2020年2月アーカイブ
春告げ花の水仙や梅もいよいよ終盤。白木蓮が空に映え、ジンチョウゲのいい香りが漂う季節です。穏やかな春の日差しを受けながら、なんとも穏やかじゃない心がざわざわする日々ですね。子どもたちも学校が休校になり、ストレスがたまるかもしれませんが、なんとか手洗いうがいで乗り切りましょう！私は、引きこもりを前向きにとらえて家のメンテナンスに励む今日この頃。お正月にできなかった障子の張り替えや、思春期の息子が空けた家の「穴」をふさぐ「壁塗り」の日々を送っています（笑）。
ところで花の季節にぴったりのほっこりするおみやげをいただきました。京都の高野屋貞広さんのお干菓子です。名前は「花どころ」。高野屋貞広さんの会社設立は昭和2年。長い間、京都の人たちとともにある和菓子屋さんのようです。京菓子の中では引き立て役だった「半生菓子」の販路を広げ、全国展開した先駆けの和菓子店だとHPにありました。京都の和菓子を全国に広げてくれた先駆者のようですね。中をあけると・・・
とてもきれい。もえぎ色や、ラベンダー色のお干菓子に、お花や風景があしらわれています。大文字山の風景の干菓子は、太鼓橋に柳が揺れていて、なんともいえない風情がありますね。一口食べると、口の中でしゅわーっと甘みが溶けていきます。感染症予防の意味も込めて、濃い緑茶と干菓子で一服したいものですね。＜YA＞
最近ワインとかおフランス料理ばかりでB級グルメの掲載がないですね、とお叱り（激励）のお言葉をいただきます。
ということで ラーメン。
「芸能人のGACKT（ガクト）は年１回京都のラーメンを食べる」と昔聞いたときは、夜食を入れて１ケ月に１０回以上ラーメンを食べている私は「絶対無理すぎる」と思っていましたが、グルテンフリーにして今やほぼラーメンレスの生活。インスタントラーメンも３年ほど食べてません。ラーメン屋には行きますが、麺無しとかチャーハンとかいただきます。
たまにはラーメン食べたいなあ とのことで悲願であった徳島ラーメンを本場でいただきます。
生卵と肉の乗ったあの濃いスープのラーメンが食べたい。
一軒目はここ。王王軒（わんわんけん） 支那そばという徳島ラーメンです。
徳島ラーメンとは３系統（WIKIPEDIAより）
スープに薄口醤油や白醤油などで味付けした所謂とんこつの白系、豚骨スープに濃口醤油やたまり醤油で味付けし中細麺の茶（黒）系、鶏がらや野菜などを使い薄口醤油を加えた薄い色のスープを用いる黄系
茶系がまずイメージする徳島ラーメン。東大というチェーン店も有名です。（岡山の東大）
そして王王軒は徳島ラーメン食べログナンバーワン、そして 渡部の歩き方で渡部さんがこの王王軒訪問しているんですよね。だから来てみたかったんです。
肉入り（小）がよいですね。
徳島ラーメンは肉も卵も入っているし、めしが食べたくなる。
めしは（小）を
券売機で購入します。小が並、大は大。
替え玉もできるんだ。
麺半分をお願いしましたが、無理でした。
ねぎ、めんま、もやし、たまご、豚バラ肉
いいですね、
豚骨鶏ガラ出汁に醤油タレでコクのある味わいで、だけど醤油醤油した感じでもないですね。豚骨の旨みを感じる。
クリーミーなスープは天下一品の舌ざわり。どうしてもすき焼きのスープを思い出してしまう徳島ラーメンですが、そんなに甘い味はしません。
久しぶりの麺は美味しいですね、中細麺。こういう麺が好きなのです、麺カタとかは注文できないようですが。
徳島ラーメンはご飯ともあう、最高のコンビネーションだわ。ここは徳島の代表店だけある、ひっきりなしにお客さんが入ってくる。活気があります。
せっかく徳島まで来たのですから、はしごです。車で王王軒から５分程度のお店、奥屋藍住本店。満腹中枢が刺激される前に。いったいどうしたんでしょう。
駐車場も空いてました。お客さんもたくさん入っているようです。
奥屋は３店舗あるようです、ここが本店。
徳島ラーメン、塩とんこつラーメン、みそラーメン、坦々麺 いろいろありますね。
どんぶりとのセットも豊富。
２軒目ですから肉玉入り（並）８０３円を 麺の固さが選べますね、うれしい。かためで麺半分オッケーいただきました。
王王軒さんとも似ています。こちらがスープの色が少し薄いでしょうか。もやし、めんま、ねぎ、卵、肉。肉の味付けもしっかりしていて。でもご飯はもう食べれません。
麺も固さばっちりで、うまい。
スープも濃厚ながらもコクもありますね。でもどうしてもビジュアル的にすき焼きのたれの味を頭の中ではイメージしてしまうのです。
