手打百藝　中の森（４）　熊本市水前寺　更科そば

また来ました。中の森さん。回転がよいのか待たずに入れました。

今日は更科そばにしてみましょう。（８８０円）

白いそばですが宜しいでしょうか。と聞かれました。エスプレッソを頼むときに小さな器ですが宜しいでしょうか、と聞かれるときのような気持ちでした。

それくらい知ってます、ね。

海老と野菜の天ぷら　４４０円をセットで。

最初に塩、薬味、つゆが運ばれてきます。

続いて天ぷら。

海老、さつまいも、なす、ごぼう　の４点盛り

塩を少し振っていただきます。

見た目にもそこそこありました。十分だなと感じました。白いおそば、更科。

更科そばは「一番粉」と呼ばれる色白のそば粉を原料として作られています。これはそばの実を挽いた際に、一番最初に出てくる胚乳の中心部分のみを集めたものであり、色のついた甘皮が混ざらないため、蕎麦に仕立てても白くなるのです。

つゆも濃いめですので、少しつけて。美味しいです。コシも適度にあり、ここのは好きです。また来ます。