東京・六本木　フレンチレストラン　リューズ　（３）ｰ２

昨日のレストランリューズ続編です

鴨のフォアグラのソテー　リュバープのコンポートと共に　フランボワーズの香りで

フレッシュなフォアグラとリュバーブ（日本でいうフキのようなもの）の甘く酸味のあるソース（ジャム）がフォアグラにマッチしてフランボワーズの軽やかな酸味もアクセント。

島根県産の６時間蒸したあわびと　熊本県産の朝取り筍

やはり熊本県産の筍はフレンチでもよく使用されている。先日もジョンティアッシュさんで頂きました。

ポーションはそんなに多くありませんが、１回目に訪問した時もこの天然あわびを頂きました。今日はあっさりとしたソースでした。本当に柔らかい。

１９９９　NUITS-ST-JEORGES CLOS DES PORRETS HENRI GOUGES

ニュイ・サン・ジョルジュ・クロ・デ・ポレ・アンリ・グージュ

ここでブルゴーニュの赤。

ドメーヌの創始者アンリ氏はブルゴーニュのドメーヌワインの立役者。20世紀初期、ネゴシアンによって名前を偽ったブルゴーニュワインが出回っていたのを危惧したかれは、1929年にブルゴーニュワインの品質を守る組織を結成し、この地で最も早く自家元詰を実現しました。現在は3代目にあたるピエール氏とクリスチャン氏が後を継いでいます。

魚料理

表面はかりっと中はふわっと。ソースもエスニック風のソースでよく合う

1996　COS　D’ESTOURNEL　サンテステフ　２級

続くメインのワイン、ボルドーは２００３コス・デストゥルネルと迷った末、思い切って１９９６をチョイス。１級ワインに迫るワインとしてスーパーセカンドと言われるコス。特にこの年代のコスともなると、価格も高いため「さらっと」飲めるワインではなくなりましたね。私も２０年ぶりくらいにファーストワインのコスを頂きます。かなりテンションが上がりますね。