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           　◇材料（一人分：ｇ）◇
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米･･･････････････65	  水･･････････････････70     ■切干大根の酢の物	
ビタバァレー･････5	  青じそ･･････････････2      切干大根 ･･････････5
■冷汁                  ■チキン南蛮		  きゅうり ･････････20
しらす干し･･･････10	  チキン南蛮･･････････60      にんじん ･････････5
きゅうり ････････25	  ＜南蛮酢ダレ＞              わかめ ･･････････10
とうふ･･･････････25	  だし汁･･････････････17      食酢 ･････････････4
ごま･････････････2.5	  みりん･･････････････1       砂糖 ･････････････2
味噌･････････････14	  砂糖････････････････2.3     しょうゆ(薄口)････3
かつお節･････････1.2	  酢･･････････････････3       ■日向夏ゼリー･･･40
   　　     　　　　   しょうゆ････････････4　　　 ■牛乳･･･････200　　
　　

　　
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　◇作り方◇
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■麦ごはん
米をとぎ、ビタバレーを洗わずに加えます。通常の水加減に水を10cc加えてて炊飯します。

■冷汁
（1）しらす干しは乾煎りし、すりばち（ミキサー）で荒らくすります。
（2）きゅうりは小口きり、豆腐は湯通ししてふきんで絞って食べやすい大きさに切ります。
（3）青じそは千切りにします。
（4）かつお節で取っただし汁にみそを溶き入れ、冷めたら（1）、（2）、（3）を入れて出来あがり。

■チキン南蛮
（1）チキン南蛮を170℃で揚げます。
（2）南蛮酢ダレを合わせて一煮立ちします。
（3）（1）を（2）に漬け、時々返しながら10分以上漬け込んで出来あがり。お好みでタルタルソースを添えても。

■切干大根の酢の物
（1）切干だいこんは水洗いし、よく絞ります。
（2）きゅうり、にんじんはせん切りにし、薄塩をして水気を切ります。
（3）わかめは水に戻して絞ります。
（4）食酢、砂糖、うすくちしょうゆを混ぜ、（1）〜（3）を混ぜ合わせた中に入れ、和えて出来あがり。

■日向夏ゼリー　自然解凍

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           　◇材料（一人分：ｇ）◇
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■きのこごはん           ■のっぺい汁            　■ぶりの照焼	
米････････････････64     里芋ハーフ･･･････15     　ブリ切り身･･････60
ビタバァレー･･･････6     にんじん ･････････7     　＜調味料＞	
にんじん･･･････････5     乱切りごぼう･･････7       酒･･･････････････5
しめじ････････････15     絹厚揚げ･････････15      　みりん･･････････7
えのきたけ･････････4     大根 ････････････10      　砂糖･･････････1.5
生しいたけ･････････4     こんにゃく ･･･････8       しょうゆ････････11
グリーンピース･･･2.5     ぎんなん･･････････8      　■柿ゼリー･････50
＜調味料＞	　　　　　　　だし汁･･････････100    　　■牛乳････････200
水････････････････16     酒･･････････････0.6			
砂糖･････････････1.5     みりん････････････2			
酒･･･････････････0.9     食塩････････････0.3			
しょうゆ･････････3.6     しょうゆ･･････････2			
塩･･･････････････0.2     片栗粉･･････････1.5			
みりん･･･････････1.8						
　
　　
　　

　　
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　◇作り方◇
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■きのこごはん
（1）にんじん、しいたけは千切りにします。しめじとえのきは袋から取り出しておきます。
（2）（1）を調味料で煮ます。グリンピースを別の鍋で茹でます。
（3）米をとぎ、ビタバァレーを洗わずに加えます。通常の水加減に水を10cc加えてて炊飯します。
（4）炊き上がったご飯に（2）を混ぜて出来あがり。
■のっぺい汁
（1）里芋とごぼうは軽くボイルします。ぎんなんは缶を空け、水気を切っておきます。
（2）にんじんは乱切り、大根はいちょう切り、こんにゃくは一口大に切ります。
（3）鍋に油を敷き、こんにゃく、ごぼう、里芋、にんじん、大根を入れて炒めます。
（4）（3）にだし汁を入れて煮立ったらアクをとり、柔らかくなるまで弱火で煮ます。
（5）材料がやわらかくなってきたら、酒、みりん、食塩、しょうゆを入れて味を整えます。
（6）味が馴染んだら、厚揚げ、ぎんなんを入れます。
（7）水溶き片栗粉を鍋に入れてとろみが付いたら出来あがり。
■ぶりの照焼
（1）＜調味料＞を合わせ、ブリを漬けておきます。ときどきひっくり返します。
（2）オーブンで（1）を焼きます。途中でひっくり返して両面色よく焼き、中まで火を通します。
（3）フライパンにブリを漬けておいた＜調味料＞を入れて強火にして少し煮詰め、とろみがつけば火を止め、焼き上がった（2）にかけて出来あがり。
■柿ゼリー　自然解凍

滋賀県

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           　◇材料（一人分：ｇ）◇
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　　■アメノイオごはん 　　     ■海老豆
 　　 米･･････････････65    　　  すじ海老･････････10
  　　にんじん･････････4        　酒･･････････････1.2
  　　ごぼう･･･････････9        　中ざら糖････････2.7
  　　酒･････････････3.8      　　濃口しょうゆ････2.7
  　　本みりん･･･････2.5      　　水煮大豆･････････30
  　　しょうゆ･･･････2.4      　　中ざら糖･･････････7
  　　塩マス･･････････20       　濃口しょうゆ･････2.7
  　　ねぎ･･･････････3.8    　　■ごま和え
　　■お講汁                  　　ホウレン草･･･････28
  　　だいこん･･･････50       　　塩･･････････････0.3
  　　にんじん･･･････10       　　白菜･････････････28
  　　さといも･･･････30       　　生しいたけ････････9
  　　きざみあげ･･････7        　ごま和えの素･･･････4
  　　豆腐･･･････････40
  　　すりごま････････2　　     ■牛乳････････････200
  　　だし汁････････150
  　　みそ･･･････････15

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　◇作り方◇
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■アメノイオごはん
（1）にんじん、ごぼうは5mm幅の千切りに、マスは解凍しておきます。
（2）米を洗い、（1）と調味料を加えて炊飯します。
（3）炊き上がった（2）のマスをほぐし、ごはんを盛り付けて小口切りにしたねぎを散らして出来上がり。
■お講汁
（1）大根、にんじん、さといもを少し大きめに切ります。
（2）豆腐はさいの目に切ります。
（3）（1）をだし汁で煮えにくいものから煮ます。
（4）（3）に味噌を入れ、豆腐と油揚げとすりごまを入れて出来上がり。
■海老豆
（1）すじ海老は解凍して軽くボイルした後、水気を切り、酒炒りします。
（2）Ａを煮立てて（1）を入れてさらにに煮ます。
（3）大豆をＢで煮含めます。
（4）（3）を（2）と混ぜ合わせ、ひと煮たちして出来上がり。
■ごま和え
（1）ほうれん草は塩茹でに、食べやすい大きさに切った白菜と椎茸はボイルします。
（2）（1）をごま和えの素で和えて出来上がり。