たかなめし定食　1,260円

おふくろの味を伝える阿蘇高菜を使った熊本の郷土料理

熊本県・阿蘇地方の特産物として全国的に有名な阿蘇高菜。阿蘇高菜を使った料理は数あれど高菜めしはいまや郷土料理の一品として数えられるほどポピュラーなものとなりました。この地方の家庭で食べられていた家庭料理が昭和４３年
創業の「あそ路」さんのメニューとして加わったことがそのはじまりと言われ、元祖たかなめしとして今も多くの人に愛されています。

店舗

阿蘇の大地が育んだ高菜

熊本の代表的な野菜、阿蘇高菜。阿蘇高菜はからし菜の一種で標高４−５百メートルの阿蘇の高地で栽培されることから、耐寒性に強く、特有の火山灰土を耕して作った大自然の恵みの畑で育っています。開花前の花茎を収穫し高菜漬けにしますが漬けて日が浅く緑色の時期を「新漬け」貯蔵期間が長く黄色（あめ色）に変化したものを「古漬け」と呼びます。現在阿蘇高菜は地域ブランドとして商標登録されています。

元祖たかなめし

昭和４３年３月創業の「あそ路」さん。もともとこの地に小さなドライブインと飲食・雑貨の販売店を開業したのが始まりです。代表の井芹和徳さんが語ります。「私の祖母が戦中・戦後の子ども１０人の子育ての時期に工夫を凝らして日々の食事を作っていたとの事です。その中で私の叔父や叔母たちの思い出のメニューだったのが高菜めしだったのです。その家庭料理を少し気恥ずかしい気持ちも含めて開店間もない店にひとつのメニューとしてお出ししたのが始まりです。」

ホルモン煮鍋

そのたかなめしはドライバーや観光客の口コミで広がるようになり行列のできる「たかなめしの美味しいお店」として親しまれるようになりました。いまや阿蘇地方のみだけでなく、熊本の郷土料理として親しまれるようになった高菜めしは素朴な家庭料理が原点だったのです。

定食の（豚）ホルモン

あそ路さんのたかなめしは、高菜漬けと塩漬けのタケノコを油で炒め、ご飯に混ぜ込み、ごまで香りづけをし、ふっくらした錦糸卵がアクセントを添えます。ご飯を炒めていないので、なんとも素朴な味がします。タケノコのシャキシャキした食感とご飯にうまく混ぜ込まれた高菜が「おふくろの味」を思い出させます。
　結構なボリュームがある高菜めしも、この淡く素朴な味付けのおかげで食がすすみます。

「原料の高菜にはこだわりをもっています。塩と唐辛子で漬け込んだ無添加の高菜漬けで、高菜は厳選したものです。お客様に喜んでもらえる顔を思い浮かべて漬け込んでいます」春の季節になると寒い冬の阿蘇の冠雪を耐えた、新物の阿蘇高菜が出回ります。
　高菜の新漬けが味わえる高菜が一番美味しいシーズンの到来です。

自慢のホルモン煮込とだご汁

単品のたかなめし（525円）以外で一番の人気メニューは「たかなめし定食」（1,260円）たかなめし以外にホルモン煮込み、だご汁、小鉢、漬物がセットになったメニューです。味の濃い味噌を使用した大鍋でぐつぐつ煮込んだホルモン煮込もファンが多い一品です。ネギを絡めていただくとホルモンとこんにゃくのコラボレーションがたまりません。家庭の味を守り通した、スープに野菜が溶け込んだとろっとした「だご汁」をいただくと体の中にじわっと温かさがしみわたります。

店のそばの無人駅

昭和50年代外食することが特別に感じられたとき。阿蘇へドライブした時に家族であそ路さんのたかなめしを食べたあの味で、高菜めしが好きになりました。熊本の代表的な郷土料理として、素晴らしく美味しい料理であることを再認識した「あそ路」さんの訪問でした。
（Photo&Text by T.Tominaga)

あそ路
〒869-2231熊本県阿蘇市的石字市ノ川1476-1
TEL：0967-35-0924
九州道熊本ICよりR57経由、阿蘇方面へ40分
ＪＲ市の川駅そば
営業：11時〜17時（LO）、土日祝〜18時（LO）材料無くなり次第閉店
定休日：月
休業：定休日が祝日の場合は翌日休※月により変更あり

あそ路ホームページ

メニュー例：
たかなめし（単品）525円
だご汁（単品）　315円
たかなめし定食　1,260円
ホルモン定食　1,050円
とろろ定食　1,155円

　先日もんじゃについてしこたま書いたので、いまさら言うことはないんですが“おうちでもんじゃ”というのは、あまり考えたことがありませんでした。よく考えたら鉄板もヘラもなくったって、もんじゃはできるはず。だってお好み焼きだって、ホットケーキだってピザだっておうちでできるじゃん！人間の固定観念というものは、時に料理によって打ち砕かれることがあります（大げさ）。

ぷーんとブシの香り

　しかし相手は半液体。固体になってしまう前に、胃袋に放り込まねばならない。前述の下町育ちのもんじゃ専門家の教え通り、キャベツなどなどの具と、解いたもんじゃ液、そしてたっぷりのソースをあらかじめ混ぜ込む。その半分の量（具を多めに入れるとのちのちやりやすい）を、フライパンに流し込むと、サークル上の土手を作る。そのミステリーサークルの中心に、残りのお汁を一気に流し込みます。後はほどよく焦げ目がつくようにたびたび混ぜるー・・という素人には知る由もない手際の良さで、見事にもんじゃを完成させることができた。過程の写真は、当然ながらあまり美しい“絵”にはならなかったので割愛。

