2007年11月07日(水)
日本全国郷土料理の旅 ｖｏｌ．３８／兵庫県 [ハウディニュース2007]
◇材料◇（１人分重量：ｇ）
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■黒豆ご飯
米･････････････････70 黒豆ご飯の素･････34.2
■かす汁
塩マス･････････････20 だいこん･･･････････20 にんじん･･･････････10
ねぎ････････････････4 こんにゃく･･････････10 酒かす･･････････････9
みそ････････････････6 薄口醤油････････････1 だし汁････････････150
■鯛の野菜甘酢あん
骨なし姫鯛･････････30 塩･････････････････0.25 酒･････････････････1.5
片栗粉･･････････････3 油･･････････････････2.5
＜野菜あん調味料＞
砂糖･･･････････････2.8 酢･･･････････････････4 ケチャップ･･････････2.7
しょうゆ････････････1.6 塩･････････････････0.08 だし汁･･････････････10
片栗粉････････････0.4 ピーマン････････････2.5 にんじん･･･････････3.5
玉ねぎ･･･････････12.5 油･････････････････0.25
■たこの酢味噌和え
たこ･･･････････････20 小松菜･･････････････20 もどるんです･･･････0.5
＜酢味噌＞
白味噌･･････････････6 砂糖･･･････････････0.9 酢･･････････････････2.3
ねりからし････････0.45
■ワインゼリー･････60
■牛乳････････････200
◇作り方◇
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■黒豆ご飯
（1）研いだ米に黒豆ご飯の素を缶の汁ごと入れます。通常の水加減で炊いて出来上がり。
■かす汁
（1）だし汁の一部で酒かす、みそを溶きます。
（2）塩マスは食べやすい大きさに切ります。だいこん、にんじんは短冊切り、ねぎは小口切りにします。こんにゃくはゆでてアク抜き短冊切りにします。
（3）だし汁にだいこん、にんじん、こんにゃく、塩ますを入れて煮、（1）を入れて調味料で味を整え、最後にねぎを入れて出来上がり。
■鯛の野菜あんかけ
（1）骨なし姫鯛に酒・塩をふり、80％解凍後に片栗粉を付けて揚げます。
（2）＜野菜あんの調味料＞を全て混ぜ、火にかけます。
（3）ピーマン、にんじんは千切りに、たまねぎはスライスします。野菜を油で炒めます。
（4）（3）に（2）を加えて水溶き片栗粉でとろみをつけ後（1）にかけて出来上がり。
■たこの酢味噌和え
（1）もどるんですは20分程水に浸けて戻します。（浸けすぎると食感が柔らかくなりすぎますので注意）。小松菜は塩茹で後、3cm程の長さに切ります。たこは解凍後塩ゆでします。
（2）＜酢味噌＞の材料を混ぜ合わせます。
（3）（1）の材料の水気をよく切り、（2）で和えて出来上がり。
■ワインゼリー
自然解凍します。
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