卵をつぶしてマイルドな味に。麺は全部食べ切れませんでしたが、こちらのラーメンとても美味しかったです。
さて翌日 徳島市内
中華そば 村田商店。広い駐車場、綺麗なお店。最近綺麗になったのでしょうか。わかりません。
M-1グランプリ2017で優勝した「とろサーモン」の村田秀亮さんの実兄が店主さんをしているラーメン屋さんとのことです。
中華そば ６００円 と半チャーハン（＋４００円）セット 味玉を入れて １１００円。結構高くなりました。
麺は半分で
スープに油分が多いラーメンです。
黄系のラーメンで、醤油味の豚バラ肉ではありません。
さすがに茶系ラーメンをあれだけ食べているとマイルドさを感じますね。備え付けの醤油ダレを入れるとスープに締まりが出ました。こんなにスープ飲んだら後で喉が渇きそう。
チャーハン。塩気が少ないというかグルソーの味が聞いていない素朴なチャーハンの味でした。
ということでラーメン屋さん３軒も行ってしもた。久しぶりのラーメンの麺美味しかったです、やっぱりラーメン食べないと食の楽しみ減りますね。
熊本は、高級食パン戦国時代となり、我が家の近所にも「革命とはこのこと」という高級食パン店が昨年オープン。ベーカリープロデューサーの岸本拓也さんプロデュース。徒歩圏内であることから電話で予約をしてから、足繁く通っています。もともと朝食をとらず、コーヒーとニンジンジュースだけで朝を過ごしておりましたが、このパンを購入しだしてから、ついつい朝から食パンを食べる習慣が付いてしまい、気づいた時には、年末から４キロ増。おいしいんです。口の中で溶けるみたいな感じで。最初は、我が家のTANITA体重計が壊れたのかと思っておりましたが、温泉に行くたび、どこで測っても、きっちり４キロ増なので「TANITAの陰謀」とか言っておれず、認めるしかありません。毎日続けているウォーキングよりも、確実な速度で「増し身」していくため、今回は食パン１本をあえてスルーし、ラスクを購入してみました。あまり意味がある行動とは言えないでしょうけど、気持ちの問題で（笑）。
というわけでラスク。シュガーやキャラメルがついていないタイプで、非常にシンプル。春菊とジャガイモのポタージュを作った際のクルトンにしたら、家族に大好評でした。が、次回行くときは間違いなく食パンを１本買ってしまうでしょう。＜YA＞
革命とはこのこと
熊本市北区高平２の２４の１３グランフォーレ高平
０９６?２７７?８８４４（電話で予約していくとベター）
ちょうど１年ぶりの訪問です、トモクローバーさん。昨年沢山の種類のワインもいただき出席者に好評でしたので、今年も利用させていただきました。３月の異動もはじまる時期、１回目の送別会も兼ねて。昨年と同様の１２名。何人かは入れ替わっておりますが。料理は５０００円のコース料理で。
トモクローバー。大分出身の大久保智尚シェフはフランスでの料理経験もあります、そして知り合いとか友人の方が名だたる東京ミシュランフレンチなどのお店のシェフをやられていて、入り口には名刺が１枚だけでなく、どんと何枚も置かれてあります。私も最近行ったお店もいくつかありました。東京フレンチの話で盛り上がりました。
クローバー CLOVER っていいですよね。
クローバーって中に愛がある。
CLOVER ほらね
アミューズ はシューのチーズイン
そしてスープは撮り忘れ
しろさばふぐとイカ
お魚の名前は忘れましたが、濃厚なソースでパンにつけると美味しそうでした。
メインはポーク。
メインのポークは久しぶりだったので、嬉しかった。厚切りで美味しかったです。
デザート。
ワインはシャンパン２、白４、赤４合計１０本いただきました。昨年も１０本でした。
Tomo Clover （トモクローバー）大久保食堂 大分市府内町
このたび、国内外での新型コロナウイルスの感染が拡大する状況を鑑み、誠に残念ではございますが「春の展示商談会」を中止させていただくことになりました。
ご来場を予定されていた皆様方には、ご迷惑をおかけいたしますが、何卒ご理解賜りますよう宜しくお願い申し上げます。
＜中止となる展示会＞
2020年２月26日（水） グランメッセ熊本
2020年３月 4日 （水） 地場産くるめ
黒豚しゃぶ鍋ぞうすいの店八幡さんへ。鹿児島中央駅と鹿児島中央郵便局のすぐそばの2階です。8種類のだしから出汁を2種類選ぶことができます。和だしと塩だしで。
しゃぶが来る前に、お通し。
あつあつの薩摩揚げ。
野菜とお肉が来ました！
そして豆腐のサラダ。
