ホテル日航熊本　祝賀会ディナー

 

熊本でもビッグネームの会社の方の叙勲の祝賀会に出席しました。料理のメニュー表の食材すごくてびっくりしていたのですが、実際食べても驚きでした。

 

伊勢海老のフリットとうに・いくら・酒粕でマリネしたフォアグラのコンフィ　フヌイユのピュレ

旨みを凝縮させたKUMAMOTOコンソメジュレ　ソースコライユ

天草産ひおうぎ貝とキャビア　カリフラワーのマリネ　カラスミ和え　柑橘風味のヴィネグレット

山都町アグリージュのフレッシュハーブ

メニュー名です。２皿にしようとおもえばできる前菜。伊勢海老には金さん・銀さん（金粉・銀粉）。うに、いくら。宝石箱やー

 

鮑と筍のラグー　肝のロワイヤル

フカヒレと生ハムのブイヨン　春菊　レモンの香り

鮑とフカヒレの出会い。うーん何ともいえない濃厚スープだ。

 

 

メニュー表にはない一皿

キャビアと馬肉タルタル

キャビアの上に金さん・銀さん。こんなに会うことないのですが。褒章と関係ありや。

 

 

天草御所浦産　真鯛と湯島大根のステーキ　オリーブと蕗味噌のコンディモン

柚子風味のブールブラン　チョリソーのオイル

 

黒毛和牛フィレ肉のポワレ　菊池古代米のガレット　彩々野菜

パルミジャーノ風味　冬葱とトリュフのソース

お肉やわらかっ

 

銀座久兵衛さんのお寿司

 

 

芦北産レモンと玉名天水産苺「恋みのり」　パヴロヴァ

 

約３時間と少し。ゲストの歌もすごかったなぁ。思い出に残りました。