寒さも本格的になり、温かい布団の世界からなかなか抜け出せない今日この頃。この季節になると、私が無性に食べたくなってしまうのが海のミルク、牡蠣。
元旦には、祖父母の家を訪ね、牡蠣を楽しむのが恒例だ。祖父母の家は佐賀県太良町にある。
佐賀県から長崎県に続く国道207号線を通り有明海を望む海岸線を走りながらこの町に入る。人口1万人ほどのこの町は、山と有明海に囲まれ時間がゆるやかに流れているように感じさせてくれる。
晴れた日の有明海はいつ見ても穏やかで、遠浅の海岸に耳を済ませるとプチプチと潟から気泡がはじける音が聞こえ、じっと見ていると泥まみれになってジャンプするムツゴロウを見つけることが出来た。見た目の穏やかさとは裏腹に、この海は力強い生命で満ち溢れている。
国道207号線を進むと、道を挟んで左右にカキ焼き小屋が並んでいる場所がある。通称「カキ焼き海道」。生で食べられるほど新鮮なカキを、バケツいっぱいに入れても1000円から1500円で食べられるということだけあって、県外も多くの観光客が訪れてくる。バーベキューのように自分で牡蠣を焼くのだが、炭火の上で牡蠣はジュージューと音を立てて踊りだし、アツアツのところをで口にほおばると思わず笑みがこぼれてくる。炭火を囲んでワイワイ騒いでいると外の寒さなんて気にならなくなるから不思議だ。この楽しさが牡蠣の美味しさを一層増すことになる。
　10月から3月のシーズンにしか体験できない、カキ焼き小屋の味と雰囲気。寒い時にこそ、外で旬を楽しむのもまた楽しい。この冬、一度体験してみてはいかがだろうか。(S・I)

ミツカン料理酒プラボトル

酒類の規制緩和により、様々なお酒をコンビニやスーパーマーケットで購入できるようになりました。しかしながら「料理酒」というものは昔からあるのは知っていても、飲用清酒を好んで使用されている方が多いとも聞きます。
料理に使われるお酒には?ー鮴任梁仂櫃箸覆觴鯲爐鉢▲▲襯魁璽詈?は含むが塩を加えることで酒税法の対象外になるようにされた、料理酒・クッキングワインなどがあります。（食品の分類とされる）料理酒が清酒などより安い大きな理由は「酒税」のため。アルコール度数が１３度以上１４度未満の場合、「清酒」「料理用清酒」では１リットルあたり酒税が約１２２円かかってしまいます。一方料理酒は酒類でないため税金がかかりません。

料理の際に「お酒」を使用するのは、生臭みを消したり、風味・香りを良くしたり様々な目的のために使用します。例えばアルコール分は揮発する際に素材の臭い成分をとってくれる効果があります（共沸効果）料理酒などを加えて料理すると魚介類の臭い成分であるメチルアミンが大幅減少します。また素材をやわらかくしたり、コク、旨みを与えるため料理にお酒を加えるということは下ごしらえにかかせません。特に料理専用に設計された料理酒ではその調理効果は勝っています。

料理酒とみりんとの違い
どちらもアルコールを含みますので、「生臭みを消す」「旨みを引き出す」といった効果はあります。みりんは甘味分があります。てりつやを与えたり、上品な甘味を付与し煮崩れを防ぐ発酵調味料です。

牡蠣のベーコン巻き

料理酒を使った調理例
牡蠣のベーコン巻き1人前/エネルギー391kcal

【材料】
生がき 70g（3個）
大根おろし　50g
ﾐﾂｶﾝ 料理酒　40cc
塩　0.1g（少々）
ベーコン 60g（3枚）
はんぺん 20g
サラダ油 4g（小さじ1）
さやえんどう　3.3g（2枚）