しゃぶしゃぶのはじまりはじまり。お店の方が野菜や肉などを入れてセッティングしてくださいます。
1枚目の黒豚は、お店の方がデモンストレーション。
こんな風に、大根おろしに巻いて食べます。こんな食べ方初めてですが、さっぱりしてすごくおいしいです。
シメは雑炊。鹿児島は、おいしいものがいっぱい！何食べてもおいしいですね。
ランチもやっているみたいですよ！
八幡
鹿児島県鹿児島市中央町2-4-2F
０５０５５９６０５９６
懇親会、送別会、試食会を兼ねて訪問。熊本市シャワー通り沿いの地階にある、アンジェロさん。熊本で４０年くらい営業されているそうなのですが、初訪問です。店内では５０席程度入るオープンな空間に白いテーブルが並んでいます。（お客さんがいて撮影できなかったのですが）
３８００円と５０００円のコースがあり
これはランチでしょうか。
単品メニューもいろいろありますね
なんとも緑色の深いオリーブオイル。
バゲット（パン）は食べないので残念ですが。
オードブルは生ハムメロン、サーモン、鮮魚のタルタル
魚貝のサラダ
ドレッシングの名前聞きましたが、忘れちゃいました。
名物メニューとのこと、熱々の木の子のパイ包みスープ
めちゃくちゃ熱いので、ナイフで切ってくれました。パンは他の人が食べてくれました。
????スープといえば、熊本の５０歳オーバーくらいのひとたちにとっては「山小屋」（レストラン）のスープ。なつかしい。水車とトーテムポールの洋食レストラン。坪井でホルン山小屋もありましたがもうありません。
こちらのスープ、山小屋さんのスープのルーツともつながっているそうです。
カキのフローレンス風。
目の前で巨大な火が噴きあがり、驚きました。
一人２個というボリューム。私は牡蠣が苦手なので
こちらのお魚料理に変更していただきました。気をつかっていただきまして。
牛フィレ肉のソテーがメイン料理で
デザートを食べて終了。コーヒーも付いてましたが最近コーヒーは飲まないためパスしました。
ワインは４種類いただきました。
SOAVE CLASSICO 2018
ソアヴェ・クラシコは、熟成にも耐えうる芳醇な香りとコクのある味わいで良質な土壌からのミネラル感やブドウが成熟された甘い香りが漂い、余韻も長く留まります。
アントワーヌ・シャトレ／シャブリ クラッシック [2018] 白 750ml Antoine Chatelet Chablis
ブルゴーニュAOC シャブリ
レオン・パルディガル コート・デュ・ローヌ ブラン［2016］白ワイン 辛口 750ml フランス
Leon Perdigal Cotes du Rhone Blanc
バローロ[2015]年・テッレ・ダ・ヴィーノ社・DOCGバローロ Barolo [2015] Terre da Vino DOCG Barolo
イタリアピエモンテ州のワイン 品種：ネッビオーロ100％
お正月、マクドナルドの福袋にフラれたこともあり、ドトールさんでコーヒーの福袋をゲットしました。おまけがついていまして、その中の一つがコレ。2020年2月下旬に発売予定のブレンド「2020 桜(SAKURA)」のドリップパックです。発売前に味見ができるってうれしいですね。「ほのかな桜の香り漂うコーヒー」だそうです。裏を見ると、原材料に桜花塩漬けなどの桜パウダーがありました。フレーバーコーヒーのようです。
久しぶりのドリップパック。ちなみに普通はコーヒーメーカーで飲んでいますが、我が家は台形型のコーヒーフィルターから三角すいのコーヒーフィルターにチェンジし、格段に味と風味がアップしました。
桜の香りがほんのりするフレーバーコーヒー。春の香りってなんだか、せつないなー。フレーバーコーヒーといえばライオンコーヒー。バニラマカダミアとヘーゼルナッツとか、強烈フレーバーのものもけっこう好きなのですが、あのキョーレツさが苦手な方は多いと思います。この桜コーヒーは、品の良さが魅力。コーヒーそのもののおいしさ＋ほんのり香るっていうのがほどよくて、フレーバー苦手な方にも好んでいただけそう。プレゼントにもぴったりですね。＜YA＞
石川県 能登和倉温泉の加賀屋。旅亭として有名です、まだ行ったことないのですが。
加賀屋のお店が全国８ケ所にあります、銀座・東京有明・名古屋・京都・広島・博多・金沢・七尾。博多はくうてんにありましたね。
今回は銀座へ行きました。銀座５丁目、４丁目の交差点からも歩いてすぐ、地階にお店はあります。
地階は内装にもお金がかかっている感じですね、地階と思えない感じですし、結構広いですね。
