ブールコンポーゼ・ド・パリ　180g

　ブールコンポーゼ・ド・パリ。長い名称ですが、「パリ」と付くことですごくエスプリなマーガリンであることをうかがわせます。2003年度のモンドセレクションも受賞していますので、普通のマーガリンではないことを主張しています。

　製造は金色の小さな紙包みのバター「HOTELバター」でもおなじみの、マリンフードです。マリンフードさんは家庭用ではあまりなじみもないかもしれませんが、業務用などの食品も製造されています。（マリンフード　ホームページ）

　今回紹介する、ブールコンポーゼ・ド・パリは食材（肉・魚・パンなど）につけるとフランス料理？に変身したかのような錯覚に感じられるマーガリンソースです。coopやまぐちのサイトでも評判のハーブマーガリンです。

　個人のサイトでも料理がおいしくなると紹介されています。
　まったりcafe
　MIHO-STYLE COOKING
　ヨーロッパのお家をたてよう

　エシャロット、ガーリック、アンチョビ、エストラゴン等をマーガリンに混ぜ合わせフランスを代表するソースの一つブールコンポーゼ・ド・パリの味を再現しました。

　こんなに手が込んだマーガリンですが、市販価格は300〜350円です。色々な料理に応用できそうです。マリンフードさんのブールコンポーゼ・ド・パリのページでもレシピを参照できますので参考になります。

　粒マスタードやハーブなどが肉眼でもよく見えます。少し黄色がかっています。トーストによくあいます。

　熊本なら鶴屋百貨店で販売してあります。

エスカルゴ　殻付き　6個入り
エスカルゴとトーストを作って、白ワインもいけますよ

□　イタリア古新聞はなぜ大量に売られているか
　パンを包むのにも格好いいよね。

□　今買うならココ！ 人気の土地ランキング
　これも買ってみたい

□　ジンギスカンラーメン
　あのジンギスカンキャラメルと同じパッケージ。恐るべし

キットカット　ブルターニュミルク

　この時期は1年の中でも、キットカツ（勝つ）キットカットは引っ張りだこの時期です。キットカットはいろいろな限定品が出ていますが、今回コンビニで見つけた商品がこれ。
「フランス　ブルターニュミルク」１箱150円のプレミアムキットカットです。

　裏面を見ると、「ルパティシエタカギ」の高木康政シェフの監修によるキットカットだとわかりました。高木シェフとのコラボレーションものでは、ショコラティエワイン・東京エキゾチックキットカットが有名です。
（キットカット限定：きままのDiary@福岡さんより）
東京限定商品で最近では羽田空港の至る所で販売しているのを見かけます。お土産バージョンですので量も多めで値段も1,050円。

　□フランス北西部、美しい海岸線に囲まれたブルターニュ地方で育まれたミルクを100%使用
　□すっきりとした上品な味わいが楽しめるエクアドル産ココアバターを使用（80%）
　
　１袋21.5gのカロリーは119Kcalとなっています。袋を開けると真っ白なキットカット。ホワイトキットカットとの違いは、同時に食べ比べていませんからわかりません。。

　私はキットカットは折って食べません。べたべたするからです。歯でサクッと折れるのがキットカットの醍醐味ですね。ホワイトチョコレートはなんだか濃厚な感じです。（上質のミルクのためか）まったりしているような。その分、濃い目の珈琲なんかともマッチしそうですね。

ネスレ　キットカット　夕張メロン


破格キットカット　ショコラティエ　ワイン　20個セット


1ケース　キットカット　さくら風味　2袋　×10個入り


ネスレ　NC12キットカットつぶつぶ苺　10入

前回は数分で販売完了した、人気の赤霧島飲み比べセット。３本で3,000円と安いので、ここはかなり人気があります。
今日（３月１５日）の21:00からスタートします。DINING EXPRESSでも赤霧島を紹介してきました。