【作り方】
?，?きは大根おろしで洗った後、冷水でよく洗い、塩を合わせた料理酒を加え、酒煎りにする。
?△呂鵑擇鵑鬟奸璽疋廛蹈札奪機爾妊據璽好半�C砲垢襦?
?Ｇ�ｾ擇螢戞璽灰鵑鮃?げて?△鯑�h佞韻掘↓，鬚里擦憧?き、サラダ油を熱したフライパンで軽く焼く。
?き?を器に盛り、ゆでたさやえんどうを添える。
【レシピ協力】
?螢潺張?ンナカノス
http://www.mizkan-nakanos.co.jp/

きのこの酒蒸し

きのこの酒蒸し1人前/エネルギー36kcal

【材料】
エリンギ　26.3g
えのきだけ　31.3g
生しいたけ　14.3g(1枚)
しめじ　11.5g
すだち　7.5g(1/4個)
ﾐﾂｶﾝ料理酒　15.0cc(大さじ1)
こいくち醤油　5cc(小さじ1)
だし汁 5cc(小さじ1)

【作り方】
?，?のこ類は石突きを取って食べやすい大きさに切り、料理酒をふってアルミホイルで包み、蒸し上げる。
?↓，魎錣棒垢蝓△垢世舛鯏困─?割り醤油(醤油＋だし汁)で供する。
【レシピ協力】
?螢潺張?ンナカノス
http://www.mizkan-nakanos.co.jp/

かれいの照り煮

かれいの照り煮1人前/エネルギー185kcal

【材料】
かれい 200g（2尾)
長ねぎ 15.8g
水 100cc
砂糖 3g(小さじ2）
ﾐﾂｶﾝほんてり 15cc(大さじ2)
ﾐﾂｶﾝ料理酒 5cc(小さじ2)
こいくち醤油 37.5cc(大さじ5）
しょうが 1.6g(2かけ)

【作り方】
?，?れいはウロコを取り、白い皮の面を上にして置き、胸ビレの下の腹側に３?僂曚匹寮擇蟾�｢澆鯑�｢譴董▲錺燭鮗茲蟒个后?水でよく洗い、黒い皮のほうに飾り包丁を入れる。
?⊃紂曽潴�@△靴腓Δ?の細切りを鍋に入れて火にかけ、煮立ったらかれいを入れ、煮汁を回しかける。
???△?煮立ってきたら落としぶたをし、中火で煮汁が半量になるまで、そのまま静かに煮る。４?儖未棒擇辰燭佑?を鍋に加え、一煮立ちさせて火を止める。身をくずさないように皿に盛りつける。
【レシピ協力】
?螢潺張?ンナカノス
http://www.mizkan-nakanos.co.jp/

牛すじとこんにゃくのみそ煮

牛すじとこんにゃくのみそ煮1人前/エネルギー126kcal

【材料】
牛すじ肉　50g
水　125cc
しょうが　1.6g
板こんにゃく　23.8g
ﾐﾂｶﾝ追いがつおつゆの素　6.3cc
ﾐﾂｶﾝ料理酒　12.5cc
白みそ　12.5g
あさつき　0.6g

【作り方】
?ゝ蹐垢呼�C楼豸�a腓棒擇辰堂爾罎任鬚掘⊃紊任茲?もみ洗いしてざるに上げておく。
?△海鵑砲磴?は１?儚僂棒擇蝓?下ゆでをする。
?Ｆ蕕豊，鉢◆⊃紂△弔屬靴燭靴腓Δ?を入れて火にかけ、１時間位煮る。
?き?に追いがつおつゆの素、料理酒、みそを加え、さらに30分煮る。
?ゥ僖奪?に盛り、あさつきの小口切りをちらす。
＊１パック分(１人前)出来上がり重量＝100g
【レシピ協力】
?螢潺張?ンナカノス
http://www.mizkan-nakanos.co.jp/

ミツカン追いがつお つゆの素

【お勧め商材】
1531 　ミツカン　料理酒 1.8L*6　本　常温
19312　ミツカン　追いがつお つゆの素 1.8L*6　本　常温

29722　山根　生かきM　1kg*10　P　冷凍
7266 　プリマ　ベーコンスライス　500g*20　P　冷凍
6112 　イズックス キヌサヤ 　500g*20　P　冷凍