先付け 茶降り海鼠（なまこ）
前菜 こんか鰯寿司 千社唐味噌漬け
こんか鰯とは魚を糠に漬け込み、発酵させたもの。
お椀 白味噌仕立て 慈姑餅 八目葛打ち
なんというか、慈姑 くわい餅と読むとはわからない。
本日の鮮 ぶりの薄作り
銀鱈味噌漬け
牛サーロイン加賀棒茶餡
たんたんとメインまで。普通にワインを飲んで話して、食べて。普通な感じで。
鰻茶漬け
和倉豆腐
重たい感じはしたけど、黒蜜味でこれがおいしかった。洋風ブランマンジェのような。
ドメーヌ・ド・ニザス ル・マゼット ブラン フランスラングドック ６．５
アナベラ ナパ カベルネ ９
オーパス・ワンの隣の畑で作られたワイン。市販価格２千円台ワインとしては良いほうだと思います。ナパヴァレーらしい。
京都で開催された会合に。この会合は美味しい料理や飲み物が提供されると聞いております。私は初めて参加させていただきます。
京都ホテルオークラにて開催。雪が降って寒いよ。京都ってコロナウィルスの関係で観光客が激減。今までは外国人めちゃくちゃ多かったけど、確実に少ないってわかります。
昼はイタリアン。昼はお酒は飲まないのですが、提供されるワインリストをみて飲まないわけには・・・でも飲みすぎて後でバス移動の時トイレに行きたくてやばかったです。移動がある前のお酒は要注意です。
新鮮鰯のマリネ オレンジ風味・・・全体的に料理もそうですが、お皿がやけに華やか。
タリオリーニ アスパラガスソース
京都野菜のミラノ風 ミネストローネ
同席になった人は重鎮の方で最初は緊張しましたが。。
大黒シメジ入り琵琶湖産紅鱒のロール仕立て トマト風味ソース
撮り忘れた 飯蛸の赤ワイン煮込み レンズ豆添え があり
京都産牛フィレ肉のステーキ バルバレスコワインソース
お肉柔らかくて脂分も少なくてうまいっ
チョコレート風味のタルト
魚の皿と同じかな。
シャンパンはフェラーリのレセルヴァ 白はピエロバンの２０１０、カ・デル・ボスコの２０１５
赤は イルバチャレ ブライダの２０１６がありましたが、一番はこれ、GAJA（ガヤ）のカマルカンダ ２０１５ スーパートスカーナですね。カベルネソーヴィニヨン主体でぐっとくるワインです。
酒造視察して日本酒をいただき
夜の和食でのワインラインはこれですから、もう飲みすぎます。あさつゆ（白）、リンド２０１６（赤）は何度もいただいていますが、ポマール プルミエクリュ レグランゼプノ ２０１５（一番右） これは。
横浜中華街に1959年に創業した重慶飯店。横浜を中心に数店舗かある四川料理の名店。特に1969年創業の重慶飯店の別館は、横浜中華街のランドマークとして知られていましたが、建物立て替えのために閉店。こちらの記事に詳しく書いてありますが、なんとも風情のある建物です。ちなみに本館は、香港の有名デザイナーアラン・チャンが手掛けています。こちらの焼売が人気とのことで、羽田空港で購入。金のロゴオシャレ・・と思ったら、この焼売のパッケージもアラン・チャンデザインとのこと。そうでしょうね、かっこいいですもの。
こちらが焼売。けっこうごろんと大きくて、肉厚感ありますね。ジューシーで食べ応えのある大粒のシュウマイは、山奈粉（しょうが粉）を入れ、肉の旨味の中にさっぱりした美味しさが広がるレストランでも人気のシュウマイです。粗挽きの豚肉がたっぷり入っていてじゅわっと肉汁溢れるおいしい焼売でした。こちらのお店は、麻婆豆腐のもとあるらしく、こちらも人気のようです。是非食べて見たいモノです。＜YA＞
北欧スタイル、ガストロノミー最先端フレンチ
２０１６年から３年連続１つ星獲得、北欧系センスを取り入れたフレンチで名の知れるクローニー。こちらのスタッフさんたちの名前を聞けば素晴らしいということがわかるお店。
東京３つ星フレンチとして名が知れ渡っているカンテサンスのディレクトゥールを務めた小澤一貴氏と、苦楽を共にしたシェフ春田理宏（はるたみちひろ）氏、コラージュ・コンラッド東京のマネージャーだった小野寺透氏、そしてソムリエの石川雄大氏の4名によって、2016年12月にオープン。
完成鋭い料理がどんどん出てきます。黒い石の中に食べられる熱々の豚の頬肉のコロッケ。
こちらのクローニーではグランメゾン東京でリンダ・真知子・リシャール役で出演していた冨永愛もテーブルマナーを学んだらしく、２０１９年１２月２８日放送の人生最高レストランというテレビ番組で紹介されています。その紹介ページ 動画も探せばありますね。
