2020年10月 8日 Posted time : 00:00 | Category : 2020年12月号
かぼちゃのペースト
裏ごし機（コミトロール）を使用し、なめらかなペースト状にいたしました。
冷凍かぼちゃピューレー（国産)
冷凍状態の国産かぼちゃを粗繊維まで破砕し、冷凍にしました。
粒子が細かく、食感がなめらかです。
加熱による劣化が少なく、素材のフレッシュ感がそのまま保たれています。
冷凍かぼちゃまんじゅう
かぼちゃのそぼろあんかけをイメージして開発しました。
生地には、なめらかに加工したさといも、かぼちゃ、白いんげん豆を使用しました。
具は、細かく砕いた鶏肉と豆腐をあわせてふんわりとまとめました。
径約4cm、高さ約3cm
ふんわり木の葉とうふ（かぼちゃ）
豆腐とすり身の生地にかぼちゃを加え、彩りよく仕上げました。
木の葉の形が料理を華やかに彩ります。
UDF 区分：容易にかめる目安1 個サイズ：約56mmX約32mmX 約10mm
※ばらつきがあります
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