熊本ホテルキャッスル　フレンチ　キャビア、フォアグラ、トリュフ。

熊本ホテルキャッスルで役員会の後に会食会を実施しました。フレンチのトゥールドシャトーが貸切ということで宴会場をフレンチスタイル長テーブルで。長テーブルにホワイトクロスというだけで雰囲気が出ます。

乾杯のシャンパンはデラモット　ブリュット。辛口のシャンパン。

 

アミューズはあわびのサンド、キノコ一口スープと揚げもの。スープだけ。

 

 

リクエストしておいたキャビアとパンケーキ。

 

シャンパンとキャビア。うーん幸せなひと時ですね。

皆さん美味しいと言っていたブレッド。

 

フォアグラの味噌マリネ　ピクルス、フルーツ、サラダ

 

フレッシュフォアグラの上に綺麗にいちじくとか並べられていて、味噌味がこのワインとマリアージュ。

 

ポルトガルのワイン、マディラ　セルシアル種　アルコール度　１９％。この琥珀色した白ワインとまったりあうのが味噌テーストフォアグラ。新鮮な感じ。

 

白はドメーヌ・ジャン・リケール　ヴィレ・クレッセ　　レ・ヴェルシェール　２０１４

切れる辛口。

 

カマスのグリエとオマール海老　　ラタトゥイユとポルチーニ添え

秋刀魚と思ってしまったが（笑）　白を味わう時間は短かった。

 

黒毛和牛フィレ肉のグリエ　デュクセル仕立てトリュフオイルの香り

デュクセルソースって玉ねぎやらみじん切りにしてソースにしたもの。

 

肉めちゃやわらかい。

 

洋ナシのムースとコンポート　ガトーショコラとバニラアイス

 

明日もフレンチで極上グランヴァンワインとをいただきますので、今日はワインはほどほどにセーブしたつもりです。今日はキャビアとフォアグラでした。TT