全型焼のり（フィルム）
有明産の焼きのりです。風味と色合いがとてもよいです。給食週間だけでなく、1 月17 日のおにぎりの日のセルフおにぎりにもオススメです。（調理の写真は半分にカットしてあります。）
脱脂粉乳
国産の生乳から、乳脂肪分を除き濃縮・乾燥しました。少量タイプで、使用量に合わせ使い分けができ無駄がありません。
レンティッキエ（レンズ豆）と大麦小麦のミックス
ボイルし、バラ凍結したレンズ豆と大麦、スペルト小麦をミックスしました。スープの具材、サラダへのトッピングなど、手軽に健康感を付与できます。
ご汁の素
味噌汁を作る要領で、味噌を入れる前に加えてください。一人前（200cc）で約10g
材料(4人分：g)
ちりめん････････････20
きざみかつお･･････・・8
みりん･･･････････････2.5
しょうゆ････････････・・7.5
油･･･････････････････4
あおのり･････････････1.5
白いりごま････････・・･3
作り方
1 熱したフライパンに油を入れ、ちりめんを炒めます。
2 1、にごま、きざみかつお、あおのりの順に入れて混ぜ合わせます。
3 しょうゆとみりんで味をつければ出来上がりです。
使用商品
ちりめん(国内産)
きざみかつお
骨なしさば60（中国産）
中国鯖を使用しました。凍ったまま調理できます。アクを抑えふっくらと仕上がります。
割烹仕立ておぼろ豆腐バーグ90
豆腐をたっぷり使用したなめらかなハンバーグです。
冷凍細切り白蒲鉾IQF
IQF（バラ凍結）になっていますので解凍が楽でに出来て必要量を必要な分だけご使用いただけます。シンプルな白蒲鉾の細切り（乳・卵抜き）タイプ。3X45mm
国産キャベツ使用メンチカツ40
国産の豚肉、鶏肉、キャベツ使用のメンチカツです。
袋入り豆乳クリーム入りプリン
アレルゲン乳・卵抜きの素材型デザートです。カット済で、地産地消の果物などをトッピングするなど簡単なメニューがすぐにできます。そのまま喫食頂いてもおいしく頂けます。
先日友人とずっと気になっていたお店にご飯にいきました。
人気店の為、予約をしないと入れないとのことで、今回は友人がバッチリ予約をしてくれました。笑
福岡にあるこちらのお店です。
18時過ぎにお店に行きましたが、店内はすでに賑わっていました。
お通しはタコの酢味噌がけ。
まずは名物のお刺身階段盛合わせを
マグロ、ヒラメ、ごまサバ、ブリ、エビ、サワラ、あと一種類ありましたが思い出せず・・・
その日に入った魚でお刺身の内容は変わります。
それぞれの魚にあった薬味や調味料があり、親切に解説まであります。
そして一緒にでてきたこの泡。なんとポン酢でできている泡なんです。
魚をくぐらせていただきます♪
野菜も食べたいということでバーニャカウダを注文。
植木鉢のような食器に盛られた野菜！！かわいい顔がついてきました。
可愛くて食べれない！！！なんてことはなく、容赦なくいただきました。笑
店員さんにおすすめを聞いたところ、「肉じゃがも美味しいですよ」とおすすめされたので
頼んでみました。
しばらくすると・・・・
なんだこれ！？ケーキ・・・？！
これがまさかの肉じゃがでした！！斬新です。
上の赤いソースはビーツとマヨネーズを合わせたもの、マッシュされた肉じゃがはしっかりお肉の食感がのこっています。
ソースがマッチしてたまらなく美味しかったです♪
お店の方がカセットコンロと卵焼き器をワゴンに乗せてお客さんのテーブルへ・・・
何か始まるのかなと見ていると、出し巻き卵を目の前で焼いてくれるんです！
これは食べてみたいということで、早速注文（笑）
焼いてくださったのはとても気さくな店長さんで、会話もはずみました！
そして卵焼の完成です。
ふわふわで出汁がきいてる。私好みの甘い卵焼です♪
漬け丼、さばみりんと追加でオーダーしました。
どれも美味しい。
おなかも満たされ楽しく食事できました。
帰る際はおみやげにみかん。
”また来てね！”のメッセージにほっこり。
まだまだメニューがたくさんあったので、次は違うメニューも食べてみたいです♪（M.N）
骨なし切身すけそう鱈60
凍ったまま調理できます。アクを抑えふっくらと仕上がります。
骨なしサバ塩焼き20
凍ったままでも盛り付けできる使い勝手の良い焼魚シリーズです。（自然解凍可）
冷凍赤蒲鉾Ｓ３（ＩＱＦ）
IQF（バラ凍結）になっていますので解凍が楽に出来て必要量を必要な時にご使用いただるスライス蒲鉾です。天然着色料使用、（乳・卵抜き）3mm スライス。
豆腐野菜ハンバーグ30
豆腐の食感を生かしふっくらと仕上げました。
豆乳クリーム入りプリンいちご