最初はクロケット、キャビアの入ったアミューズ
最初は小麦イン系が続きましたが。
たこ焼きっぽいもの
アオリイカ
トリュフ、かに肉
トリュフの風味は少なかったけど、味は美味しいねー。
パンも一皿になる料理だ。ヨーグルトと八海山の酒粕を入れたホイップバター?と
金目鯛は火入れ具合も完璧でした。
鳩肉
デザートも量も少な目で嬉しい
Crony（クローニー）の日本語の意味は 「永続的な茶飲み友達」ずっと一緒にいても心地よく気兼ねない会話ができる仲間。
夜の遅い場所柄です、２１：３０からはワインバー、アラカルトもあります
久しぶりに郷味洲さきさんへ。新茶屋の料理長を務めた大将と息子さんが作る料理の数々に、名だたる食通が訪れる和食の名店。以前の森天ビルから、安政町の安政ビル2階に移転されてから初めての来店です。一品一品とてもおいしくて、感動するのですが、中でもご紹介したいのがシメの鯛茶漬けです。初めて食べたときの衝撃からはや干支が一回りするくらいですが、今回食べてもやはりとても美味。こちらは、織部豆腐。もっちりしていてとてもおいしい。見た目も春だなー。
こちらが鯛茶。あたりゴマとだしをまとった鯛。三つ葉もよいアクセント。
茶漬けなので、おだしたっぷり付き。
最初はだしを掛けずに、そのまま食べ進めてゆきます。ゴマの香りとおだし、鯛のコリコリとほかほかご飯。時折香る三つ葉。どれが欠けてもこのおいしさは出すことができません。そして我が家で真似して作るんですけどね、できあがるものはまったく別もの。シンプルなのですが、やっぱり白出汁では、同じ味にはならないって事ですね笑。上品なのにねっとりとコクがあり、最後にさらさらとだし茶漬けすると、体が喜びます。日本人でよかったと心から思う瞬間。明日も頑張ろうと思えるおいしさ。＜YA＞
郷味洲さき
熊本市中央区安政町安政ビル2階
０９６?３５４?５５７９
都シェラトンホテル東京の四川に半年ぶりくらいに来ました。ここの四川料理は東京でも有名らしいです。私は以前ランチが美味しかったので再訪。朝食券をランチ券に転用。朝食寝過ごしたわけではないぞ。
静かなロケーションが売りのホテルだけあって落ち着くなぁ。お客様も平日だと打合せ系のビジネスマンとか、マダムさんとかが主体。フツーのランチサラリーマンはほぼいないですね。価格も少し高め。
ランチセットは２２００円に税サ。マリオットのエリートカードがあれば２０％オフになります。以前２４００円だったのは値下げになったのかなぁ。と思ったら以前は税（８％）、サ（１０％）が含まれていたんだ。
メインが選択できます。
１．豚肉と葉ニンニクの唐辛子炒め
２．鶏肉の四川香辛料入り辛子煮
３．牛肉と青菜の炒め
４．海老と菜の花の卵炒め
辛くないのを選びたいので４ですね。
＋１０００円で四川激辛麻婆＋デザート に変更可能。今回も普通で行きます。
ザーサイ
蓮根と黄ニラの中国漬け菜和え
小松菜と蟹肉のスープ
同時に
麻婆と卵炒め 到着。
これだけの辛さで十分な麻婆豆腐。そしてご飯と一緒に食べると特に旨い麻婆ですね。これより激辛というやつはどんだけなんだろうと思ってしまいます。きっと食べたら頭のてっぺんから汗が吹き出し、毛が抜けそうなんだろうなぁ。
でかい海老が何匹も入っている贅沢な炒め物。卵の量もたっぷり使ってあって、卵とりすぎじゃないかと思うので、控えめにしてしまう。さすが四川料理でも辛くない料理も選べるというのが嬉しい配慮ですね。ごちそうさまでした。
今度激辛陳麻婆豆腐を食べに来ます。
鉄板焼きの佳紋さんへ。お目の前で焼いて下さるので、お肉が食べたいときに家族でよく訪れるお店です。個室もあるので家族連れでも安心して楽しむことが出来ます。今日は鉄板で。サーロインとヒレを頼み、半分ずつ食べることに。
サラダ。
ドレッシングもオリジナルです。縁結びドレッシングという名前なのですね。ステキ。
コンソメの茶わん蒸し。濃厚美味。
エビ。
アワビ。
肉を焼く準備に入るシェフ。
ヒレ＆サーロイン混合で、焼き立てを少しずつ出してくれます。どちらも味わうっていいな。それぞれおいしい。
これまでは焼きめしか白ご飯か選ぶっていうスタイルでしたが、焼きめしのみになっていました。焼きめし以外頼んだことないので、正解と思う。みんなそうなのでしょう。
お漬け物とみそしる。必ずついてくる律義さが好き。
デザートのブリュレもおいしい。ブルーのは塩のアイスだったかな。
コーヒーは最初は四つ葉型ですが、飲み干すごとに、ハート型になるかわいいカップです。
