2008年08月30日(土)
日本全国郷土料理の旅 vol.47/三重県 [郷土料理]
◇材料◇（1人分重量：ｇ）
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■伊勢うどん
うどん･･･････････････100 刻みねぎ･･････････････1
<つゆ>
濃口しょうゆ･･････････5 みりん････････････････5 砂糖･･･････････････0.25
だし汁････････････････5
■わかめおにぎり
米･････････････････22.5 炊き込みわかめ･････0.6
■豆あじの酢びたし
豆あじ･･････････････40 きゅうり･･････････････15 たまねぎ･････････････15
ピーマン･････････････5 人参･･････････････････1 片栗粉････････････････3
すりごま･････････････2 酢･･･････････････････10 しょうゆ･･･････････････6
砂糖････････････････2 だし汁･････････････････3
■ひじきと大豆の煮物
生ひじき････････････27 蒸し大豆････････････7.5 きざみ揚げ･････････2.5
人参･･･････････････5.5 サラダ油･････････････1
＜調味料＞
だし汁･･････････････20 砂糖･･･････････････0.9 みりん･･････････････2.3
しょうゆ････････････3.5
■抹茶ワッフル･････27
■牛乳････････････200
◇作り方◇
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■伊勢うどん
（1）みりんを鍋に入れ、火にかけアルコールを飛ばし、しょうゆと砂糖を入れ一煮立ちし、だし汁を加えて煮たたせます。
（2）うどんを熱湯で茹でて、湯を切り冷水で冷やし、よくもみ洗いをします。
（3）器に（2）を盛り、（1）をかけて刻みねぎを散らします。
■豆あじの酢びたし
（1）豆あじは、片栗粉をつけて揚げます。
（2）きゅうりは薄くスライス、たまねぎ、ピーマン、人参は千切りにして茹でます。
（3）すりごま、酢、しょうゆ、砂糖、だし汁を混ぜ合わせてごま酢を作ります。
（4）バットにきゅうり、たまねぎ、ピーマンを半分だけ敷き、その上に揚げた豆あじを並べ、残りのきゅうり、たまねぎ、ピーマン、人参を散らし、（3）をかけます。30分～1時間で食べられます。
■ひじきと大豆の煮物
（1）生ひじきは、流水に約5分ほどさらし、水気を切ります。
（2）人参は千切りにし、きざみ揚げは熱湯をかけて油抜きをします。
（3）鍋にサラダ油をしき、にんじん、ひじきを炒め、きざみ揚げ、蒸し大豆を加えて更に炒めます。
（4）調味料を加えて、煮汁がほとんどなくなるまで煮ます。
■抹茶ワッフル 自然解凍します。
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