2007年02月14日(水)
日本全国郷土料理の旅[Ｖｏｌ．30] 滋賀県 [郷土料理]
滋賀県
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◇材料（一人分：ｇ）◇
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■アメノイオごはん ■海老豆
米･･････････････65 すじ海老･････････10
にんじん･････････4 酒･･････････････1.2
ごぼう･･･････････9 中ざら糖････････2.7
酒･････････････3.8 濃口しょうゆ････2.7
本みりん･･･････2.5 水煮大豆･････････30
しょうゆ･･･････2.4 中ざら糖･･････････7
塩マス･･････････20 濃口しょうゆ･････2.7
ねぎ･･･････････3.8 ■ごま和え
■お講汁 ホウレン草･･･････28
だいこん･･･････50 塩･･････････････0.3
にんじん･･･････10 白菜･････････････28
さといも･･･････30 生しいたけ････････9
きざみあげ･･････7 ごま和えの素･･･････4
豆腐･･･････････40
すりごま････････2 ■牛乳････････････200
だし汁････････150
みそ･･･････････15
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◇作り方◇
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■アメノイオごはん
（1）にんじん、ごぼうは5mm幅の千切りに、マスは解凍しておきます。
（2）米を洗い、（1）と調味料を加えて炊飯します。
（3）炊き上がった（2）のマスをほぐし、ごはんを盛り付けて小口切りにしたねぎを散らして出来上がり。
■お講汁
（1）大根、にんじん、さといもを少し大きめに切ります。
（2）豆腐はさいの目に切ります。
（3）（1）をだし汁で煮えにくいものから煮ます。
（4）（3）に味噌を入れ、豆腐と油揚げとすりごまを入れて出来上がり。
■海老豆
（1）すじ海老は解凍して軽くボイルした後、水気を切り、酒炒りします。
（2）Ａを煮立てて（1）を入れてさらにに煮ます。
（3）大豆をＢで煮含めます。
（4）（3）を（2）と混ぜ合わせ、ひと煮たちして出来上がり。
■ごま和え
（1）ほうれん草は塩茹でに、食べやすい大きさに切った白菜と椎茸はボイルします。
（2）（1）をごま和えの素で和えて出来上がり。
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