2006年12月14日(木)
日本全国郷土料理の旅*栃木県* [郷土料理]
栃木県
栃木県は日本では数少ない海なし県の一つです。面積も人口も全国のほぼ中位。内陸部のため寒暑の差が激しいとはいえ、気候もそれほど厳しくなく、自然災害も比較的少ない地域です。
農業技術の開発には伝統があり、すぐれた農産物を産します。生産量・品質ともに評価の高い農産物では、麦やダイコン、サトイモ、トマト、イチゴ、コンニャク、ニラなどがが上げられます。
県花：ヤシオツツジ、県木：トチノキ、県鳥：オオルリ、県獣：カモシカ
【かんぴょう】
「かんぴょう」は、うり科の「ゆうがお」の実を、ひものようにむいて、干したものです。栃木県のかんぴょう栽培は、今からおよそ３００年前に、壬生（みぶ）の殿様が、滋賀県からお国がえのため、種をとりよせて広めたといわれています。かんぴょうは消化が良く、栄養的には牛乳の３倍のカルシウムがあるほか、利尿解毒作用もあり、食物繊維も豊富なことから健康食品として注目されています。国内産のほとんどが栃木県で作られていて、今では全国生産量の90％を占める、県の代表的特産物です。
【ニラ】
栃木県はニラの生産量は全国第１位です。良質のニラが採れるおかげか（？）ニラをたくさん使った餃子の消費量も日本一です。
【芋ちゃのこ】
栃木県の両毛（りょうもう）地区に伝わる郷土料理です。うるち米粉を湯で練り上げ、丸めて茹でてちゃのこをつくります。小豆あんをまぶしたり、ときにあんこの中に茹でた里芋をつぶさずに入れることもあり、これを芋ちゃのこといいます。※今回の料理では白玉を使っています。
◇材料◇（1人分重量：ｇ）
■麦ごはん
米････････････････････････64 ビタバァレー･････････6
■かんぴょうの炒り煮
干しかんぴょう･････10 豚肉････････････････････ 30
きざみあげ･･･････････10 干ししいたけ ････････2
たけのこ･･････････････10 油････････････････････････1
みりん･･････････････････2 砂糖･････････････････････2
しょうゆ･･･････････････3
■もやしとニラのごま和え
もやし････････････････35 にら･･･････････････････10
人参･･･････････････････10 ごま和えの素･･･････5.5
■芋ちゃのこ
白玉･･･････････････････20 里芋･･･････････････････30
ゆで小豆･････････････30
■牛乳･･････････････200
◇作り方◇
■麦ごはん
?，?米を通常通り研いで水加減します。
?▲咼織丱．譟爾論�｢錣困豊，鵬辰┐董?軽くかき混ぜます。ビタバァレー分の水をさらに12gほど加えて炊きます。
■かんぴょうの炒り煮
?? かんぴょうは水洗いして塩もみしてから茹で、４cm長さに切っておきます。
?? 干ししいたけは水で戻します。 豚肉は一口くらいの大きさに切り、 たけのこはいちょう切りにします。
?? 油を熱し、豚肉を炒めて色が変わってから他の材料を入れ、砂糖、みりん、水を入れてからしばらく煮ます。
?い靴腓Δ罎鯑�｢譴凸?をととのえ、柔らかくなるまで煮て出来上がり。
■もやしとニラのごま和え
?／融欧論蘋擇蠅砲靴董△罎任討?きます。
?△發笋掘▲縫蕕録?べやすい大きさに切り軽くゆでます。
???，鉢△凌綉い鬚茲?切り、ごま和えの素を加えて和えて出来上がり。
■芋ちゃのこ
?［ぐ髻?白玉はそれぞれお湯でゆでておきます。
?↓，鬚罎脳?豆で和えて出来上がり。
Posted at 00時00分
ページのトップへ