アレルゲン乳・卵抜きのカップデザートです。豆乳クリーム入りのプリンで、「いちご味」を用意しました。鉄分強化5.3 ?（100ｇ当り）計算値。
芝麻醤
白ゴマを煎ってから練り上げました。無塩・無糖、化学調味料、保存料無添加。棒々鶏・坦々麺・しゃぶしゃぶのタレなどのベースにご使用下さい。
ねぎ油
ネギをふんだんに使い、焦がさないようにじっくりと炒めて作った、香り豊かな香味油です。料理の仕上げに数滴かけるだけで風味が違います。
ＮＥＷヘルシーファーム オイスターソース
かきのうまみ・コクと各種魚介のうまみを生かし、調味料( アミノ酸・核酸) を使用せず仕上げた中華調味料です。和風、洋風料理のベースに、あるいは隠し味としてもご使用頂きます。
鶏がらスープ（丸鶏）
丸鶏の風味をベースに生かしたチキンがらスープ調味料です。スープはもちろんのこと、炒めものやうまみ補強に幅広くご利用になれます。
白湯
ポークとチキンのエキスを組み合わせ、醤油や香辛料で味をととのえた白湯スープです。
中華だし
ポークやチキンの旨味をベースに生姜やにんにく等の風味を程よく加えた中華だしです。炒め物やスープ等あらゆる料理にお使い頂けます。
某日、九州ふっこう割を利用し山鹿にある温泉宿に宿泊しました！！
宿泊した部屋が素敵過ぎたのはもちろんですが、食事も絶品でした。
お品書 【お月見懐石】
まずは、先附・前菜
奥の四角のお皿には、兎に見立てたうずらの卵が。可愛いくて食べるのもったいない！と思いつつ食べましたけどね（笑）
手前の楕円のお皿には、鮟肝をお月様に見立てた先附。
吸い物
ピンとが手前のかぼすに合ってしまい、せっかくの土瓶の中身が･･･。
鰻に松茸、海老と具材が豪華！素材の味がしっかり出ており、カラダに染み渡ります。
お造り
天草産の雅鯛に初体験の熟成クジラのお刺身。
雅鯛はコリコリとした食感で何枚でも食べれちゃいそうです。
初体験のクジラは、生姜の香りとレモン酸味でとても美味しく食べることが出来ました。
陶板焼き
焼く前の写真ですが･･･。
この黒毛和牛のカルビが絶品！！！その他の野菜も新鮮で焼くと甘みが出て、美味でした。
蒸し物
月見茶碗蒸し。椀の奥に兎に見立てた蒲鉾があります！
随所にお月見の要素が散りばめられているのが、素敵です。
焼き物・揚げ物
この太刀魚の俵焼き、身がほわほわで焼き加減が絶妙でした！
また、この太刀魚食べたいなー
紅葉の葉で隠れていますが、その下にカラッと揚がった鮎。
素材そのものが生かされていました。
いよいよ、懐石も終わりに近づきます。
最後は、止め椀・香の物・ご飯
ご飯は地元産のお米を使用！噛めば噛むほど甘みが出るご飯に感動。
一粒も残さず、食べ終わりました。
そして、シメはやはりデザート
甘いぜんざいを想像していたのですが、期待を裏切るさっぱり味。
さらっとたいらげました（笑）
たっくさんの美味しいものを食べることが出来て、改めてご飯を食べることのできる幸せを実感しました。
ごちそうさまをして、部屋に戻ろうとしたら「お夜食にどうぞ(＾_＾)」と、
おむすびを頂きました！心遣いが行き届いていますね。
さらにさらに！部屋に戻ると、こんな置き紙がありました。
いい夢が見れそうです。
ちょっとだけ部屋の一部を･･･
温泉に浸かり心も身体もリフレッシュ！
また、いつか必ず訪れたい場所となりました。
さて、次はどんなお宿に泊まろうかな♪
Ａ・Ｓ
+++—————————————————————————————————+++
お料理には欠かせない基礎調味料。そんな料理の要となる商品をこれから数回に分けてご紹介していきます！
4 回目は【中華】。基礎商品 ー 本格中華商品まで欠かすことの出来ない商品をご紹介致します♪
+++—————————————————————————————————+++
コチジャン
味噌と唐辛子をベースとしたコチジャン。韓国料理の代表的な調味料です。韓国料理をはじめ、各種料理の辛味付けにもご使用ください。
豆板醤
独自の製法で、味に深みのある四川風に仕上げた豆板醤です。
甜麺醤
八丁味噌、ピーナッツペーストなどをベースにした甜麺醤。中華風甘味噌として、回鍋肉などの炒め物や、焼肉料理のベースに最適です。
豆鼓醤
トウチ、にんにく、オイスターソース等で作られた調味料です。貝類、野菜、豆腐など淡白な食材によく合います。炒め物や蒸し物の味付けにお使いください。
酒醸(チューニャン)
酒醸は本格的中華料理において料理のかくし味に、また、デザートになくてはならない調味料です。米こうじから生まれた酒醸は、まろやかですっきりとした自然な甘さ。
海醤(ハイジャン)
カニ・カキ・ホタテ・アサリ・イタヤ貝の旨みをブレンドした海鮮総合調味料です。料理にシーフードのコクを与えます。