5797　 山口　姿カレイ　約50尾/10kg　CS　冷凍
2715　JFDA　濃口醤油　1.8L*6　本　常温

13517　ハウディ　板こんにゃく　240gX24　P チルド
3398　 フンドーキン　西京みそ(白)　500g*10　P　チルド

天盛りかきあげそば

蕎麦（以下そば）は日本の食の文化であり、歴史でもあるとよく謳われる。確かにその起源をたどってみると、元は中国、欧州から渡ってきたものと確認されているが、文献によると日本でも石器時代のころから食されていたことからそのうたい文句も納得がいく。そばは一年中季節に関係なく食されている。冷してもよし、暖めてもよし、和食ではもちろんのこと洋食のﾒﾆｭｰとして取り入れられる機会も増してきている。早くて安い、ﾌｧｰｽﾄﾌｰﾄﾞの先駆け的存在として（簡単にこういい切ってしまっていいかは疑問だが）文字どうり長く愛されつづけてきたことは間違いないがその地域性、食し方には様々なものがある。○○そば、そば処○○といったフレーズは日本全国に点在しておりそのひとつひとつを取ってみても麺へのこだわり、つゆへのこだわり、食べ方のこだわりと様々だ。一般に粋な食べ方として（ざるの場合）四分の一程度麺をつゆにつけ薬味を自分の好みに合わせた分いれそのバランスを楽しみながら食すと言われていますがそれは本当に基本的なものだと感じます。（ちなみに筆者は麺全体につゆを十分からませ麺とつゆを一体にして食べるのが一番おいしい食べ方だと思う）。つまりは、そばという食材１つで多様なﾆｰｽﾞと感覚が拡がっていくものではないかと感じられる。ここに数種のレシピを紹介していますが、おもしろそうなほんの一部の物であり可能性は数多く存在すると思います。
　
＜天盛りかきあげそば＞
【材料：1人分】
●10565　ＡＫＫ　日本そば（田舎風）　200ｇ
●10217　ニチロ　天盛かき揚げ　55ｇ
●8739　キユーピー　大根おろし　30ｇ
●1315　ＪＦＤＡ　生おろし生姜　10ｇ
●1462　ＪＦＤＡ　つゆの素　　　30ｇ

【作り方】
1）天盛かき揚げを油で揚げておきます。
2）つゆの素を8〜9倍に薄めて、温めておきます。
3）日本そば（田舎風）をたっぷりのお湯で茹でます。（約1分程度）
4）器に水気を切った3を入れ、2をかけて1を盛り、だいこんおろし、生おろし生姜を添えて出来上がり。

生そば春巻

蕎麦の栄養と効能
一般に言われているのが「消化がよく、胃にもたれない」ということだが近年健康ブームもあり、その中に含まれる成分、栄養素が注目されている。そばに含まれる主な成分はでんぷん質であり、その中のたんぱく質は米、麦といった２大主食品に比べ高質なものが多く含まれている。その中のひとつが「ルチン」である。（ルチンとはビタミンの一種であり血液をスムーズに流す作用あり毛細血管の働きを良くし、出血性の病気を予防する成分として注目されている。）このルチンは非常に溶けやすいためそばのゆで湯の中に多く溶け出す。これが飲むと健康にいいといわれている「そば湯」ということになる。医学書の中にも「そばは五臓の汚れたカスを洗い流して、精と神をつなぐ、耳と目の働きを非常によくして気をさげる。、、、」とあるぐらいです。また、そばに不足しているものとしてビタミンＣがあげられるが、これはそばに合うとして用いられている薬味（ネギやだいこん、ゆず、わさび等）はうまいぐわいにそれを補っている。

