2007年07月31日(火)
日本全国郷土料理の旅[Ｖｏｌ．35] 神奈川県 [郷土料理]
神奈川県
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◇材料（一人分：ｇ）◇
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■しらす丼
米･････････････････････70 しらすぼし････････････15 きざみのり･･････････3
ねぎ････････････････････7 ごま･････････････････1.5 醤油････････････････3
だし汁･････････････････12
■けんちん汁
大根 ･･････････････････20 人参････････････････10 里芋ハーフ･････････10
ごぼう･････････････････15 酢･････････････････適量 板こんにゃく･･･････12
白ねぎ･････････････････5 豆腐･････････････････25 ごま油･････････････1.5
だし汁････････････････150 塩･･････････････････0.7 しょうゆ････････････1.4
■焼売シューマイ･････48
■小松菜とカリカリ梅の和え物
小松菜 ･･･････････････30 しめじ ･･････････････15 人参････････････････7
小梅 ･･････････････････5 だし汁････････････････4 醤油････････････････2
■梨･･････････････････40
■牛乳･･････････････200
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◇作り方◇
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■しらす丼
（1）米を通常の水加減で炊きます。
（2）しらすぼしは湯通しします。ねぎは小口切りにします。しらすとごまとねぎを和え、だし醤油をかけて和えます。
（3）炊き上がったごはんにきざみのりと（2）を乗せて出来上がり。
■けんちん汁
（1）大根は短冊切りに、にんじん、里芋は半月切りにします。ごぼうはささがきにして酢水に漬け、こんにゃくはゆでてちぎります。白ねぎは小口切りに、豆腐は粗くくずします。
（2）鍋にごま油を熱し、ねぎと豆腐をのぞく（1）を炒め、だし汁でアクを取りながら煮ます。
（3）ねぎと豆腐を加え、塩、醤油で調味して出来上がり。
■焼売
（1）蒸し器で約10分間蒸します。
■小松菜と小梅の和え物
（1）小松菜は食べやすい大きさに、人参は千切りにします。しめじは石突を取り、それぞれお湯で茹でておきます。
（2）（1）と小梅とだし醤油で和えて出来上がり。
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