DINING EXPRESS

食に関する気になる情報を毎日更新中！

■わさびラムネ [D@EXコラム]

業界初！わさびエキス注入！研究を重ね開発した当社だけの技術です。ピリッつーんといったわさび本来の風味は残しつつ、飲みやすい味に仕上げました。

とのキャッチコピー。わさび・ラムネ。すごいですね。一度飲んでみたいなぁ。
ここのビー玉ラムネ、今年モンドセレクション特別金賞を受賞されたようです。ビー玉ラムネでモンドセレクションというのも面白いですね。

Posted at 12時17分パーマリンク

■オムレツくんウッフ [D@EXコラム]

　最近は料理の油分を気にする人も増えていますね。電子レンジもオイルを使わないスチームタイプも人気だったり。そこでオススメがこれ。「オムレツくんウッフ」。うっふんではありません。

　ノンオイルで誰でも簡単に電子レンジで　チン！するだけ。調理時間は１分前後。時間の少ない朝のお手軽クッキング！オムレツの中に色々お好みの具材をいれてあなただけのオリジナルオムレツを作って下さい。

商品の情報はここ！

オムレツくん、うっふの販売はこちらです。ライスバーガーも作りたくなりますね。

Posted at 12時08分パーマリンク

■熊本グルメ・人吉うなぎ料理専門の店うえむら [熊本グルメ情報]

うなぎ通に愛され90有余年

　歴史を誇るうなぎ料理の老舗「うえむら」。人吉で愛され90年。県内外に多くのファンを持ち、人吉に来たら必ず立ち寄るという人も多いはず。
　　古民家風のお店の構えから店内は狭そうに見えますが、実は町屋づくりで、鰻の寝床のように奥行きがあります。鯉が泳いでいる池や著名人の色紙など、なかなかの風情で老舗の風格たっぷりです。

　

うな丼９００円。お漬物付き

　「うえむら」のうなぎのおいしさの秘訣は、創業以来受け継がれてきたタレ。うなぎの旨みが染み込んだ自慢の甘辛タレは後を引くおいしさです。また、うなぎも５～１０日ほど真水の中で泳がせ、身が引き締まったものを、注文を受けてからさばいて焼きます。ですから、注文してから鰻が運ばれてくるまで、平日でも軽く30分。土日は一時間待ちもざらです。お店がいつも込んでいることと、注文受けてからさばくという頑固なまでのこだわりで、待ち遠しいことといったら・・・。

　しかし、運ばれてきた鰻は、毎回期待を裏切らないおいしさ。身がほっこりと、臭みもなく、表面はサクッと甘辛味。こだわりの無農薬米との相性も抜群です。一緒に行った食通の連れは、2400円のうな重。鰻が二層になっていて、ボリューム満点！喜びもひとしおのようでした。

　「うえむら」では、朴葉の上で野菜や味噌と共にうなぎを焼いた朴葉焼き（1900円）など多彩なうなぎ料理も楽しめます。通は「うなぎ塩焼き」を食すとかで、今度挑戦してみたいものです。
＜YA＞

お汁がメニューによって味噌汁だったり、吸い物だったりする。規則性があるのだろうか

創業９０年上村うなぎ屋
熊本県人吉市紺屋町１２９
ＴＥＬ０９６６－２２－３３１２
AM10:00～PM3:00
PM5：00～PM10：00

テレビタ情報「しらいしうなぎ屋」「上村うなぎ屋」

上村うなぎ屋

 日南ツーリング(人吉:上村うなぎ) ＡｎｏｔｈｅｒＷｏｒｌｄ !/ウェブリブログ

＜編集長から＞
私はうえむら行ったことないのですが、JR九州の「あっと九州」で2002年3月に鰻の朴葉焼きを見てからずっと気になっているのです。JR九州のこのサイトの2002年3月を参照下さい。人吉と言えば「丸一そば」のかしわそばもいいですよ。

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■激辛！超旨！けやき通り沿い「鴻翔」の麻婆豆腐 [熊本グルメ情報]

魅惑のマーボー。コーヒー付で６８０円

　　熊本市けやき通り沿いにある「鴻翔」は本格的な四川料理のお店です。お昼のランチ時はいつもいっぱいで、特に人気なのが麻婆豆腐。一度食べたら虜になる旨辛料理の真骨頂で、汗ばむ季節に是非挑みたいメニューです。
　　

こちらはランチメニューの一品牛肉のカレー炒め。はずれなしの旨さ。

　　人気のランチは６８０円。週代わりの３品のメニューの中から一品を選び、漬物、スープ、コーヒー付。さらに、ご飯とコーヒーはお代わり自由だから、お値段の割には、かなり充実のメニューと言えます。もちろん麻婆豆腐をオーダー。　赤くてかてか光っているラー油の絡み具合からも、その辛さは伝わってきます。単に辛いだけではない深みのある複雑なテイストで、魔法にかかったようについついスプーンを口に運んでしまいます。お代わりご飯がどんどんすすんでしまうのも仕方ない・・。