＜生そば春巻＞
【材料：8本分】
●1975　ユウキ　ライスペーパー　　　　8枚
●10565　ＡＫＫ　日本そば（田舎風）　250ｇ
●4163　ぷりぷりむきえび　51/60　　24尾
○にんじん　1/2本
○青じそ　8枚
○豚肉　　100ｇ
○もやし　40ｇ
○きゅうり　40ｇ
●80261　ミツカン　アジアンソーススイートチリソース　　適量

【作り方】
1）えびは解凍し、豚肉は、にんじん、きゅうりは千切りにし、もやしは根を取って、それぞれ茹でて水で冷しておきます。
2）日本そば（田舎風）をたっぷりのお湯で茹でます。（約1分程度）
3）ライスペーパーはぬるま湯にさっとくぐらせて戻します。
4）ライスペーパーの手前にえび・しそを乗せ、しその上に具材をトッピングし、巻きます。
5）スイートチリソースをかけて出来上がり。

そばサラダ

＜そばサラダ＞
【材料：1人分】
●10565　ＡＫＫ　日本そば（田舎風）　70ｇ　　　　
●10863　ＪＦＤＡ　青じそドレッシング　　 25ｇ
●13272　キユーピー　三分たまご　　　　 55ｇ
○みょうが　　　　　　　 5ｇ
○きゅうり　　　　　　　 10ｇ
○青じそ　　　　　　　　 0.5ｇ
○根深ねぎ　　　　　　　 適量
○水菜　　　　　　　　　10ｇ
○サラダ油　適量

【作り方】
?，修个呂罎任椴篆紊砲気蕕靴匿綉い鬚茲?切り、サラダ油をまぶしておきます。
?△澆腓Δ?は縦に薄く切り、きゅうりは縦に二つに切って斜めに薄切り、ねぎは小口切りに、青じそは1ｃｍ幅に切っておきます。
???，豊△鬚?け三分たまごをのせ、ドレッシングをかけて出来上がり。

荒くだきとろろそば

＜荒くだきとろろそば＞
【材料：1人分】
●10565　ＡＫＫ　日本そば（田舎風）　200ｇ
○
○長芋　100ｇ
●1979　ＮＰ　れんこん水煮　ホール　20ｇ
○人参　20ｇ
○生しいたけ　1枚
＜調味料＞
　●11338　宝　煮物万能だし　適量
＜かけだし＞
　●1462　ＪＦＤＡ　つゆの素　　　30ｇ

●1218　ＮＰ　きざみのり　適量
○練わさび　適量
　
【作り方】
1）長芋は厚めに皮をむき、酢水につけてアクを抜き、水洗いして水気を切っておきます。
2）鶏もも肉は1ｃｍに切っておきます。
3）れんこんは袋から取り出し水気をきり、にんじんは皮をむき、しいたけは石づきを切り落とし、汚れをふき取り1ｃｍ角にそれぞれ切っておきます。
4）鍋にサラダ油を入れて中火にかけ、2、3を炒め、鶏肉の色が変わったら3倍に希釈した煮物万能だしを、ひたひたになるまで入れて煮汁がなくなるまで煮ます。
5）長芋をざく切りにし、きれいなビニール袋に入れて麺棒などでたたき、荒くくだきます。
6）鍋に8〜9倍にしたつゆの素を入れて温めておきます。
7）日本そば（田舎風）をたっぷりのお湯で茹でます。（約1分程度）
8）器に7を入れて6をかけ4、5を盛り、きざみのりをかけて練わさびを添えて出来上がり。

二色のそば寿司

＜二色のそば寿司＞
【材料：4本分】
●8637　ＡＫＫ　茶そば　250ｇ　　　　　　　　
●13112　伊之助製麺　韃靼そば　250ｇ
●4224　丸勝食品　太巻芯　カニ　2本
●4232　丸勝食品　太巻芯　穴子　2本
●巻きのり
＜つけつゆ＞
●1462　ＪＦＤＡ　つゆの素　　　30ｇ


