九州で茶碗蒸しといえば、長崎。長崎で茶碗蒸しといえば、「吉宗」である。将軍の徳川吉宗（よしむね）という呼び方ではなく、よっそう。
　茶碗蒸しは、寛政年間京・大阪ではじまり、次第に江戸や長崎に広まっていったとされています。創業慶応2年、創業者の吉田宗吉信武が名前を略して「吉宗」を屋号として、茶碗蒸し・蒸し寿司専門の店を開業したのが、よっそうの始まりです。詳細は吉宗ホームページを。ここの茶碗蒸しは和食のセットについてくる茶碗蒸しと違って「でかい」です。主食の一端を担っています。

　吉宗の茶碗蒸しは、茶碗蒸しと蒸し寿司が一対となった｢夫婦蒸し」で、他にはない独特なものです。茶碗蒸しは、あなごをはじめ、白身の魚・かしわ・しいたけ・きくらげ・ぎんなん・たけの子・蒲鉾（鳴門のようなもの）など厳選素材が入っています。

　
元祖茶碗むし　吉宗茶碗むし・蒸寿司セット（2人前）

　吉宗の茶碗蒸し・蒸し寿司はネットでも購入できるんですよ。東京の方は、「銀座　吉宗」がありますので、本場の味を味わえます。銀座　吉宗は、昭和４５年銀座の地にオープンし昭和４８年長崎本店より分離独立しました。銀座と外苑（JR信濃町駅近く）の２店舗あります。茶碗蒸し以外にも長崎ちゃんぽんや長崎皿うどん・豚角煮などもありますので、長崎料理を堪能できます。

　
元祖茶碗むし　吉宗　茶碗むし（3箱入）

長崎味彩記　吉宗
　

長崎【坂本屋】角煮めし（小）(送料無料)
これも美味しそうです。

吉宗茶碗むし（2人前1,050円）

　昨日福岡・博多駅で「長崎ランタンフェスティバル」の紹介観光展があっていました。そこで吉宗（よっそう）の茶碗蒸しや蒸しずしが販売されていましたので、購入しました。早速食べてみたところスムーズでなめらか。出しの味もよかったです。具材もたっぷり。えび・鶏肉・蒲鉾・白身魚・麩・穴子・竹の子・椎茸・ぎんなん・きくらげ。内容量は240gx2　満足でした。

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　オーダーメイド食材が静かなブームを呼んでいます。こだわり食材がテレビなどで多く紹介される現在、究極のこだわり＝自分のために自分の好きな味で”わざわざ”作っていたいただいた　商品を食べること　ではないでしょうか。

　しかしながら、自分のために作ってくれる味付けなどは高価で手に入りにくいものでは？とお思いでしょうか。伊藤ハムさんでは、「オーダーメイドハム」が評判です。「鈴鹿山麓ハム工房」は、大自然に囲まれた鈴鹿山脈の山紫水明のこの地で、ドイツ製法にこだわり、本格ハムづくりを脈々と受けついだ、歴史あるハム工房です。ドイツの伝承製法でつくる本格ハムを、味や、肉質、内容量、予算などに応じオーダーメイドハムを作っています。

　オーダーメイドハムは、スモーク・塩分・脂肪が選択できます。それぞれ、４、３、３通りあります。内容量は３通りありますので、合計１０８通りの選択ができるのです。肉はロース・ボンレス・ベーコンから。お試しセット3種類100gずつ1,980円からありますので、気軽に申し込めます。

　お届けは、ご注文から約２０日後です。楽しみですね、この待っている間。塩漬（えんせき）・熟成には、５日から１０日とじっくり時間をかけその後、しっかり乾燥、燻製、加熱をほどこして完成し、発送されます。

ハムをオーダーするとは？

　ギフト用のハガキがあったら、もらった人は嬉しいんじゃないでしょうか。

FOODLINK NEWS 自分の好みに応えてくれるオーダーメイド食材がネットで流行中！

singapore

　東洋の小国、シンガポール。淡路島ほどの大きさの島に約４百万人が暮らします。中華系76.0％、マレー系13.7％、インド系8.4％、その他1.8％ が住む複合国家で、国語はマレー語。公用語として英語、中国語、マレー語、タミール語。（地下鉄に乗ると英語の案内に続いて、中国・マレー・タミールと流れます）シンガポールは隣国マレーシアとの関係が深く（1965年にマレーシアより独立）海峡を挟むマレーシアとは橋で結ばれています。

