HOWDY NEWS 使いこなそう！　スチームコンベクション

2006年08月10日(木)

使いこなそう！　スチームコンベクション [ハウディニュース2006]

スチームコンベクションを使うと・・・
1　多彩な料理を提供できます。　2　質の高い料理を提供できます。
3　いつも同じレベルの料理が提供できます。　4　衛生調理に寄与します。
5　スチーム料理は栄養を逃しません。　6　厨房の効率化に寄与します。

★スチームコンベクション　Cookinng Recipe　クッキングレシピ
今回使った機能は・・・
スチームモード
：フレッシュスチーム（無圧）で調理します。庫内のスチームは、ファンによって強制対流させるので、全体が均一でしかもハイスピード加熱されます。
ホットエアモード
：ファンによって強制対流させたホットエアが、食材を急速に焼き上げます。温度は50℃～300℃まで調節でき、コンベクションオーブンと同様のロースティング、ベーキングできます。
コンビモード
：スチームとホットエアの持つ長所を活用し、同時に庫内に入れ、コンビネーションさせることによって、香り高い焼き上がりで、ジューシーな仕上がり、程よい舌ざわりを実現します。

八宝菜

●八宝菜
●材料●　[2/3ホテルパン65mm　1枚分]
豚スライス････400g　えび･･････････････120g
いか･･････････････300g
[下味]
塩・こしょう・酒・卵・サラダ油・片栗粉･･････････････適量
たけのこ････････ 300g　人参･･･････････････ 200g
白菜････････････････500g　ピーマン･･･････････80g
生しいたけ･･･････ 80g　うずら卵水煮･･ 100g
[調味料]
鶏がらスープ････800g　塩･･･････････････････････少々
酒･･･････････････････････30g　砂糖･････････････････････6g
薄口醤油････････････36g　水溶き片栗粉　適量
●作り方●
?‘敍銈箸い?は一口大に、たけのこ、人参、ピーマン、生しいたけは乱切りに、白菜はざく切りにします。
??豚肉、えび、いかに塩・こしょう・酒をし、卵、サラダ油をもみ込み、片栗粉をまぶしておきます。
??人参はスチームモードで10分間蒸します。
?た融屋奮阿量邵擇魯汽薀戚�C鬚泙屬掘▲曠奪肇癲璽?180℃で5分加熱します。?△鬟?ッキングシートに広げ、ホットモード　180℃で5分間加熱しておきます。
?テ蕕膨缶Ｎ舛鮃腓錣擦栃┐?し、水溶き片栗粉でトロミをつけておきます。
??65mmのホテルパンにすべての具材を入れ、?イ鮹蹐?、クッキングシートで落し蓋をしてコンビモード150℃で15分煮込みます。
※トロミが足りないようであれば、あたらめて水溶き片栗粉をまわし入れ、スチームコンベクションオーブンに戻して3分加熱します。