先日、全国から同業者の会合が熊本テルサにて開催されました。夕食は同ホテルでいただきました。特別にメニュー作成いただいた大変素晴らしい料理でしたので、記念に写真を撮影しました。

　熊本テルサは熊本市内中心部から少し離れた（車で15分程度）水前寺公園や県庁の近くに位置します。昨年の6月よりここの総支配人に就任されているのは、元赤坂プリンスホテルの総料理長（和食担当）、また宮内庁、迎賓館、総理官邸などの日本料理責任者も努めたことがあられる、土山憲幸（つちやま・のりゆき）総支配人。今回は熊本の素材を生かして、大変素晴らしい料理を提供していただきました。有難うございました。

前菜
鮎の子うるか　長芋　水前寺海苔
焼茄子ゼリー寄せ　くこの実
鰻小袖寿司
酢取茗荷
辛子蓮根
人文字ぐるぐる　にがうり　辛子酢味噌
落し玉子　

吸物　
冷し玉蜀黍豆乳スープ　コンソメゼリー　生じゅんさい

造り
天草黄金鱧ちり　蓮芋　添え野菜　梅肉醤油

煮物
蛸柔煮　湯葉　里芋白煮　芋茎含せ　隠元　木の芽

焼物
ガラカブ　かぼす風味

口替わり
馬刺テルサ風

中皿
サザエ　若布　つぼ焼き　パンを添えて

蒸し物
鮎蓼蒸し

酢の物
和王たたき　ぺティトマト　オクラ　茄子たまねぎドレッシング

食事
冷し牛乳茶碗蒸し粥　べっこう餡

香の物
白瓜浅漬

果物
梨　ブルーベリー

甘味
マンゴープリン

コーヒー

　「ありがとう」と頭を下げるおサムライ。博多の筆師金太夫の手によるシンプルだが力強いパッケージに深い感謝の念を感じずにはおれない。「珈琲舎のだ」はソラリアビル店など６店舗を展開する珈琲の老舗です。1970年から福岡の珈琲通の方々に愛されており、一度は行ってみたいと思っていました。友人から送ってきたドリップパックを、一口飲んだ瞬間、これはおいしいと叫んでしまいました。是非お店に足を運び、挽きたて淹れたてを飲んでみたいと思わせてくれます。

　コクがあるのに、すっきりしているのは、昔ならではの珈琲屋さんの味。流行のカフェでは、こういうタイプのコーヒーはなかなか出してはくれません。ドリップパックには、深いコクが人気の「博多の華・ストロングブレンド」を使ってあるということで、もうちょっと軽めのものが、「珈琲舎のだ」のスタンダードなのでしょう。

　ちなみに福岡市交通局のHPをみると、１日乗車券・定期券を提示すると，珈琲舎のだ各店の店内飲食代が，１０％割引となります…とあります。官民一体となった取り組み・・今でも続いているのでしょうか？
　
　福岡には行ってみたい憧れの珈琲屋さんがもう一つあります。その名も「カフェ・ブラジレイロ」。お店の名前がかっこいい・・・ただそれだけの理由です。こちらは1946年創業だそうです。以前ニューオリンズにあるカフェ&tとベニエのお店「cafe du monde」に行ったことがありますが、ここは1860年以来「クリスマスとハリケーンが来る時以外は24時間営業」という脅威のコーヒーショップです。150年もほとんど開きっぱなしってすごいと思いませんか？おしゃれなカフェもいいけれど、時を重ねた店に、そこに降り積もった歴史を感じにいくのも楽しいものです。＜YA＞

１リットルで700円程度

かつて宇土に不知火諾右衛門(しらぬいなぎえもん)という力士がいたらしい。その堂々たる「諾右衛門」のロゴを使った醤油で有名なのが、明治27年創業の老舗「熊井醤油」さんです。こちらが出している「醤熊す（しょうゆうす）」というものがとてもおいしいと聞き、早速入手しました。これは、想像以上に“買い”の商品です。ヘルシーなだけでなく、何よりおいしいのです。

