ソムリエ田崎真也とワインを愉しむスペシャルディナー 　ホテル日航熊本

２月にホテル日航熊本にて開催された「ソムリエ田崎真也とワインを愉しむスペシャルディナー」に。コロナウィルスでイベントが神経質になるころでした。テーブルは他人とは共用しないように、しかも配置はゆっくりめと大変気を使ってありました。私はワイン好きな友人と出席。

 

中野総料理長のフランス料理とワインのマリアージュ。ワインリストはここでは掲載しないほうがよいと思うので。

スパークリングワイン、白、日本酒、焼酎、赤、デザートワインと沢山ありました。量が少ないなんてことなくて逆に多かったくらいです。

 

苓北産蕪のムーステリーヌ　五和町産ひおうぎ貝と紅ズワイ蟹のマリネ

八代産カリフラワーのシフォン　キャビア

スターターのキャビアとスパークリングワイン。やっぱりこの組み合わせは王道です。

 

ジョージアのオレンジワイン（アンバーワイン）白ワインに分類されるオレンジワイン。今結構ブームになっています。熟成感のあるワインに感じます

 

寒穴子とフォアグラのプレッセ「オペラ」ペドロヒメネスのヴィネグレット

エピスコロンボ　菊池産牛蒡と菊芋のエクラゼ　エキゾチックフルーツのピュレ

 

この穴子とフォアグラの超濃厚な組み合わせがまったりして、たまらなくいい。

 

 

天草産鰆のミキュイ　湯島大根のステーキ　蕗とオリーブ味噌　春菊　柚子の香り

 

上天草猪肉のロティ　球磨村九州鹿のフリカデル　セージ風味のジュド　ジビエ

山都町人参のピュレ　架け干し米と冬トリュフのリゾット　焼き葱のオイル

トリュフのリゾット（といっても水分少な目）がガツンとくる濃厚なトリュフ風味で美味しかった。

 

三角町　吉田果樹園温州みかんのクレームブースト

メイプルシロップと天の上紅茶風味のババ

 

ワインも結構珍しいものが多かったです、１９９１年のヴィンテージワインもいただきました。