2008年04月30日(水)
日本全国郷土料理の旅 ｖｏｌ．44/徳島県 [2008年6月号]
◇材料◇（1人分重量：ｇ）
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■いり飯
米･･･････････････････70 ちりめん･･･････････3
＜合わせ酢＞
米酢････････････････3.2 すだち酢･････････1.3 しょうゆ･･････････････5
にんじん････････････10 こんにゃく･････････10 きざみあげ･･････････2
しょうゆ･･････････････2 みりん･･････････････1 だし汁･･････････････20
■わかめと豆腐のお吸い物
わかめ･････････････1.5 豆腐･･････････････20 しめじ･････････････10
みつば･･･････････････1 だし汁･･･････････150
＜調味料＞
酒･･･････････････････8 みりん･････････････4 塩･････････････････0.5
薄口しょうゆ･････････4
■れんぶ
金時豆･････････････60 にんじん･･････････10 大根･･･････････････10
ごぼう･･････････････10 こんにゃく････････10 高野豆腐････････････2
梅干し･･･････････････1 だし汁････････････80 砂糖････････････････9
しょうゆ･････････････9
■さつまいもの煮物
････････60
■牛乳･･･････････200
◇作り方◇
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■いり飯
（1）お米を少し硬めに炊きます。
（2）ちりめんは湯通しして、合わせ酢に漬けます。他の具は細切りにしてしょうゆ、みりんを少々入れただし汁で煮含めます。
（3）（1）が炊き上がったら（2）を全て混ぜて出来上がり。
■わかめと豆腐の味噌汁
（1）豆腐はサイコロ切りにします。ワカメは水で戻して水気を絞ります。
（2）鍋にだし汁を入れて火にかけて煮立ったら調味料としめじを加え、再び煮立ったら豆腐を加えます。
（3）豆腐が温まったら、わかめと刻んだみつばを加えて火を止めます。
■れんぶ
（1）にんじん、大根、ごぼう、こんにゃくは1cm角に切ります。高野豆腐は水で戻します。
（2）だし汁を鍋に入れて（1）と金時豆を加えて煮ます。砂糖を入れて柔らかくなるまで煮、醤油と梅干を加えてしばらく煮て出来上がり。
■さつまいもの煮物
お湯で約10分袋のままボイルします。
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