ランチタイムも一度は行ってみたいモノ。家族の節目に、佳紋ありです。＜YA ＞
佳紋
熊本市中央区上通待ち３の１５ステラ上通りビル
０９６３５１４１２９
中目黒にあるミシュラン１つ星のフランス料理、クラフタル。２０１５年９月オープンです。カウンター６席、テーブル席は１８席。目黒川沿いにあるビルの２階がお店です。
コンクリートと木をベースとしたシンプルモダンな北欧テイストの店内。桜のシーズンは目黒川沿いの満開の桜が広い窓から見えることでしょう。ライトアップされてさぞかし綺麗だと思われます。
シェフは大土橋真也 氏（ オオツチハシ シンヤ）1984年1月、鹿児島県出身の若きシェフ。「ザ・ジョージアンクラブ」「ジョエル・ロブション」にて腕を磨き渡仏。パリのネオビストロ「サチュルヌ」での勤務を経て2013年に日本。「レストランアニス」にて従事したのち、2015年9月に【CRAFTALE】をオープン。
ディナーのコースは１０，０００円（税・サ別）と東京フレンチミシュラン店としては安い部類に入ると思います。20,000円の特別コースもあるようです。
ホタテのチップス 木の皮かと思いましたよ。クリスピーな食感と帆立の味がしみわたる。
こちらも帆立
コーヒー、デザートに見立てたアミューズ
マッシュルームのスープやアイスにみたてたクリームなどなど。メニュー表はありませんでした。その時聞いてすぐ忘れてます
食感が面白い。
クリスピーだったり素材と素材を組み合わせた感じで
「CRAFTALE（クラフタル）」とは、「CRAFT（クラフト）＝手技」、「TALE（テール）＝物語」の二つを重ねた言葉で、「生産者の愛情と情熱をお客様へと紡ぎ伝えるレストランであり続けたい」という想いが込められているとのこと。
そして
それぞれのお皿にストーリーを持たせているとのこと。個人的には皿の色だったりとても興味を惹かれました。
中から黄身がでてきて、まぜていただく。
見た目にも綺麗で美味しい。
デザートの器はスガワラで中に綿が入れられている。まるでドライアイスを使ってあるかのように見える。
このデザートも美味しかったな。小枝と土のような感じのデザート
中からクリームが出てきて混ぜ混ぜしていただく。
食感がサクサクアンド、、、で面白い。
パンも色々あるようです、パン食べなくても適度な量でした。
ヴージョブラン クロ・デュ・プリウール “モノポール” [2013] (ドメーヌ・ドゥ・ラ・ヴジュレ）
Vougeot Clos du Prieure (Monopole) Blanc [2013] (Domaine de la Vougeraie)
わずか0.82haの畑から年産わずか約3300本のみ新樽比率25%、13ヵ月オーク樽熟
フォローしているコムシロンカフェさんのインスタで紹介されていました「丸っと！カマンベールのトマトソースパスタ」をランチタイムに食べに行きました。かなりの迫力。美里町にあるコムシロンカフェさんの本店では、すでに大人気メニューなんだそうですよ。どどーんと丸ごとのカマンベールをあぶってあります。これ考えた人天才だなー。カロリーなんて気にしない気にしない。
カマンベールをわってみるととろーっと雪崩が起こるところもポイント高。動画で撮るとなかなかの臨場感があると思います。中もあつあつとろっとろです。トマトベースのパスタと絡めて食べるとカマンベールならではのコクと香りが、トマトパスタに憑依するところがポイントですな。ワインが欲しくなる一品です。＜YA＞
コムシロンカフェけやき通り店
熊本市南区出仲間１の３の１
0963704661
熊本でもビッグネームの会社の方の叙勲の祝賀会に出席しました。料理のメニュー表の食材すごくてびっくりしていたのですが、実際食べても驚きでした。
伊勢海老のフリットとうに・いくら・酒粕でマリネしたフォアグラのコンフィ フヌイユのピュレ
旨みを凝縮させたKUMAMOTOコンソメジュレ ソースコライユ
天草産ひおうぎ貝とキャビア カリフラワーのマリネ カラスミ和え 柑橘風味のヴィネグレット
山都町アグリージュのフレッシュハーブ
メニュー名です。２皿にしようとおもえばできる前菜。伊勢海老には金さん・銀さん（金粉・銀粉）。うに、いくら。宝石箱やー
鮑と筍のラグー 肝のロワイヤル
フカヒレと生ハムのブイヨン 春菊 レモンの香り
鮑とフカヒレの出会い。うーん何ともいえない濃厚スープだ。
メニュー表にはない一皿
キャビアと馬肉タルタル
キャビアの上に金さん・銀さん。こんなに会うことないのですが。褒章と関係ありや。