「鴻翔」の岡田シェフは、あの中華の達人陳建民の四川料理に深い感銘を受け、熊本ホテルキャッスル「桃花源」の斉藤料理長の愛弟子となり、長年にわたり修行されたそう。味に妥協がないのもうなずけます。
　　

「鴻翔（こうしょう）」本場ではホンシャンと発音するらしい

　また、太平燕も「鴻翔」の人気メニューの一つ。芝エビに紋甲イカ、ホタテと、大きめの海の幸がたっぷり入って見た目も豪華。鶏ガラのみを約6時間かけて炊いた、鶏白湯（パイタン）と呼ばれる乳白色のスープは、あっさり上品な味わい。隠し味にネギ油を加えることで、すっきりとした中にもコクが加わっています。芝エビや紋甲イカのプリプリッとした食感もよく、リピーターが多いというのも納得です。＜YA＞
　
マップはココをクリック！

熊本市馬渡2‐12‐38
（営）11：30～15：00（OS14：00）、
　　　17：00～22：00（OS21：00）
（休）第1・3月曜
［電話］096‐370‐0284

　地域医療センター近くにオープンした居酒屋キッチンクラブ鴻翔は、また違った味わいが楽しめるから要チェック！

おすすめスポット【みんカラ】 - by carview

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■隠し味はサボテンらしい。暴君ハバネロ!メキシコ荒野編 [D@EXコラム]

テンガロンハットもサボテンチック

　　一世を風靡し、香辛料の代名詞となった「ハバネロ」を世に知らしめたスナック菓子、「暴君ハバネロ」。発売より約３年・・・”赤”ではなく”緑”、新しいハバネロスナックの登場です。その名も「暴君ハバネロ～メキシコ荒野編～」。東ハト公式ホームページの商品特徴をみてみると、

＜世界征服の旅にでた「暴君ハバネロ」がメキシコの荒野に辿り着いて生まれた未知なるおいしさ＞

とあり、そのストーリーから「メキシコ荒野編」となっているようです。

今回の、パッケージ。にょきにょきっとサボテンが生えています。そして、暴君の横に「かくし味、サボテン！」という文字が。
　グリーンは、サボテン色素！？と驚いてパッケージの裏を見ると、あくまでもサボテンは隠し味で、メキシコの緑のソース「ワカ・モーレ（ワカモレ）」の色のようです。

　　この「ワカ・モーレ」はいわゆるアボカドディップ。メキシコやアメリカではポピュラーで、トルティーヤチップスのほか、サラダや肉料理などにもとてもよく合います。。そして、気になる隠し味のサボテンとは、ウチワサボテンの粉末が風味としてミックスされている模様。ウチワサボテンといえば、その名にある通りウチワのような平面のサボテン。しかし、パッケージのサボテンは柱型のものが描かれています。うーん。

　　いくら粉末といえども間違いなくサボテン入り。調べてみたところ、ウチワサボテンが群生するメキシコでは、トゲをそぎ落とした葉を肉や野菜などと炒めて食べるほか、その実まで食すそうです。葉肉の食感はコンニャクのようで、無味無臭だそうです。“無味無臭”が、はたしてかくし味になるのかはおいといて。ちなみに、実の方は種が多くフルーティーで美味だそう。
　　日本では宮崎にあるサボテンハーブ園でサボテン料理やサボテンのお菓子を食べることができるので、興味のあるかたはぜひ。

見た目は穏やかなんですが・・・

　　さて、ウマ辛すっぱいという未知なるおいしさにいざトライ。開いてスナックを出してみるとこれでもかとパウダーが表面にまぶしてあります。想像以上に緑色で、たしかにいままでのハバネロとは趣が異なります。見た感じだけではあまり辛くなさそうです。その暴君ぶりを期待しながら食べると、すっぱさは何度もくるのですが、辛さはといえばノーマルなタイプのほうが強い気がします。色は茶ソバ、食感は１９７３年生まれの大先輩なげわそのものです。ワカモーレテイストは、アボカドの風味というよりも、少々の酸味で表現してある感じ。
　　ハバネロには特別なオフィシャルサイト暴君ハバネロ特区があります。（非・公式エンターテイメントサイトと暴君はおっしゃっていますが・・・）マニア必見、要チェックです！
　
　それにしても、その限りない暴君ぶりで東ハトのCBOである中田英寿の無念を晴らして欲しいと願うのは私だけでしょうか。
＜YA＞

GIGAZINE-今度のハバネロはみどり色「暴君ハバネロ～メキシコ荒野篇～」

GIGAZINE-「暴君ハバネロ～メキシコ荒野篇～」食べました

 ♪Smile Radio Ga Ga♪

ハバネロがパーティーゲームになった！スナックを食べながらゲームでも熱くなれ！

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■サンクス　期間限定　熊本元気がよかばい弁当 [D@EXコラム]

