2017年8月11日 Posted time : 00:00 | Category : 2017年10月号
きのこは冷凍すると旨味成分が増える!?
それは、きのこを冷凍すると、きのこの細胞中の水分が膨張して細胞壁を壊し、栄
養が溶け出していくからなのです。まず生のきのこには旨味成分がほとんどありま
せん。キノコは細細胞が破れて細胞が死ぬことで、旨味成分のもとがたくさんでて
きます。栄養価を下げないためにも、きのこは水洗いしないで冷凍し、また冷凍し
たきのこは解凍しないで調理することポイントです！
ぶなしめじ
カットエリンギIQF
ほぐしえのき茸
博多すぎ茸
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