霧島酒造　霧島　飲み比べ3本セット　芋

今回もすぐ売り切れてしまいました・・・・

彩雲堂　朝汐

　島根県松江市は松江城があり宍道湖に面し、情緒ある城下町として有名です。茶の消費量は静岡市についで全国２位。
（データはこちら）
　静岡は茶の生産量でもダントツの全国一ですが、茶の生産量ではそれほどでもない島根県の松江市が茶の消費量が多いのでしょうか。大名茶人といわれ、号を「不昧」と称した松江藩七代目藩主・松平冶郷が江戸の茶文化を持ち帰り、茶の湯の習慣が生まれ、地元で和菓子を作らせたのが松江和菓子隆盛のきっかけとされています。

　不昧公が茶会に用いた和菓子は『茶事十二か月に』記録されており、春の「若草」、秋の「山川」は松江を代表する銘菓として今に伝えられています。
　彩雲堂の初代が「若草」を、風流堂の初代が明治20年頃に「山川」を復活させ、「菜種の里」は三英堂が昭和4年によみがえらせました。これらは不昧公三大銘菓とも呼ばれています。（松江和菓子めぐりより）

　彩雲堂さんの和菓子は結婚式の引き出物などでもよく使われます。（私の結婚式の引き菓子もそうです）31歳からのスイーツ道さんのブログでも。

　食感は大和芋を使った薄皮の中に、しっとりした小豆粒入り餡がはいっています。甘すぎず美味しい松江銘菓です。日本海の潮が岩を打ち、岩に散るさまをお菓子に現した手法は手作りならではの風味。

□　彩雲堂　
〒690-0064　島根県松江市天神町１２４
　

　彩雲堂ホームページ

　
風流堂　元祖　朝汐　12個入
風流堂さんの朝汐になります。

ひめ鶴乃子2個セット　210円

　創業明治38年、福岡市博多に本店がある老舗の和菓子店　石村萬盛堂。伝統を守り、素材にこだわった本物を常に追い求める和菓子の老舗。特に「鶴乃子」は、皇室への献上品としても有名です。なぜ今日、銘菓・鶴乃子を紹介するのか。。今日３月１４日はホワイトデーだからです。

　マシュマロデー（ホワイトデー）の発案
昭和52年、三代目社長の石村善悟が、何気なく女性雑誌の投稿欄を見ていたら、「バレンタインデーで女性ばっかりが送るだけはおかしい」という登校を目にして、これだと思い、福岡のデパート岩田屋さんで、お返しの日を作ったのが始まりでした。お返しの日を１週間後にするか、逆さにして４月１２日にするか迷っていたところ、岩田屋さんに３月１４日が何もイベントがなくてよいと言われ決まったそうです。やがてこのアイデアがホワイトデーとなっていきます。（石村萬盛堂HPから引用）

　ホワイトデーは福岡発祥なのか、昔はマシュマロデーと呼んでいた。それからクッキーデー。最近はホワイトデーが主流ですね。

鶴乃子が生まれたわけ
明治末期に石村萬盛堂では古くから伝わる銘菓「鶏卵素麺」を作っていました。その過程で卵の卵白が多量に余り、これをどうにかできないかと考えて生まれたのが、マシュマロ、「鶴乃子」でした。舶来のマシュマロ技術を鶴乃子に応用しました。「鶴乃子」は昭和初期には、同じく博多銘菓の「ひよこ」と並べられ、「博多の鳥戦争」と言われたこともあったとか。

さて、鶴乃子を食べてみましょう。マシュマロ。口の中に入れるとふわ〜っと溶けていきます。この食感が「鶴乃子」の命。マシュマロ自体にぼってりとした重さはありません。黄身あんとのマッチングは絶妙。ホワイト＋黄身以外にもこしあん入りのものもあります。

　博多お土産として「鶴乃子」はいかがでしょうか。

□鶴乃子のショッピング


【石村萬盛堂】銘菓　鶴乃子


【石村萬盛堂】献上鶴乃子

□気になる商品がこの「献上鶴乃子」。皇室・宮家へ献上されている「鶴乃子」で、普通の鶴乃子より、より手をかけて作られている。少し大振りで手練の餡、職人が一つ一つ手作りで作っているという。（献上鶴乃子のページ）

熊本館　入り口

　東京では全国各地の物産展が毎日開かれているようなものです。地方では「北海道物産展」などがデパートであると多くの人がそれを目当てに訪れますが、東京では「県のアンテナショップ」が常時オープンされていて、デパートで物産展をやっていなくてもたいていのものが入手できたりするのです。私も東京にいた頃は、たまに色々な県のショップを覗いたりしていました。

