2006年03月27日(月)
寒天を知る [ハウディニュース2006]
寒天の歴史と効用
寒天は、350年もの長い間、日本特有の料理素材として親しまれてきました。菜食の多い日本人は、肉食の西洋人に比べ小腸が３ｍも長いと言われていますが、そのためかこんにゃくや寒天のような非常にユニークなノンカロリーダイエタリーファイバーを食べる知識を持っています。
寒天の作り方
寒天はテングサ等の紅藻類を煮て得られたエキスを冷し固めて、脱水、乾燥して作りますが、昔は、冬期間の寒さを利用して、戸外で凍結乾燥して製品としていました。
この方法は角寒天や糸寒天の場合、昔と変わらす現在も行われています。
粉寒天は圧力脱水によって作られるため、衛生面や使いやすさの面から今注目されています。
★ｼﾞｭｰｽの中につぶつぶ寒天 ﾄﾞﾘﾝｸｾﾞﾘｰ★
かんてんクック……1袋（4g）、水……300ml、砂糖…大さじ2、100％オレンジジュース……600ml
1）鍋に水300mlとかんてんクック１袋（4g）を入れ、かき混ぜながら火にかけます。
2）沸騰してきたら火加減に注意して、さらに２分ほど沸騰させ、煮溶かします。
4）砂糖を加え、溶けたら火を止めます。
5）大きなボウル等に水を張り、鍋の底をつけ、冷ましながらかき混ぜます。固まってきたところをさらにかき混ぜ、とろっとした状態にします。
6）冷やしたジュースを少しずつ加え、5をのばしながらかき混ぜます。
7）氷を入れたグラスに注ぎます。
お好みのジュースでお試しください。
★寒天を使って 水ようかん★
かんてんクック ……１袋（４g）
水……４００ｍｌ
こしあん……５００g
1）こしあんをボールに入れておきます。
2）鍋に水、かんてんクック1袋を入れて火にかけ、かき混ぜながら２分程沸騰させ溶かします。
3）火を止め、1に加えてなめらかになるまで混ぜます。
4） あら熱をとり（60～50℃にする）、流し缶に流し入れ、冷やし固めます。
●使用商品
寒天クック
角寒天のように、裏ごしも水漬けもいらない衛生的で便利な粉末寒天です。
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