天草御所浦産 真鯛と湯島大根のステーキ オリーブと蕗味噌のコンディモン
柚子風味のブールブラン チョリソーのオイル
黒毛和牛フィレ肉のポワレ 菊池古代米のガレット 彩々野菜
パルミジャーノ風味 冬葱とトリュフのソース
お肉やわらかっ
銀座久兵衛さんのお寿司
芦北産レモンと玉名天水産苺「恋みのり」 パヴロヴァ
約３時間と少し。ゲストの歌もすごかったなぁ。思い出に残りました。
念願だった並木坂のタイ料理店、カートルアンさんにデビューしました。とにかくおいしいと評判のお店。南区の名店マイタイさんで腕を振るっておられたシェフなので、間違いなし。わたしの好きなメニューがずらり！全部食べたいのですが限られた胃袋にどれをチョイスするのかは悩みどころです。辛さも選べるのでピリ辛苦手の方でも大丈夫です。
パッドポンカリー。エビのカレー卵とじ炒め。のっけからおいしい。
生春巻き。なんておいしいのでしょう。一つひとつがいちいちおいしい。
裏メニューのパッタイ。世の中にあまたあるパッタイの中で、一番愛するパッタイ。マイタイさんの時からうまさぶれることなし。
ラープガイ。はっぱに来るんで食べます。
モンゴウイカのクリーム煮。
ガパオ。
ローストビーフ。
蒸し豚バラ肉の八角ニンニクソースかけ。
名前を失念してしまったキャラメルがかかったホットドリンク。おいしい。かなり食べました。食べたすべてがおいしく、大満足。ランチタイムはビュッフェなのでこちらもお邪魔したいと思います。＜YA＞
カートルアン
熊本市中央区城東町1−５−４２ パレイシャル生駒３ 1FC
２０１８年１月以来の２度目の訪問になります、東京白金のフランス料理アルシミスト。２０１８年に外観のリノベーションをされていて、以前は紫と白を基調とした柔らかい雰囲気だったのですが、今度は木のドアに変更されてちょっと高級感がアップした外観に。この周辺はフランス料理が多くある地帯です。
以前もシェフの気のこもった美味しい料理で良い印象でしたので、２度目も早く訪問したかったのですが、なかなか来れず。今回４人で訪問。
お皿の上にのった小さなビーカーの下にメニューが。Les Alchimistes「アルシミスト」はフランス語で錬金術師の意味、素材と素材が組み合わさるというような意味でしょう。素材中心ですが書いてあるだけで嬉しいものです。何品でるとか、あとどれくらいとかわかりますからね。
全１１品。アルシミストは１４席のフランス料理でミシュラン一つ星を獲得しているレストランでも小さな部類に入ります。ここより席数が少ないところといえば、オルグイユ12席、ル・コック11席、アルゴリズム8席 こんな感じですか。
オーナーシェフであられる山本健一シェフと笑顔の素敵なソムリエの飯塚麻希子さんのワインセレクトで奏でるアルシミストの料理達。これからどういう楽しみがあるのでしょうか。山本シェフはフランスに8年間滞在、最後は「The Worlds 50 Best Restaurant」の上位店「シャトーブリアン」で働いた経験を持ち、ガストロノミーポップをコンセプトにアルシミストを２０１１年７月にオープン。
紫黒米（しこくまい） 熊本産
からすみ
サクサクしたおせんべいのような
前回も紫黒米せんべい頂きました。
金時人参
雲丹
温かい雲丹がとろけるような味わいでした。
ポロ葱
帆立のトリュフのサンドとスープが絶妙にマッチング
鰆、紅くるり大根、大葉
ずわい蟹、根セロリ、葉にんにく
食感もよくて量も、提供のスピードも早すぎず遅すぎず、こちらのスピードにちゃんと合わせてくれている感じ。
あんこう、マッシュルーム、たまねぎ
短角牛、ケール、ピルピル
ヴェルベーヌ、レモン
みかん、オリーブ、チョコレート
料理も重くなく、量もヘビーでなくとても美味しくいただけます。今日はワインとのマリアージュも良かったですね、特にブルゴーニュの赤
ジャック・ラセーニュ レ・ヴィーニュ・ド・モング エクストラ・ブリュット
Jacques Lassaigne Les Vignes de Montgueux Extra Brut
ドメーヌ・ルロワのアリゴテ 2008 （白）、
ニュイ・サン・ジョルジュ1er クロ デ ザルジリエール 2003 Nuits-Saint-Georges 1er Cru CLOS DES ARGILLIERES
MEURSAULT 2016
レストラン アルシミスト（１） 東京・白金高輪 ミシュラン☆一つ