　サンクス・サークルＫで６月下旬～７月上旬まで、全国14の地域でテレビ・ラジオ番組とタイアップした限定お弁当が発売されています。地域限定弁当

　熊本でもRKKラジオ　とんでるワイド　大田黒浩一のきょうも元気！とタイアップした、「熊本元気がよかばい弁当」が発売されています。大田黒浩一さんといえば熊本のメディアではかなり有名な人。実は（株）ハウディ（旧社名給食弘済会）で学生時代に荷揃のアルバイトをされていたこともあるんです。

　熊本元気がよかばい弁当（サンクスホームページより）
　メニューがすごいです。
・七城の米（梅干のせ）
・かにめし（かにあん／枝豆のせ）
・阿蘇のハーブ鶏の塩焼（牛乳あんのせ）
・馬肉メンチカツ（馬スジのデミグラスソースのせ）
・赤酒仕立ての煮物（椎茸・たけのこ・人参）
・天草産ぶりの照焼
・高菜入りスパゲティ（豚骨風味）
・辛子れんこん和え（くこの実のせ）
・天草産青海苔とコールスローサラダ
・有頭海老の西京焼
・トマト入り卵焼
・紫芋のあんこで包んだ白玉団子

　これだけこだわった弁当で、650円。

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■たこ焼き工場　トントン [D@EXコラム]

世界初！自動返し機能付たこやき器のショッピングリンクはこちらです。

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■名物なの？宮崎の温泉ういろう「白」が基本！ [D@EXコラム]

椰子の木、温泉、赤文字ういろうのミスマッチ

　　ういろうは、代表的な和菓子のひとつ。特に「名古屋のういろう」が有名ですが、日本各地で、それぞれの土地のういろうが名物として作られています。そのほとんどが羊羹のように大きなもの。宮崎のういろうは、「鬼の洗濯岩」を模し、あらかじめ小さく切ってあるという噂。波打つように並べてあるのが特徴と聞き、期待して購入。パッケージのトロピカルムードあふれるやしの木といい、涼感あふれる一口サイズういろうを期待しましたが、普通のこんにゃくサイズのういろうでした。残念。
“温泉”ういろうとあるので、温泉で蒸してあるものかと思いましたが、そういうわけでもなさそうです。
　　　ところで、この「ういろう」という名前、ずいぶん変わった語感ですが、いったいどこから名付けられたのでしょうか。鎌倉時代に、中国・元の中国の外郎職（中国の医者・薬剤師のこと）陳宗敬という人が不老長寿の妙薬「透頂香」（とんちんこう）という今の仁丹に似た丸薬を伝えました。しかし名前が難しかったので、この人の役職名をとって「外郎薬」（ういろうぐすり）と呼ばれるようになりました。この薬は苦かったらしく、口直し用に黒砂糖と米糖で作った蒸し菓子が作られるようになったのですが、いつしかこの蒸し菓子の方が、「ういろう」と呼ばれるようになったそうです。
　

羊羹より甘さ控えめです

　　ちなみに、歌舞伎十八番にある「ういろう売り」のういろうは、和菓子でなく「薬」のういろうだそう。
「ういろうって、羊羹とどう違うの？」と思っている方も少なくないのでは？　確かに羊羹とういろうは見た目は似た感じがしますが、中身はまったくの別物。羊羹が小豆を主材料にしているのに対して、ういろうは米粉と砂糖で作られます。米粉に少量の水を加えてかき回し、砂糖をまぜて、目の細かいふるいで蒸籠の中にふるいこみます。これを蒸し上げて、適当な大きさに切ればできあがり。確かに“米つながり”で食感がビーフンと似ていると感じるのは私だけでしょうか。ういろうは白が基本で、これに抹茶や黒砂糖、こしあんなどを混ぜ込めば、あずき、抹茶などの風味のういろうになります。＜YA＞

おうちで簡単！ういろうを作ってみよう！

鬼の洗濯岩

 PHOTO

外郎売り

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■阿蘇の宮水　「安心」「安全」「おいしい」水 [熊本特産物情報]

身体にやさしい、おいしい水

　熊本の水の美味しさは自慢できます。東京では蛇口の水はあまり飲む気がしません。人口67万人以上の都市で、上水道に使う水の全てを地下水でまかなっているところは全国でも少数といいます。（奇跡の水・熊本の地下水）

　熊本には阿蘇山があり伏流水が豊富です。名水100選にも4つが選ばれています。でも、富士山系や六甲山系のミネラルウォーターにおされ、熊本のおいしい水！といってもピンとこられない方も多いのではないでしょうか。熊本のおいしい水「阿蘇の宮水」を紹介します。