　熊本県のアンテナショップは東京の超一等地にあります。有楽町のソニービルのすぐそば。
ホームページはこちらです。

　熊本県内でも１箇所にこんなに集めて販売しているところはありません！さすが東京。熊本人ですら楽しいです。
おっと東京まで来て地元の商品に見入ってても時間がもったいないな（笑）

　棒ラーメンも各種そろっています。棒ラーメンのDINING EXPRESSの記事はこちら。

　超有名な大黒ラーメンのレトルトまで販売してありました。朝なのに在庫が少なかったです。売れ行きがいいんでしょうね。東京に住んでいて、通信販売の送料がもったいない人はここに買いに来ましょう！

熊本大黒ラーメン（４人前）

東京で全国名物めぐり
（旅行しなくても全国のものが手に入りますよ！）

一個136円。ボリュームあります

　　東京銀座の「銀のぶどう」 は季節限定のお菓子が充実しています。羽田空港で購入した春限定菓子「春の抹茶ぜんざい」は、人気商品「抹茶ぜんざい」の春バージョン。抹茶ぜんざいが「緑・黒・緑」の三層なのに対し、「春の抹茶ぜんざい」は「ピンク・黒・緑」の春らしいいろどりになっています。　

原材料にクロレラ末とあるのが気になります

　抹茶をたてた時の決め細やかな泡をイメージして、抹茶本来の風味を活かしたスポンジに、小豆が壊れないようにじっくりとろりと炊き上げたゆるやかな餡。そして、桜の風味のスポンジが合います。　
　他にも春限定スイーツとして、「さくらのモンブラン」「さくらパイ」「桜もち江戸大桜」など充実のラインナップです。
　ちなみに、「銀のぶどう」を経営する?螢哀譟璽廛好函璽鵑離劵奪半ι覆砲蓮?東京ばな奈「見ぃつけた」があり、羽田空港で購入できます。

ハングル・・気になる。

　　「グレースリバーの」と書きましたが、「(有)グレースリバー」は販売者ですので、製造はどこなのか不明。どこのホームページにもヒットしない謎の商品です。ヴィレッジヴァンガードで購入しました。「東京都台東区(有)グレースリバーＨＧ」とあります。この“ＨＧ”がなんなのかが気になります。






「本格熟成キムチの味わい　マイルドなビーフカレーに、熟成キムチを加えた、辛味とコクの本格派」の文字とともに書かれたハングル文字。韓国で製造されたものなんでしょうか。

辛党の人は、是非試してみて

　キムチとカレーは意外とマッチするのに、びっくりです。カレーの横に福神漬けが添えられているのと同じ感覚なのでしょうか。以前どこかの店で食べたカレーにイカの塩辛が乗っているのより、ずいぶんおいしいです。カレーソースの中に、小ぶりのキムチがたくさん入っています。ソース自体もほんのりキムチの風味がしますが、それもなかなかコクがあって乙な味です。かなり辛口ですので、真夏に汗をかきながら食べると新陳代謝がよくなりそうです。

キムチがちゃんと入っています

　ちなみに「Coco壱番屋」のキムチカレー
は、ポークソースと国産野菜のみが使用されるこだわりようで、昆布が見え隠れしています。キムチもちょっと大ぶりで、食べごたえがあります。

かるかん　１個130円

　かるかん、といえば猫まっしぐら。（笑）　軽羹（かるかん）は約３百年ほど前から食べられている鹿児島伝統の和菓子です。原材料に自然薯（山芋）をふんだんに使った羊羹（棒羊羹）の形をした和菓子。空気をたっぷり含んで蒸されたため、ふんわり柔らかい。かるかんの伝統の話題については鹿児島明石屋さんのホームページで詳しく紹介されています。

　自然薯についてはこちら。日本原産の山芋です。

　（有）かるかん堂本舗は熊本県八代市にある、かるかん製造販売元です。創業は昭和23年と鹿児島のかるかんの歴史と比べると長くはないのですが、かるかんの製造にはこだわりをもたれています。

　かるかん堂本舗では、専任の掘り子が収穫した、最高品質の自然薯（天然山芋）のみを原材料として使用しています。
その為、自然薯が季節切れとなる毎年七月半ばから八月末日までは休業しています。

