蜜おさつ
然解凍します。
Posted at 00時00分
ページのトップへ
