2009年03月27日(金)
ｖｏｌ.１ 水俣市 学校給食センター [2009年5月号]
新水俣市学校給食センターが１月より稼動になるということで、見学に行って来ました！ 手洗い場を抜けると広々とした下処理室と調理室に最新の調理器具が並んでいました。和え物の野菜をボイルした後、冷却する真空冷却機、天板を並べて台車ごと加熱できるスチコン、洗米から炊飯、炊飯釜の洗浄まで行う炊飯システム、コンテナごと消毒乾燥できる天吊り式コンテナ消毒装置など。その一部を写真でご紹介します。
また、その日の献立は毎月テーマに沿った献立を児童、生徒たちから募集して作られるリクエストメニューの日でした。今回は「冬野菜が入って体も温まり、風邪予防になるメニュー」ということで、おでんが選ばれました。
材料（１人分重量：ｇ）
■おでん
＜小学校＞＜中学校＞
鶏肉･････････････････････ 15 18
うずら卵水煮････････････ 20 24
ちくわ･･･････････････････ 10 12
厚揚げ･･････････････････ 20 24
板こんにゃく･････････････ 10 12
さといも･････････････････ 30 36
だいこん････････････････ 30 36
にんじん････････････････ 15 18
いんげん････････････････ 10 12
おでん結びこんにゃく････ 2 2.4
かつお節（だし用）･･･････ 2 2.4
うすくちしょうゆ･･････････ 3 3.6
こいくちしょうゆ･･････････ 1.5 1.8
本みりん････････････････ 2 2.4
水･･･････････････････････ 60 72
洗米されたお米が炊飯釜に入れられて弱火～強火～弱火で約２０分加熱。
↓
その後２０～２５分蒸らします。使用しているお米は水俣産です。
↓
炊き上がったごはんは食缶へ移し変えるため、釜ごとひっくりかえされます。
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2009年03月26日(木)
ザ・乾物 【しお】 [2009年5月号]
食塩【１kg】/食塩【５kg】
●食塩【１kg】
●食塩【５kg】
伯方の塩（焼塩）
●伯方の塩（焼塩）
伯方の塩（粗塩）を炒って粉砕した小粒の塩で、サラサラしています。
伯方の塩（粗塩）
●伯方の塩（粗塩）
しっとりとしており、塩粒が粗く、ゆっくりと溶けます。
ごま塩（黒） 【２.５ｇ】/ごま塩（黒）【１kg】
●ごま塩（黒）【２.５ｇ】
●ごま塩（黒）【１kg】
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2009年03月25日(水)
ザ・乾物 【さとう】 [2009年5月号]
砂糖（三温）
●砂糖（三温）
煮物や佃煮などに使うと、上白糖などに比べて、強い甘さとコクがでます。
きび砂糖
●きび砂糖
白砂糖やグラニュー糖と同様にあらゆるお料理、お菓子作りやコーヒーなど幅広くご利用いただけます。
砂糖（上白）
●砂糖（上白）
結晶が細かく、しっとりとしたソフトな風味の砂糖で、料理全般に適しています。
砂糖（中双）
●砂糖（中双）
煮物やつゆなどに適しています。
粉末黒糖
●粉末黒糖
濃厚な甘さと、強い風味があり、かりんとうなどの駄菓子などに適しています。
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