　ここのかるかんはかなり「もちもち」していると思います。かるかんは腹もちが良い食べ物としても知られています。あん入りが130円、なしが140円。餡より山芋原料の外側が高いのですね。

本町店

熊本県八代市本町１丁目　
0965-35-7788

（有）かるかん堂本舗ホームページ

□かるかんのショッピング

かるかん饅頭 20個


ハローキティかるかん（10個入）


島津かるかん　10個入り

殿様かるかん（8個入り）

春のいどろり

　　2カ月先まで予約でいっぱい！知る人ぞ知る菊池郡菊陽町原水の一日一組限定、南坊庵「にし村」に行って来ました。西村さんのお宅は古い民家。今の時期は窓から梅が見えて風情があります。母娘が、お友達に振舞っていたお料理が評判を呼び、3年前から南坊庵「にし村」を始められたそうです。一組だから、時間を気にせずゆったりできますし、何よりそのお料理のおいしいことと言ったら！

かぼちゃの下には、てづくりのお豆腐が

　ランチのコースは、2800円と3500円の2種類あります。その他、お値段に応じて3500円以上も作ってくださるそうです。予約の際には、食べられないものなどを申告しておくと、それに応じて作ってくださいます。
　お料理は、自家製の果実酒から始まり、季節のお野菜を使った彩り鮮やかな和会席料理の世界が広がります。

食後は囲炉裏スペースで、お餅を焼くのだ

　お食事が終わると、囲炉裏スペースに通されます。ここでは、自家製のお餅を、囲炉裏で焼いて、醤油もしくは砂糖醤油と海苔でいただく、話も弾むひとときです。“通”は、お醤油をつけて、二度焼きします。

このプリンが絶品！

　
まだまだデザートは続きます。文箱の上に乗ったプリンとコーヒー。娘さんの手によるプリンは、かなり絶品。
　文箱を開けると、プリンの下にばんぺいゆが。これは、気づかない人もいるかもしれません。リピーター多しもうなづける、優雅なひとときでした。

□　南坊庵にし村（要予約２〜８名様）
　　菊池郡菊陽町原水749番

096−232-9161
090-2965−3833

　沖縄乾燥もずくが注目を浴びてきました。沖縄のきれいな海で育った沖縄もずくを塩漬けせずに生のまま乾燥させました。色々なところから販売されています。


　海藻でヌルヌル成分のあるもずくや昆布には、多糖類の一つである「フコイダン」という成分が豊富に含まれ、特に沖縄産のもずくには昆布の５〜６倍も含まれています。もずく（フコイダン）には食物繊維が豊富に含まれており、胃や腸の働きをよくし、整腸効果をもたらしてくれます。また、若い女性に多い便秘症にも効果があり、便秘による肌荒れも解消できます。驚くことに、「フコイダン」には胃潰瘍やガン細胞を死滅、または消滅させたりする効果があることが判明しました。（がじゅまる沖縄健康家族より）


　【乾燥もずく20g】

沖縄乾燥もずくをショッピングする

「もずくの天ぷら」ｳﾏｲですね。

沖縄太もずく「乾燥もずく」

甘酸っぱい紅玉がたっぷり入って

　熊本市清水本町、国道３号線沿いにあるパイと和菓子の店「二つ茶屋」は、アップルパイのおいしいお店として有名です。紅玉は甘みと酸味のバランスもよく、ペーストというより、かたまりがごろごろしていて美味です。なんと言っても４０９６層とも言われる手作りのパイ生地のさくさく感がたまりません。絶えまなく焼かれているのか、ホカホカの焼きたてパイによく遭遇します。お店の方が、お菓子を作っているところが見えるのですが、いつも作っているのは、アップルパイ。よほど回転がいいのでしょう。私はカスタードクリームの入ったチェリーパイがお気に入り。その昔、ツインピークスのファンだった頃のなつかしい味がするのです。

アップルパイ189円

　このほかにも「チーズビスケット（１３７円）」は、フランス産の酸味のきいたクリームチーズをビスケットでくるんであり、人気です。季節ごとに和菓子も変わりますから、夏の「水まんじゅう」は食べたくても、夏までおあずけ。季節感が感じられ、待ち遠しいのもおいしく食べるスパイスです。




