北海道の食材を堪能 saveur（サブール） 札幌・すすきの
週末を使って札幌へ来ました、一人旅です。福岡から直行便を使えばホント近いです。
今回のディナーは２年ぶり２度目の訪問、サブールさんに。前回はなかなか飲めないワインを飲んだ記憶が大きく料理と向き合っていなかったと。
サブールさんはすすきののど真ん中。飲食店が沢山入ったビルの２階にあります。夫婦２人で経営されているフレンチレストランですが、料理の質からかなりの評判店。
箱根、フランス、東京から札幌の有名店で腕を振るってきた金田二朗シェフの料理が味わえる、ワインも多彩なラインアップ。グラスワインは白赤３種類ずつ、ボトルワインもオーダーからすぐ取り出していただく管理の良さ。
アミューズ エンガワ、帆立
まぐろ
ガスパチョ
蟹肉贅沢
キャビア、うに、蟹、グリーンピースムース
北海道の贅沢な味、キャビアとうにのコンビネーションがいい
鱈
うーんどれも美味しい
サブールさんの名物 クネル
魚介のすり身を使った料理なのですが、トップにうに大盛り、そして香り高いソースとマッチングして本当に美味しい。
蝦夷あわび
肝ソースの味といい、火入れの具合も良くてペロっと。
かなりお腹いっぱいですが、グラニテをはさんで
牛と羊肉が選べました。せっかく北海道なので羊、名前は忘れたけど
レバー、脂分、肉 どれもソースとの相性が抜群で感動。
ヤングコーン
ヨーグルトアイスでさっぱりしたあと
シャンパンを贅沢に使った桃のコンポート
最後に大盛りシャンパンは少しきつかったですが、２時間半札幌フレンチを堪能しました。
Dom. René Monnier Meursault Charmes 1er Cru 2011
CHATEAU TRONQUOY-LALANDE 2007
カベルネ・ソーヴィニヨン48％、メルロー48％、プティ・ヴェルド4％
