2007年07月12日(木)
日本全国郷土料理の旅[Ｖｏｌ．34] 岩手県
岩手県郷土料理
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◇材料（一人分：ｇ）◇
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■盛岡冷麺
盛岡冷麺･････････････80 きゅうり･･････････････10 塩････････････････0.1
A砂糖 ････････････････1 A酢･････････････････3.5 Aしょうが････････0.05
A鷹の爪 ････････････少々 Aごま油･･････････････1 鶏卵水煮･････････20
キムチ･･･････････････15 焼豚スライス･････････5
＜スープ＞
りんごジュース･･･････40 水･･････････････････40 しょうが･････････0.16
にんにく････････････0.16 塩･･････････････････2.2 酢････････････････6
ごま油･･･････････････1.2 鶏がらスープの素････1
■三陸産鮭フライ････60
■おにぎりごはん････50
■三陸産わかめとオクラの梅肉和え
三陸産わかめ･･････30 えのき･･････････････10 オクラ･･･････････15
うめびしお･･････････4.2
■スイカ････････････90
■牛乳･････････････200
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◇作り方◇
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■盛岡冷麺
（1）きゅうりの甘酢漬けを作ります。きゅうりを輪切りにして塩をふって軽くもみ、20分おき、水気が出たら軽く絞ります。ボウルにAを混ぜ合わせて甘酢を作り、きゅうりを加えて軽く混ぜ、味をなじませます。
（2）卵は半分に切り、焼豚スライスは解凍して短冊に切ります。
（3）スープを作ります。ボウルにりんごジュース、塩、酢、ごま油の順に入れてよく混ぜ、すりおろしのしょうがとにんにくを加えて冷蔵庫で冷やします。
（4）熱湯で盛岡冷麺を茹でます。茹でた麺は一度洗って表面のぬめりを取り、氷水につけて麺をしめます。
（5）器に麺を入れ（1）、（2）を盛り付けて（3）のスープをかけて出来上がり。
■三陸産鮭フライ
凍ったまま170～180℃の油で約４分揚げてください。
■三陸産わかめとオクラの梅肉和え
（1）わかめは流水にさらしてよく戻します。食べやすい大きさにカットします。
（2）えのきとオクラはそれぞれ軽くボイルします。
（3）水気を切った（1）と（2）を混ぜ合わせてうめびしおで和えて出来上がり。
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