2006年01月12日(木)
鏡開き [編集者の日常]
昨日は鏡開きでした。
当社では毎年鏡開きではぜんざいを作ります。
私はぜんざい作り担当をしていますが、入社当初はひどいものでした。煮込みが足りずサラサラで、甘さの調節も難しくてよく駄目だしをされていました。
しかし！今年は違います。小豆からコトコト煮ること5日間。アクをこまめにすくいながら完成したぜんざいは、大好評。
あっという間に無くなってしまいました。
レシピはこちら
［材料：60～70人分］
小豆････2kg
砂糖････2.5kg
塩･･････適量
［作り方］
?‐?豆は割れたものや皺が寄ったものは取り出しておきます。
??豆が浸かる位に水を入れ、踊らない位の火加減を保ち、アクが浮いてきたらこまめにすくい取ります。
?ＦΔ?めいっぱい膨らんだら渋切りに移ります。（必ず豆が割れる前）
?そ太擇蝓Ъ兔舛鯀瓦銅里討泙后?煮汁を残しておくとエグ味が残るので完全に捨てます。
?タ靴靴た紊鯑�｢譴董⊆絏个妊灰肇灰伴兮海韻泙后ＦΔ?充分柔らかくなったら火を止めて20～30分程蒸らします。（蒸らすことで皮が柔らかくなります）
?ν省?な上水をすくいとり（小豆がヒタヒタの状態にする）、砂糖を2kg入れます。
??中火でゆっくり炊き始めます。小豆をつぶさないように丁寧にかき混ぜます。
?┯紊呂劼燭垢藜儿�｢鵑如∈埜紊忙弔蠅虜重釮髪�｢魏辰─⊂討い燭?持ちを入れれば出来上がり。（温めてさます工程を繰り返す内に味が浸透して美味しくなります）
来年はもっと美味しく出来るように頑張ります！！（S.Y）
Posted at 00時00分
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