天盛りかきあげそば

蕎麦（以下そば）は日本の食の文化であり、歴史でもあるとよく謳われる。確かにその起源をたどってみると、元は中国、欧州から渡ってきたものと確認されているが、文献によると日本でも石器時代のころから食されていたことからそのうたい文句も納得がいく。そばは一年中季節に関係なく食されている。冷してもよし、暖めてもよし、和食ではもちろんのこと洋食のﾒﾆｭｰとして取り入れられる機会も増してきている。早くて安い、ﾌｧｰｽﾄﾌｰﾄﾞの先駆け的存在として（簡単にこういい切ってしまっていいかは疑問だが）文字どうり長く愛されつづけてきたことは間違いないがその地域性、食し方には様々なものがある。○○そば、そば処○○といったフレーズは日本全国に点在しておりそのひとつひとつを取ってみても麺へのこだわり、つゆへのこだわり、食べ方のこだわりと様々だ。一般に粋な食べ方として（ざるの場合）四分の一程度麺をつゆにつけ薬味を自分の好みに合わせた分いれそのバランスを楽しみながら食すと言われていますがそれは本当に基本的なものだと感じます。（ちなみに筆者は麺全体につゆを十分からませ麺とつゆを一体にして食べるのが一番おいしい食べ方だと思う）。つまりは、そばという食材１つで多様なﾆｰｽﾞと感覚が拡がっていくものではないかと感じられる。ここに数種のレシピを紹介していますが、おもしろそうなほんの一部の物であり可能性は数多く存在すると思います。
　
＜天盛りかきあげそば＞
【材料：1人分】
●10565　ＡＫＫ　日本そば（田舎風）　200ｇ
●10217　ニチロ　天盛かき揚げ　55ｇ
●8739　キユーピー　大根おろし　30ｇ
●1315　ＪＦＤＡ　生おろし生姜　10ｇ
●1462　ＪＦＤＡ　つゆの素　　　30ｇ

【作り方】
1）天盛かき揚げを油で揚げておきます。
2）つゆの素を8〜9倍に薄めて、温めておきます。
3）日本そば（田舎風）をたっぷりのお湯で茹でます。（約1分程度）
4）器に水気を切った3を入れ、2をかけて1を盛り、だいこんおろし、生おろし生姜を添えて出来上がり。

生そば春巻

蕎麦の栄養と効能
一般に言われているのが「消化がよく、胃にもたれない」ということだが近年健康ブームもあり、その中に含まれる成分、栄養素が注目されている。そばに含まれる主な成分はでんぷん質であり、その中のたんぱく質は米、麦といった２大主食品に比べ高質なものが多く含まれている。その中のひとつが「ルチン」である。（ルチンとはビタミンの一種であり血液をスムーズに流す作用あり毛細血管の働きを良くし、出血性の病気を予防する成分として注目されている。）このルチンは非常に溶けやすいためそばのゆで湯の中に多く溶け出す。これが飲むと健康にいいといわれている「そば湯」ということになる。医学書の中にも「そばは五臓の汚れたカスを洗い流して、精と神をつなぐ、耳と目の働きを非常によくして気をさげる。、、、」とあるぐらいです。また、そばに不足しているものとしてビタミンＣがあげられるが、これはそばに合うとして用いられている薬味（ネギやだいこん、ゆず、わさび等）はうまいぐわいにそれを補っている。

＜生そば春巻＞
【材料：8本分】
●1975　ユウキ　ライスペーパー　　　　8枚
●10565　ＡＫＫ　日本そば（田舎風）　250ｇ
●4163　ぷりぷりむきえび　51/60　　24尾
○にんじん　1/2本
○青じそ　8枚
○豚肉　　100ｇ
○もやし　40ｇ
○きゅうり　40ｇ
●80261　ミツカン　アジアンソーススイートチリソース　　適量

【作り方】
1）えびは解凍し、豚肉は、にんじん、きゅうりは千切りにし、もやしは根を取って、それぞれ茹でて水で冷しておきます。
2）日本そば（田舎風）をたっぷりのお湯で茹でます。（約1分程度）
3）ライスペーパーはぬるま湯にさっとくぐらせて戻します。
4）ライスペーパーの手前にえび・しそを乗せ、しその上に具材をトッピングし、巻きます。
5）スイートチリソースをかけて出来上がり。