【作り方】
1）そばはばらばらにならないように片方の端を糸でくくって茹でます。（くくってあるので、湯で時間は通常より若干長めにします。）
茹であがったら、水洗いしてざるにあげ、水気を切ります。
2）1のそばは糸でくくってあるところを切り落とし、巻きのりの上に広げます。
3）2に太巻芯を乗せて巻きずしを作る要領で巻き、食べやすい大きさに切ります。
4）つゆの素を4〜5倍に希釈し、3に添えて出来上がり。

◆今、注目されている豆乳
幅広い層の女性が豆乳の健康効果に注目しており、その豆乳は惣菜、パン、デザート、飲料などに幅広く使用され、健康を意識する食品として定着しつつあります。
●健康志向の定着で豆乳の人気が復活してい
る。２００３年の生産量は約６２００トンと前年の21倍に増え、前回のブームで生産量がピークとなった１９８３年以来、20年ぶりに過去最高を更新した。
●食品業界によると、今回の生産増加の背景には、健康や美容に気を使う若い女性の人気を得たことに加え、独特のにおいを抑えた商品の開発で「毎日飲む人が増えた」（大手メーカー）ためという。
●生産業界団体、日本豆乳協会（東京）の調べでは、豆乳の生産量は80年代後半から低迷が続いたが、02年に息を吹き返した。果汁入りなどの「豆乳飲料」や「調整豆乳」といった関連商品もそろって好調だ。
日本ではスポーツの強い味方となり、一般にもその良いイメージが定着してきました。スポーツ選手にとって大切な事は日々のトレーニングと食生活と言われています。そんなスポーツ選手にとっては豆乳が最適。サッカー選手、ゴルファー、水泳選手などに健康を維持する働きを持つ豆乳の素晴らしさが認められています。
13407 ケンコーマヨネーズ　豆と豆乳のサラダ 1kg*6　冷蔵

記事協力
Snlad Cafe
http://www.salad-cafe.com/
ケンコーマヨネーズ??
http://www.kenkomayo.co.jp/index.html

ななかまど

豪華さを演出するメニューが大好評
最近、ファミリーレストランで一人分のガスコンロを使ったメニューを多く見かけるようになりました。「雑炊」や「カツとじ」など自分の好きなメニューを注文して自分で調理をして食べるのですが、従来と同じメニューでも目の前で出来上りを演出する方が豪華に見えてしまいます。あるアンケー
トでは「目の前で火を使って調理される料理は、とても贅沢な気分を味わえる」と回答しています。時間がかかる料理を頼んでイライラして席で待つよりも、自分で調理することによって待つイライラはほぼ解消されるといえます。
材料を用意するだけで調理の手間が省けます。飲食店側のメリットとしては同じ材料費を使ったメニューでも、材料と調理用コンロをお客様の前に用意するだけで、後はお客様に勝手に調理してもらえ、調理をする手間が省けることにもなります。

固形燃料のミニコンロでは、　お客様を満足させられない！？
旅館の宴会場などで見かける固形燃料では火力が弱く、出来上がるまでに時間が掛かったり、火力の調整が出来ないことで使える料理は限られてしまいます。また環境面では、一度に大量のアルコール固形燃料を使用すると、アルコールの成分が蒸発し、目の痛みを伴うことが多々あります。特に換気
の悪い部屋で大量に使用する場合は注意が必要なのです。

ガス式一人用ミニコンロは食のエンターテイメント
テーブルで豪華に食事を演出でき、個々が好きな料理をそれぞれ目の前で調理できる。少ない予算でお客様は存分に満足していただける。手軽な食のエンターテイメントではないでしょうか？〈K・M〉

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福岡市中央区渡辺通5 丁目1番5 号アロービル105号館2F
TEL.092-738-8522 FAX.092-738-8530

12ヶ月レンタル料（メンテナンス付き）
　【 ななかまど本体　1ヶ月 300円〜／個 】　【 陶器カバー　1ヶ月 200円〜／個 】
　※その他商品やメンテナンス等は上記へお問い合わせ下さい。
http://www.a-research.co.jp/