備忘録　ホテル日航・ホテルキャッスル熊本

ホテル日航熊本　にて宴会料理

 

マグロとアボガドのタルタル　山都町産のフレッシュハーブ　鱒卵

ソース　ビプレスカス　パセリのオイル

カリフラワーのポタージュスープ　ゴーダチーズとエピスの香り

 

天草御所浦産真鯛のロティと白菜のエチュベ　ジュ・ド・コキヤージュ　柚子風味

 

牛フィレ肉のステーキ　マルシェからの野菜を添えて　白ワインとエシャロットの香るソースで

 

アールグレイのジュレ　ASOミルクのグラス

 

続いてホテルキャッスル熊本で宴会料理

 

カリフラワーのムースと海老のカクテル

 

サーモンマリネと茄子のサラダ仕立て　イクラ添え　香草ソース

 

コンソメロワイヤル　鮑添え

 

真鯛と帆立貝のポワレ　プロヴァンス風

 

和牛フィレ肉のグリエ　西洋ワサビ風味のソース

 

茸のリゾット　トリュフ風味　鴨のロース

紅茶のムース　苺のソース