2007年04月16日(月)
日本全国郷土料理の旅[Ｖｏｌ．32] 宮崎県 [郷土料理]
--------------------------------------------------------
◇材料（一人分：ｇ）◇
--------------------------------------------------------
米･･･････････････65 水･･････････････････70 ■切干大根の酢の物
ビタバァレー･････5 青じそ･･････････････2 切干大根 ･･････････5
■冷汁 ■チキン南蛮 きゅうり ･････････20
しらす干し･･･････10 チキン南蛮･･････････60 にんじん ･････････5
きゅうり ････････25 ＜南蛮酢ダレ＞ わかめ ･･････････10
とうふ･･･････････25 だし汁･･････････････17 食酢 ･････････････4
ごま･････････････2.5 みりん･･････････････1 砂糖 ･････････････2
味噌･････････････14 砂糖････････････････2.3 しょうゆ(薄口)････3
かつお節･････････1.2 酢･･････････････････3 ■日向夏ゼリー･･･40
しょうゆ････････････4 ■牛乳･･･････200
--------------------------------------------------------
◇作り方◇
--------------------------------------------------------
■麦ごはん
米をとぎ、ビタバレーを洗わずに加えます。通常の水加減に水を10cc加えてて炊飯します。
■冷汁
（1）しらす干しは乾煎りし、すりばち（ミキサー）で荒らくすります。
（2）きゅうりは小口きり、豆腐は湯通ししてふきんで絞って食べやすい大きさに切ります。
（3）青じそは千切りにします。
（4）かつお節で取っただし汁にみそを溶き入れ、冷めたら（1）、（2）、（3）を入れて出来あがり。
■チキン南蛮
（1）チキン南蛮を170℃で揚げます。
（2）南蛮酢ダレを合わせて一煮立ちします。
（3）（1）を（2）に漬け、時々返しながら10分以上漬け込んで出来あがり。お好みでタルタルソースを添えても。
■切干大根の酢の物
（1）切干だいこんは水洗いし、よく絞ります。
（2）きゅうり、にんじんはせん切りにし、薄塩をして水気を切ります。
（3）わかめは水に戻して絞ります。
（4）食酢、砂糖、うすくちしょうゆを混ぜ、（1）～（3）を混ぜ合わせた中に入れ、和えて出来あがり。
■日向夏ゼリー 自然解凍
Posted at 00時00分
ページのトップへ