　普通のポン酢との違いは、まったくツンとしないこと。マイルドで少し甘めですから、子どもも大好きです。さらに、通常の醤油と比べ塩分が2分の1と控えめでノンオイルだから、とてもヘルシー。 驚くのはその用途のバラエティの広さです。ドレッシング、焼き魚、酢の物、さらには素麺のつゆとしてもなかなかオツです。鍋物や焼肉などカロリーを気にせず何にでも使えますから、１リットルサイズで買ってもすぐなくなってしまいました。添加物がいろいろ入っていないのもとてもいい。

今では、この画像を見るだけでもパブロフの犬のように“すっぱい”と認識するほどになった私。世の中には、誠実に作り続けている味というものがまだまだ埋もれているのだなと思いました。＜YA＞


●熊本県宇土市本町２−６
TEL 0964-22-0020　　　　　　　　　　　　　　　　　　　FAX 0964-23-2818　
●営業時間 9:00〜日没まで　
●定休日：不定休 P：3台



ここで買えます！

くろさん亭: 200803

　北海道では色んなところでみかける札幌ラーメンのチェーン店「味の時計台」。今や北海道だけでなく全国で見かけます。九州でも福岡・佐賀・長崎に店舗がありますが、熊本にはありません。

　札幌（味噌）ラーメンは熊本でもあまりポピュラーではありませんが、たまに食べたくなります。サラリーマン時代は渋谷区神宮前の「元祖札幌や」というところにたまに食べに行ってました。

　今回は東京出張の時の一コマ。羽田空港でランチをと考えたのですが、そういえば味の時計台があったのを思い出して行ってみました。エアポートレストランが経営する「ベイサイド」にあります。

　あまりにも味の時計台のラーメンの宣伝が多いので、フツーにカレーやそばもありますが、回りを見渡してもラーメンを食べている人が7〜8割です。バターを入れたかったのですが、バター高騰のためかバターというオプションはありませんでした。

　味噌ラーメン（750円）にコーンのトッピングを注文。でもコーントッピング150円って少し高いかな。オーダーして出来上がるのを待ちます。

ラーメン自体も750円は高いなと思ったら、最近値上になったのがわかりました。昔は600円だったのかな。（2008年4月頃ブログの記事）

　出てきた味噌ラーメン。スープも白味噌スープで美味しいです。まったり味ですがどちらかといえばしつこくない味噌味です。

　空港内では、香月のラーメンも食べれるんですね。

　夏休みのアーリーモーニングといえば、言わずとしれたラジオ体操です。眠い目をこすりながら、半覚醒状態で腕をぶんぶん振り回していたのはかれこれ●十年前。なんと今年長年のブランクを経て、ラジオ体操に再入隊したのです！（ビリーズブートキャンプかっ）毎朝6時半。もうすでに暑い。クマゼミの声にかき消されながらもラジオの声はほとんど当時のまま。チープな音がジャカジャカ鳴るのがとてもいい感じ。昔とたがわず「ラジオ体操の歌」を歌ってから、半覚醒状態で腕を振り回す。しかし今年の私は今までとはあきらかに立場が違います。ラジオをセットする大人、つまり隊長！つまりビリー！なわけで、遅れるわけにも、いい加減に上半身をそらせるわけにもいかないのです。

こんにゃくゼリーナタデココが見える！

　以前と違うのは、ラジオ体操が終わると、カードにハンコをもらうだけじゃなくお菓子がもらえます。一日30個ほどお菓子を配るわけですから、大人買いしなければなりません。駄菓子の大人買いといえば、熊本ではむろやさんです。熊本市新町にある玩具とお菓子の卸問屋（有）むろやさんは、江戸時代から続く老舗。お店に入ったら、5月人形や提灯などが所狭しと並んでいますが「中をみせてくださーい！」と一言断って、ぎぎぎぎーーーーっつと開く禁断の木製扉を開けると、そこは駄菓子のオンパレード。ほとんどすべて箱買い用！ガム、飴、グミ、せんべい、スルメイカなど強力ラインナップで目移りします。横を見ると花火もある！これも夏祭り用に箱買い！大人買いって最高ですね！大人になれてよかった。
　写真は今日の「ラジ体」で配ったお菓子です。こんにゃくゼリーを凍らせたものと、マーブルチョコ。これは７ですが、もちろん今は３（さぁぁあーん）が人気。カラフル過ぎて体に悪そうですが、やっぱり駄菓子万歳です！＜YA＞


玩具問屋
有限会社 むろや
〒860-0004
熊本市新町4丁目2-40
TEL 096-354-6083