2007年01月16日(火)
鏡開き [編集者の日常]
♪ハウディぜんざいレシピ♪
■あずき 1kg
■砂糖 2kg
■塩 少々
■はちみつ 少々
【1日目】
1）あずきは一晩水に浸けておきます。（半日でもOK)
【2日目】
2）浸けていた水を捨て、鍋に移しひたひたの水を入れて煮ます。沸騰するまでは中火に、沸騰したら豆が踊らない程度の火加減に調節します。
（アクが出るのでこまめに取り除きます。）
3）豆が柔らかくなったら、いったん火を止めて冷まします。（蒸らすことで豆がふっくらとなります。）
【3日目】
4）鍋を火にかけ、温まったら砂糖を加えます。
（さらにアクが出てくるので取り除きます。）
5）ひたすら煮ます。豆が割れ、どろっとしてきたら塩を加え、火を止めます。
【4日目】
6）鍋を温めて、焼餅を入れて出来あがり。
今年はたまたま食堂にはちみつがあったので、入れてみたらコクが出て美味しかったです。
※ハウディぜんざいでは一般的に行われる渋切り（2と3の間でお湯を全て捨てて水を入れ替える作業）はしません。渋切りをしないとエグ味が残るようですが、甘ったるく仕上がってハウディ好みになります。
皆さんのおすすめレシピがありましたら、是非教えて下さいね！
(S.Y.)
Posted at 21時07分
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