　日本人も２．１万人ほど住んでおり、また観光客も多いですから、市内中心部のオーチャード通りなどを歩くと多くの日本人とすれ違います。

　シンガポールは19世紀末以来、マレー半島を支配していたイギリスの保護下にありましたので、コロニアル様式などの建築物を多く見ることができます。ホテルでいえば、ラッフルズホテル・グッドウッドパークなどの有名なクラシックホテルがあります。　
ラッフルズホテル公式ホームページ
　ラッフルズホテルで有名なものといえば、もちろん「シンガポールスリング」文豪サマーセット・モームも愛した「ラッフルズ」で1915年に誕生したカクテル。ホテル内のロング･バーではシンガポール・スリングを飲むことができます。観光客も多いです。殻付きのピーナツの殻を床に捨ててるんですよね・・

　お取り寄せでシンガポールスリング・ロングバーのグラス・村上龍のラッフルズホテルを読みながらコロニアル気分っていうのも洒落てますか・・

一度カラオケボックスでメニューに「シンガポールスリリングって書いてあったけど、スリリングなカクテル・・・」ってあり？


ラッフルズ　シンガポールスリング6本セット

シンガポールラッフルズホテル　グラス


村上龍自選小説集

　最近、「たまごかけご飯にかける醤油」がちょっとしたブームになっています。日本のシンプルなファーストフードで、こだわり専用醤油で味付けを行う。たまごのシンプルな美味しさが小さい子供から老人まで受けています。

　色々な用途が考えられる専用醤油ですが、キッコーマンさんがスーパーなどで販売されている「おすしのしょうゆ」があります。日本人といえば寿司。寿司といえば醤油、日本人といえば醤油というほど、寿司に醤油は不可欠のアイテム。アメリカ人でも醤油を食べるのはSASHIMIかSUSHIでしょう。というわけで日米で支持を受ける（だろう）醤油です。この醤油は２年ほど前から販売されています。

　さしみとご飯との相性を考えたおすしのための醤油で、まろやかな口当たりがお寿司の味を引き立てるので、家庭での手巻き寿司や海鮮丼などをよりおいしくお召上がりいただけます。まろやかさの決め手は本みりん。本醸造しょうゆをベースに甘みとだしで口当たりやわらかに仕上げました。たくさんつけても塩辛くありませんので、お子様でも安心して使えます。

素材の味を十分に引き出す「おすしのしょうゆ」をどうぞ。（１本200円）
刺身には割烹さしみしょうゆもあります。

　市販用冷凍食品は、子供や家族のお弁当用や単身赴任者や独身者の食事、また手軽なおつまみ　といった色が濃かった。本格的なものとしてはニチレイの上等洋食などがあったが、味の素冷凍食品から販売されている「良質食卓メニュー」は｢カップルアゲイン｣層向けに、素材・製法・味付けにこだわった商品である。（味の素冷凍食品プレスリリース）

　「カップルアゲイン」は味の素冷凍食品のHPでは下記の説明がされていました。

　５０才以上の方は成人人口の約半分を占めており(２００３年３月総務省統計局)、今後も増加傾向です。また世帯構成も変化しており、２人世帯が全体の２５％強を占め、その中で５０才以上が７０％以上を占めています。(２０００年総務省国勢調査)
　現代の５０才以上の方は、多忙でアクティブに行動し、物に対するこだわりも強く「予算以上でも品質の良いものを買う」という意識があります。また、子供が手を離れた世代であり、夫婦で過ごす時間も増えています。当社では、このような方を｢カップルアゲイン」層と呼び、今後積極的にアプローチしていきます。
　「カップルアゲイン」層は、食にも関心が高く、「値段が倍でもおいしいものを食べたい」という意識がある反面、「自分で作るより市販の惣菜の方が経済的だ」という意識も強くあります。