そばサラダ

＜そばサラダ＞
【材料：1人分】
●10565　ＡＫＫ　日本そば（田舎風）　70ｇ　　　　
●10863　ＪＦＤＡ　青じそドレッシング　　 25ｇ
●13272　キユーピー　三分たまご　　　　 55ｇ
○みょうが　　　　　　　 5ｇ
○きゅうり　　　　　　　 10ｇ
○青じそ　　　　　　　　 0.5ｇ
○根深ねぎ　　　　　　　 適量
○水菜　　　　　　　　　10ｇ
○サラダ油　適量

【作り方】
?，修个呂罎任椴篆紊砲気蕕靴匿綉い鬚茲?切り、サラダ油をまぶしておきます。
?△澆腓Δ?は縦に薄く切り、きゅうりは縦に二つに切って斜めに薄切り、ねぎは小口切りに、青じそは1ｃｍ幅に切っておきます。
???，豊△鬚?け三分たまごをのせ、ドレッシングをかけて出来上がり。

荒くだきとろろそば

＜荒くだきとろろそば＞
【材料：1人分】
●10565　ＡＫＫ　日本そば（田舎風）　200ｇ
○
○長芋　100ｇ
●1979　ＮＰ　れんこん水煮　ホール　20ｇ
○人参　20ｇ
○生しいたけ　1枚
＜調味料＞
　●11338　宝　煮物万能だし　適量
＜かけだし＞
　●1462　ＪＦＤＡ　つゆの素　　　30ｇ

●1218　ＮＰ　きざみのり　適量
○練わさび　適量
　
【作り方】
1）長芋は厚めに皮をむき、酢水につけてアクを抜き、水洗いして水気を切っておきます。
2）鶏もも肉は1ｃｍに切っておきます。
3）れんこんは袋から取り出し水気をきり、にんじんは皮をむき、しいたけは石づきを切り落とし、汚れをふき取り1ｃｍ角にそれぞれ切っておきます。
4）鍋にサラダ油を入れて中火にかけ、2、3を炒め、鶏肉の色が変わったら3倍に希釈した煮物万能だしを、ひたひたになるまで入れて煮汁がなくなるまで煮ます。
5）長芋をざく切りにし、きれいなビニール袋に入れて麺棒などでたたき、荒くくだきます。
6）鍋に8〜9倍にしたつゆの素を入れて温めておきます。
7）日本そば（田舎風）をたっぷりのお湯で茹でます。（約1分程度）
8）器に7を入れて6をかけ4、5を盛り、きざみのりをかけて練わさびを添えて出来上がり。

二色のそば寿司

＜二色のそば寿司＞
【材料：4本分】
●8637　ＡＫＫ　茶そば　250ｇ　　　　　　　　
●13112　伊之助製麺　韃靼そば　250ｇ
●4224　丸勝食品　太巻芯　カニ　2本
●4232　丸勝食品　太巻芯　穴子　2本
●巻きのり
＜つけつゆ＞
●1462　ＪＦＤＡ　つゆの素　　　30ｇ


【作り方】
1）そばはばらばらにならないように片方の端を糸でくくって茹でます。（くくってあるので、湯で時間は通常より若干長めにします。）
茹であがったら、水洗いしてざるにあげ、水気を切ります。
2）1のそばは糸でくくってあるところを切り落とし、巻きのりの上に広げます。
3）2に太巻芯を乗せて巻きずしを作る要領で巻き、食べやすい大きさに切ります。
4）つゆの素を4〜5倍に希釈し、3に添えて出来上がり。

◆今、注目されている豆乳
幅広い層の女性が豆乳の健康効果に注目しており、その豆乳は惣菜、パン、デザート、飲料などに幅広く使用され、健康を意識する食品として定着しつつあります。
●健康志向の定着で豆乳の人気が復活してい
る。２００３年の生産量は約６２００トンと前年の21倍に増え、前回のブームで生産量がピークとなった１９８３年以来、20年ぶりに過去最高を更新した。
●食品業界によると、今回の生産増加の背景には、健康や美容に気を使う若い女性の人気を得たことに加え、独特のにおいを抑えた商品の開発で「毎日飲む人が増えた」（大手メーカー）ためという。
●生産業界団体、日本豆乳協会（東京）の調べでは、豆乳の生産量は80年代後半から低迷が続いたが、02年に息を吹き返した。果汁入りなどの「豆乳飲料」や「調整豆乳」といった関連商品もそろって好調だ。
日本ではスポーツの強い味方となり、一般にもその良いイメージが定着してきました。スポーツ選手にとって大切な事は日々のトレーニングと食生活と言われています。そんなスポーツ選手にとっては豆乳が最適。サッカー選手、ゴルファー、水泳選手などに健康を維持する働きを持つ豆乳の素晴らしさが認められています。
13407 ケンコーマヨネーズ　豆と豆乳のサラダ 1kg*6　冷蔵