□　パイと和菓子の店「二つ茶屋」
熊本市清水本町
定休日　月曜
０９６−３４３−４４０９

DINING EXPRESSで、２月２５日からラーメン特集を実施しました。一部では「写真が綺麗で食欲をそそる」と好評だったのと、「ラーメンばっかり食べて体に良くありませんよ」と声をかけていただきました。確かにラーメンを食べて記事にしていたことが多かったので、体に気を使おうと思いました。

2/25 【博多ラーメン・博多だるま】
2/26 【熊本ラーメン・黒亭　力合店】
2/27 【久留米・丸星ラーメン】
2/28 【熊本ラーメン・大将軍】
3/ 1 【熊本・恵比寿（えびす）ラーメン】
3/ 2 【熊本ラーメン・黒龍紅（こくりゅうこう）】　
3/ 3 【熊本ラーメン・いっぷくラーメン】

　熊本県出身の衆議院議員１年目、木原稔（みのる）氏。実は私の高校・大学の後輩でもあるのですが、みのる日記２月２０日にラーメンの記事が出ていたので、そこに食べに行きました。木原氏は大学時代にラーメンサークルを作ってたらしく１日６，７杯も食べていたこともあるらしい。（新聞の写真はじゃんがらラーメン銀座店ではないだろうか）

チャーシューらーめん　650円

　白龍ラーメン浜線店は、熊本市内方面からだとハンズマンを少し過ぎた所、悠愛病院の前にあるお店でプレハブ作りの店舗ですのですぐわかります。今回注文したのは「チャーシューラーメン」です。しばらくして出てきたラーメンは、肩ロースを使ったと思われるチャーシューがラーメン丼の周りに貼り付けられたタイプです。先日紹介した「いっぷくラーメン」でもそうだったのですが、最近多くこのタイプを食べているような気がします。

濃いスープ

　スープは「結構な濃ゆさ」があります。飲み続けるうちに脂がスープとなじんで、まるで「ごまだれスープ」であるかのような濃厚感をだしていました。好きな味です。麺は少し柔らかめでしたが、もちもちした食感の麺です。つるつる系が好きな方は固麺にしてもらった方がよいかもしれません。具材はネギ・キクラゲ・チャーシューといたってシンプルなものです。スープが濃いのでおにぎりorご飯が欲しくなりました。

MENU

白龍らーめんの紹介

□　白龍らーめん
熊本市画図町下無田1158-1
TEL：090-1878-6654
営：11：30〜14：30　18：30〜23：00（日曜日11：30〜21：00）休：水曜日
FC店も募集しているようだ

6切入り900円

　　空弁の元祖ともいうべき人気の「みち子がお届けする若狭の浜焼き鯖寿司」。セブンイレブンが販売を始めた頃から、レア感が薄れてしまいました。郷土鯖寿司系の追随商品も、出ていますが、素朴な味わいと元祖の強みで、「みち子」が一押しです。

　では、みち子って誰？本名は矢部みち子さん。空港に別の商品の売り込みに行ったときに、たまたまお土産として持参したのが、この焼き鯖寿司。これが「おいしい」と評判になり、JALUXと共同開発。桐嶋洋子の推薦文を添えて売り出したところ、爆発的に人気が出たそうです。私も初めて焼き鯖寿司の噂を聞いたのは、空港関係者でした。

肉厚の鯖とシャリの間に、しょうがと椎茸の絶妙なハーモニー

　肉厚の鯖と福井産コシヒカリを使った酢飯の間に、しょうがと椎茸が挟まっています。飛行機という機密性の高い空間に鯖の臭みが広がらないように、研究を重ねたとあります。実際、焼いた皮のほろ苦さと、椎茸としょうががアクセントになり、絶妙なハーモニーをかもし出しています。

キャラブキ付で、アクセント

　真空パックですから、持ち帰りもできます。おしぼり、お箸、そしてきゃらぶきのパッケージ付で、弁当っぽさを出しています。味の良さもさながら、ボリューム満点ですので、男性客にも人気だそうです。

料亭の焼き鯖寿しセット（2本入り）