　食卓のもう１品としても十分使える内容の商品となっている。発売されているメニューは４種類。
　「黒豚肉餃子」
　「海老大焼売」
　「海老のチリソース」
　「海鮮八宝菜」

「本当に安心できるおいしい素材」
「時間と手間をおしまず丁寧に調理」
「ご家庭では出せない深みのある味」としてご夫婦の食卓を彩るために開発された商品です。

dancyu 2005年12月号　“カップルアゲイン”に捧げたい。
だから素材にも味にもこだわった良質食卓メニュー

　自宅で揚げ物を食べようと思って、冷蔵庫にあった「カゴメソース　とんかつ（醸熟）」のふたを回して開けて驚いた。いつからかわからないけれど、キャップがダブルキャップになっていたのです。
　
　ダブルキャップといえば、キユーピーさんがマヨネーズで☆形と細い出し口になっていたのは知っていました。キユーピーのマヨネーズダブルキャップは九州地区から順次発売されていて、1/2ハーフから採用されていたようです。１月１２日のキユーピーさんのプレスリリースによればスタンダードマヨネーズでもダブルキャップが採用され全国展開になるとのこと。マヨネーズの出し口が細いと使い易いんですよね。お客様のことを考えていると思います。

　出し口に関する話題といえば、味の素。以前味の素の販売を増加させるために、OLさんのアイデアで穴を少し大きくしたという話は雑学や発想の転換の話でもよく出てきますが、味の素のホームページの質問コーナーでも記載されています。

　カゴメさんのとんかつソースに戻れば、従来の出し口はソースなどで標準となっていた、指でふたを引き上げて外すものです。それに今回のキャップは「どばっ」と出ないように出し口が小さくなっています。感動しました。使い易いです。昔のものは出す時にそろっと（特にウスターソース）やっていました。

　（参考写真）

マカダミアナッツ　1kg　殻割り機あり

　ナッツといえば、ピスタチオ、アーモンド、ピーナツなどと出てくると思いますが、「マカダミアナッツ」。ハワイや南国へいかれた方は一度はお土産で「マカダミアナッツチョコ」を買ったことがあると思いますし、お土産でもらって、「またマカダミアナッツチョコかぁ・・」と思われた方も多いと思います。それほどまで、チョコにコーティングされて、ナッツそのものとして現れることの少なかったナッツ。たまにナッツ詰め合わせなどに顔を覗かせますが、ピーナツに比べて、○分の１という貴重さです。

　さてそのマカダミアナッツですが、高エネルギーなのにコレステロールはゼロ。良質のタンパク質や食物繊維、一価不飽和脂肪酸を多く含み、特にパルミトオレイン酸(POA)が豊富なヘルシー食材です。

殻付きマカダミアナッツは珍しい。

　特徴として、果実の中では堅さが世界一といわれる殻は、専用のクラッカーがないと割ることができません。しかし専用のクラッカーを割って食べるナッツには楽しみがあるんです。手で割って食べるピスタチオの何倍も苦労しますが、その分やみつきになる美味しさです。通信販売では殻付きナッツや専用クラッカーも販売されています。お酒のお供としてまた来客へ珍しい食べ物のひとつとして紹介されてはどうでしょうか。

専用クラッカー

ナッツクラッカー

福岡地域限定QP　4種

　つい最近も東京浅草の地域限定QPを紹介しました。先日、博多駅構内のお土産物屋を見ていると、「地域限定キューピー」が目に入ってきました。どこの県のだ？福岡県バージョンでした。店員さんによれば数日前から販売しているとのこと。オンリーワンさんのホームページでも福岡県で４種類紹介されていました。なかなか出来もよく４つとも購入しました。九州では長崎しかなかったのですが、福岡・鹿児島でベンダー決定し販売開始されている様子です。

　

　今回発売になった、福岡県バージョンは４種。
・博多ラーメン　キューピー
・どんたく　キューピー
・山笠　キューピー
・太宰府　キューピー

どんたくと山笠は福岡の有名なお祭りです。太宰府は菅原道真を祭ってある受験にゆかりのある太宰府天満宮で有名です。太宰府キューピーがしっくりこないような気もするけど、観光地としても九州国立博物館も出来て観光客も多いですからね。

