ホテル日航熊本　レ・セレブリテ　鮑ディナー

コロナの規制が色々と解除になり外食の機会も増えました。せっかくならば美味しい所でいただきたい。ホテル日航熊本のフレンチ　レ・セレブリテ。

１０月、１１月は鮑ディナーやっているので、これに。

グラスのシャンパンで乾杯します。お客様の入り具合もよくなっていますね。

アミューズ　ブーシュ

キャビアとうにの冷製

高森町奥阿蘇鱒のマリネアネットの香り彩々なコンディモンキャビア・ド・オランジェ　阿蘇タカナードのヴィネグレットソース

低温でミキュイに仕上げたコンフィ宇城産太秋柿西洋山葵のクリーム　花紫蘇コリアンドルのオイル

見た目も綺麗だし、奥阿蘇鱒の濃厚な味

巨大なパンに見えるけどそうではない。

鴨のフォアグラのソテー大津町甘藷シルクスイートの“コンビネゾン”

パイユと茗荷のシフォナードレモンの香りペドロヒメネスのソース

フォアグラは冷製派。

鮑と木の子のフリカッセと天草産車エビのポシェ

トリュフ香るパルメザンチーズのリゾット　アサリのエミュルション　肝のソース

や、やわらかいです。トリュフ香るリゾットも旨い。

ニュージーランド産牧草牛フィレ肉のグリエ季節の野菜添え　シンプルな肉のジュ

シャインマスカットとフロマージュフレのパルフェ

ワイン堂々と飲めるようになりました。ヴィレクレッセ　レピネ　２０１８。比較的リーズナブルなブルゴーニュで、淡い黄金色の割りにはミネラル感たっぷりな味。