記事協力
Snlad Cafe
http://www.salad-cafe.com/
ケンコーマヨネーズ??
http://www.kenkomayo.co.jp/index.html

ななかまど

豪華さを演出するメニューが大好評
最近、ファミリーレストランで一人分のガスコンロを使ったメニューを多く見かけるようになりました。「雑炊」や「カツとじ」など自分の好きなメニューを注文して自分で調理をして食べるのですが、従来と同じメニューでも目の前で出来上りを演出する方が豪華に見えてしまいます。あるアンケー
トでは「目の前で火を使って調理される料理は、とても贅沢な気分を味わえる」と回答しています。時間がかかる料理を頼んでイライラして席で待つよりも、自分で調理することによって待つイライラはほぼ解消されるといえます。
材料を用意するだけで調理の手間が省けます。飲食店側のメリットとしては同じ材料費を使ったメニューでも、材料と調理用コンロをお客様の前に用意するだけで、後はお客様に勝手に調理してもらえ、調理をする手間が省けることにもなります。

固形燃料のミニコンロでは、　お客様を満足させられない！？
旅館の宴会場などで見かける固形燃料では火力が弱く、出来上がるまでに時間が掛かったり、火力の調整が出来ないことで使える料理は限られてしまいます。また環境面では、一度に大量のアルコール固形燃料を使用すると、アルコールの成分が蒸発し、目の痛みを伴うことが多々あります。特に換気
の悪い部屋で大量に使用する場合は注意が必要なのです。

ガス式一人用ミニコンロは食のエンターテイメント
テーブルで豪華に食事を演出でき、個々が好きな料理をそれぞれ目の前で調理できる。少ない予算でお客様は存分に満足していただける。手軽な食のエンターテイメントではないでしょうか？〈K・M〉

■商品のお問い合わせ （有）アクションリサーチ　
福岡市中央区渡辺通5 丁目1番5 号アロービル105号館2F
TEL.092-738-8522 FAX.092-738-8530

12ヶ月レンタル料（メンテナンス付き）
　【 ななかまど本体　1ヶ月 300円〜／個 】　【 陶器カバー　1ヶ月 200円〜／個 】
　※その他商品やメンテナンス等は上記へお問い合わせ下さい。
http://www.a-research.co.jp/

DINING EXPESS創刊号

昨年（2003年）の夏より準備を始め、2004年3月に創刊したハウディのお客様向け情報誌「DINING EXPRESS」も11月15日で4号目となりました。来年3月発刊予定の5号で創刊1周年を 迎えることが出来ます。今回1周年を記念して”DINING EXPRESS BLOG"をスタートさせました。”DINING EXPRESS”に掲載した内容を中心にサイトを創っていこうと思います。（KM）

ご意見ご要望はこちらまで
mail：info@dining-express.com

3号表紙

天高く馬肥ゆる秋．秋の味覚を前にダイエットなどとは言っていられないだろう。
秋の味覚で思い出すのが柿。私の実家の庭には大きな柿の木が二つあり、子供の頃はよく登
っていた。しかし、柿を枝ごと折って採っては、親に怒られたものである。
「桃栗三年、柿八年」というように、柿は芽が出てから実がなるまでには時間がかかる。まったく、親が怒るのも無理はない。ゆっくりと時間をかけて育った柿はそれだけに味がよく、甘柿は甘柿で、渋柿は渋を抜けば甘柿と趣の違う美味しさがある。
どこか古風な感のある柿。実は日本が原産（中国という説も）。日本の国歌は「君が代」、国花は「さくら」、そして国の果物＝国果は「かき」。柿は、日本の代表的な果実として古くから親しまれている。学名も「 DIOSPYRS KAKI」で世界各国の辞典でも「KAKI」で通用する。
　日本では柿＝果物だが、世界で見た場合、オーストラリアでは観賞用だったり、アメリカではウッドゴルフクラブの原料（幹の部分が）だったりする方が有名。あんなに美味しい柿を食べないとはまぁもったいない話だが、最近ではその美味しさが認められ、食用にも栽培されつつあるらしい。
　「赤き」から名前が由来した柿。もみじと共に色づき、庭先にたわわになった柿を見ると秋の到来を感じる。私の秋はもちろん食欲の秋だが、読書の秋、芸術の秋、運動の秋・・・秋は何をするにも素晴らしい。
　なにかを始めたくなる季節。いろんな秋を満喫してみてはいかが。（S・Y）