一つずつアップでキューピーの表情を見ていきましょう。

どんたくキューピー

太宰府キューピー

博多ラーメンキューピー

山笠キューピー

　どのキューピーさんが可愛いですか。私はしゃもじを持った山笠キューピーですね。

　地域限定QP（キューピー）　小豆島限定オリーブキユーピー

　【ふぐキユーピー】　ご当地キューピー　山口県

ジャスパー・モリソンのデザインはシンプルでエレガント、ウィットに富んでいて機能的。彼がデザインする家具やキッチン用品は実用的でありながら、その空間でオリジナルな存在感を印象づけます。家電メーカーのロウェンタ社とコラボレーションでモリソンが作り出す製品は、日常で楽しめる新しいアート感覚が満載です。モダンなオブジェのように見えるこのコンパクトなコーヒーメーカーは、付属の基本的なコーヒー用具（フィルターホルダー、4番フィルター、計量スプーン、水タンク）を、ユニットカバーの下に格納できるデザイン。ガラス製ポットは画期的な3ポジションロック付きのふたが香りと風味を守り、コーヒーの温かさを長くキープ。ユニットは、抽出中にポットを引き出すと一時停止する機能と、自動オフ機能を兼ね備えています。手洗い専用。ポリプロピレン製。

コーヒーメーカー　with グラスカラフェ
ロンドン生まれのジャスパー・モリソンは、イギリスを代表するデザイナー。モダンな家具やインダストリアルデザインの大きな流れである、ミニマリズムとニュー・シンプリシティの表現者として、食器や家具からバス停やトラム（路面電車）までの幅広い世界で多くの話題作をデザインし続けています。MoMAデザインコレクションにはモリソンがドイツの大手家電メーカーのロウェンタ社との協力で制作している、エレガントで革新的なキッチン用品のシリーズが収蔵されています

コーヒーメーカー　with グラスカラフェ

USBあったかスリッパ

　まだまだ寒い日は続きます。オフィスの足元が朝冷えていると能率が上がりませんよね。頭寒足熱と昔から言われていました。私も足元がゾクゾクするので、小さいホットカーペットを敷いているのですが、靴を脱いでいると急な来客の時やプリンターまで行くのも面倒ですので、実際は置いているだけ。
　
　このUSB接続のあったかスリッパなら、コンピュータの電源を落とせばこれも切れますので、帰りにスイッチ切ったかな・・と心配する必要もありません。オフィスだけでなく自宅でも仕えます。じっと作業をする方にもよいのでは無いでしょうか。値段もそれほど高くありませんし。


USB CAFE PAD with HUB　

　こちらは同じくUSBを使ってコーヒーなどのあったかいドリンクまで保温しておこうというもの。すごい発想ですね。しかもUSBのHUBにもなっているので大変便利。

　今女性に大ブームのジンギスカンが、手軽なキャラメルになりました。

ジンギスカンには、鉄分、ミネラル、ビタミンなど女性の体に大切な栄養素がたっぷり含まれ、貧血、冷え性、アトピー性皮膚炎などに効果があることから脚光を浴びています。特筆すべきは「カルチニン」。カルチニンとは、動物のタンパク質に含まれ，摂取すると細胞内の脂肪を燃やす効果があるアミノ酸の一種です。このカルニチンは人の体内でも作られますが，20代後半を過ぎると合成量はどんどん減っていきます。羊には、牛や豚に比べると3〜10倍も多く含まれているんですね。食べれば食べるだけと体内の脂肪の燃焼を促進してくれるわけですから，おなか一杯食べても、ダイエット効果があり、コレステロールを下げる効果があります。英国王室やフランスでは、高級食材と目されていることもなんだかロマンを誘いますね。

ジンギスカンキャラメル

さて、この「ジンギスカンキャラメル」。見た目は、普通のキャラメルですが、口に含むとキャラメルテイストに乗って、ほのかにジンギスカンの香りが漂います。「北海道オリジナル」との銘が、広大な大地を髣髴とさせる隠れた逸品です。購入は下記へ。



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