　おこげはパリパリで、なかなかおいしいです。当たり前ですが「もんじゃせんべい」よりずっとおいしい！お好み焼きより好きになってしまったらどうしよう。下町文化とノスタルジーを感じてしまうのが、なんともいいではありませんか。＜YA＞





ていねいな毎日を: ニップン パリパリおこげのもんじゃ焼粉

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580円

　「東国原ブランド」ー。乗せられているとわかっていてもついつい額の広さと笑顔に誘われて買ってしまいます。やわらかいのに歯ごたえのある宮崎鶏と風味豊かなカレーで、野菜もゴロゴロ入っています。黒豚バージョンもあるみたい。
一般的なカレーが、だいたい180g〜220gなのに対し、この宮崎鶏カレーはと250gも入っています。お得！女性なら二人でも十分です。「お得！」と思いましたが、ちょっと待てよ。１個580円だから、本当にお得かどうかは、味を見てからです。

　じゃがいも、にんじん、たまねぎなど具がしっかりと主張しています。形が崩れてなくてしっかり大振りなので、濃厚なルーが絡んだらとても美味です。鶏もヘルシーな淡白さでありながら、旨みは十分。
　ところで、裏を見れば、宮崎県の市町村図と観光名所の写真が２８点、特産・郷土料理が８点掲載。さすが抜かりない。先日熊本の農家の方と話をしましたが、珍しい農産物とかを売り出すときは「宮崎で作り直して、宮崎から売り出そうかな・・」とつぶやくではないですか。農業大国熊本！大ピーンチ！「鶏インフルエンザ」で危機に陥ったのは、今は昔。逆境を追い風に変えた東国原パワーって、庶民の味方ですよね。給料カットの蒲島熊本県知事にもぜひぜひがまだしていただきたいです。＜YA＞
　


T's express:宮崎鶏カレー

ライン出版編集部 - 宮崎鶏カレー

ATSUKO LOG:【宮崎鶏カレー】にも東国原知事

ベーコンとトマト

　体にやさしい食材が嬉しい「麻生田カフェ」。バイキング形式のカフェで、パスタランチ（１，２８０円）はメインのパスタに、ブッフェ形式のお惣菜、サラダ、スープ、パン、一口デザート、ドリンク付きです。パスタは１５種類の定番パスタor月替わりパスタの中からチョイスでき、熱々がアルデンテの状態で出てくるのが嬉しいです。

タラコ

　この日は3人で来店し「ベーコンとトマトのパスタ」「明太子のパスタ」「トマトとチーズのパスタ」をオーダーしました。どれも頃合を見計らって出されているだけあって、出来立てパスタのゆで加減も絶妙で、おいしくいただきました。そもそもこのパスタとサラダとコーヒーだけでも1280円くらいはいくだろう。というレベルです。これにビュッフェとデザート付とは、なんて欲張りで贅沢なんでしょうか。

トマトとチーズ

　ズラリと並んだヘルシーなビュッフェは、欲張ろうにも少食の私にはすべての皿を制覇するのは無理でした。パンとかスープとかもありますから、サラダやコロッケなどチョコチョコと一口ずつ食べましたが、どれもおいしくいただきました。

ずらりヘルシーディッシュ

　時間制限が90分と限られていますが、90分もあれば、ゆっくりと食事を楽しむことができます。シメのデザートは、嬉しい一口サイズ。ビュッフェのデザートって大体、かるーく乾燥していてパサパサになっていると思いませんか？しかし麻生田カフェの小さいデザートたちは、和洋とりどりでふわふわしっとりでした。ビュッフェって慌しくてあまり行かないのですが、ここはお値段の割にはかなりお得なので、また行きたいと思いました。＜YA＞

熊本市麻生田3-11-12
TEL 096-249-4555
FAX 096-337-4111
営業時間 11:00〜23:00
15:00〜17:00(カフェタイム)
17:00〜23:00(ディナータイム)
22:00(オーダーストップ)
ランチタイム 11:00〜15:00
14:30(オーダーストップ)
店休日 不定休
駐車場 共同P40台
・パスタプラン　
(15種類のうち一種類のパスタ+90分のブッフェ付)　1,280円

合志市イエローページ | 麻生田カフェ

菜食 & buffet 麻生田カフェ

お肌にイイことしましょ ~It's a free country!~

この看板が目印

　以前紹介しました越後製菓のふんわり名人シリーズ。

ふんわり名人ごまだれ餅

ふんわり名人きなこ餅

　いずれも、高橋英樹だけじゃなくて「娘のまあさもびっくり」のおいしさですが、ブレイクの予感は見事に的中。「ふんわり名人ファンサイト」までオープンしてしまいました。
　現在「きなこ餅」「ごまだれ餅」「チーズもち」さらに、オンラインショップで発売されている「さとうしょうゆもち」の４種類が発売されています。
3月3日にカマンベール風味でさらに薫り高く生まれ変わったのが「ふんわり名人カマンベール＆チェダーチーズ使用のチーズもち」です（コンビニ・オンラインショップ限定）。

　ファンサイトを見ると「ふんわり名人検定」もあります。詳しくないけど挑戦してみました。正解は10問中5問。下記の問題わかりますか？

今までふんわり名人をテレビで紹介していないのは？

１．山下　智久（NEWS）
２．星野　一郎（越後製菓の社長さんみたいです）
３．しずちゃん（南海キャンディーズ）
４．森田　剛（V6)

答えは不明。答えもわかるようなサイトだと嬉しいんですけど。正解率しかわからないから残念です。

「カマンベール＆チェダーチーズ」の「ふんわり名人」は、かなり濃厚なチーズ風味で、チーズ好きの人にはたまらない仕上がり。米とチーズのコラボだから、あえて表現するならば、ドリアとかリゾットとかそっち系。トマトジュースと合うかもしれませんね＜YA＞


over the rainbow

〜 おやつの時間 〜