レストラン アルシミスト（２） 東京・白金高輪 ミシュラン☆一つ
誰が考えているのだろうといつも思うマックの期間限定商品のネーミング。ブアツく生きよう！アツ！ベーダブチ。わかりやすそうなカタカナ列記ですが、なぜか毎回全然覚えない。「アツベーダブチ」って語呂が悪いからじゃないんですかね。とかいろいろ言いながらもまんまと頼んじゃうんですけれどもね。知らないうちに第３段までいっているのですね。こちら第2弾商品です。
筆文字でアツ！。圧かかってますね。上にある山みたいのは、富士山の日の出でしょうか。
というわけで「マックの画像、絶対おいしそうに撮れない説」は、今年も粛々と継続されるのであった。たしかにダブチーの存在感があります。思ったよりとろけてないチーズ2枚とパテ2枚＋厚切りベーコン。ピクルスも効いてます。がぶっとかぶりつくと肉肉しくってジューシーでおいしい！ベーコンの存在感も思ったよりあって、香ばしいです。
ちなみに、今年は元旦早々、マックの福袋購入を目指して、マクドナルドまで歩いて行きました。マックの店内で流れている謎のティロリティロリという音（音楽）がなるポテト型のタイマーなどが入っている「nicoand...」とのコラボ福袋だったのですが、なんと「ドライブスルー以外福袋購入不可」というこれまた謎の仕打ちに遭い、とぼとぼ歩いて帰りましたとさ（笑）。めげずにブアツク生きます。＜YA＞
呉服町電停のすぐ近くの電車通りに面しているお寿司屋さん「魚嘉」（うおよし）さんへ来ました。昨年も同一の新年会がここでありましたので１年ぶり２回目の訪問です。熊本地震のあと２０１８年９月にリニューアルオープン。
今日は寒い日ですし、和食ですのでアツカンですね。
刺身に カズノコが入っているのが１月らしい。嫌いじゃないですけど。
これはできれば避けたい オイスター
茶碗蒸しも同等に苦手な部類の白子でした。
鍋は鴨鍋。フグ鍋よりかはいいですが。
しゃぶしゃぶ度合が強いと肉が固くなってしまうので、ソフトしゃぶしゃぶが合いますね。臭み消しの役割ともなるネギと牛蒡の野菜の方が美味しくて柚子胡椒とそれを食べてました。ネギと牛蒡のシャキシャキ感がよいですね。
キスの天ぷらと
自家製そばを茹でて少しだけ食べて
最後は２貫のにぎりとばってら。
昨年も鴨鍋だったんですね、すっかり忘れていました。
会社の新年会で大好きなＡｍｏｓｈｉさんに。こちらのお料理にはいつも驚きと感動をいただきますが、今回もまたすばらしいお料理の数々でした。クルミ。自分で割って食べる（笑）。いつもおそるおそる割る。
こちらのお料理は、すばらしい食材の組み合わせとそのおいしさを引き立たせるソースのバランスのよさに頭を殴られるような衝撃。いつもながら、とてもおいしい料理なのに、カメラの腕がなく、美しく写らないことと順不同のご紹介＆忘却の数々をお許し下さい。イチゴとウニという組み合わせ。驚きのマリアージュぶり。
豚肉とネギ。低温でじっくり火を通されている豚肉とネギの合うことといったら。
蟹のサラダ。
かわいい容器に入ったのは、トリュフとフォアグラ。
トリュフと・・・
フォアグラ。うーむ。うなってしまうこのおいしさ。
白子を香ばしく焼いたモノ。
肉。たしか春菊のソースだったか。料理人の島本さん、毎回ながら刺激を下さいます。予定調和ではない、かかんな挑戦に、頑張ろうと思えるのです。バレンタインデーまであと一週間。本命との勝負ディナーは、ぜひここで。＜ＹＡ＞
Ａｍｏｓｈｉ
熊本市中央区下通 2-7-32 シャワーヴァレービル 2F
096-354-0678
以前大阪出張が多かった際には常宿にしていた丸ビルにある第一ホテル。空港からのリムジンバスが直行するから便利だったんですよね。大阪駅で中華を食べようと調べたら、丸ビルに入っているここが意外に評価が高かったので来てみることに。８階にあります。丸ビルですから窓も曲線、当たり前ですが。
忙しいサラリーマンやOLの方たちには、こちらのビジネスランチの需要が。１０００円でメインが定番料理とチョイス料理から２品が選べるとあって人気。後、限定の麻婆豆腐もありました。激辛っぽいのですが美味しそう。
杏花（あんず）ランチコースを注文。せっかくなので＋５００円でふかひれスープにグレードアップ。早めに料理をお願いしたわけではないのですが、サクサク出てきてよかったです。
前菜（２名分）
海老がプロレスしてるんじゃないかって思う。
フカヒレスープ（１人前）
熱い。酢を入れたらサンラータンスープみたいになって更に美味しくなった
大エビのマヨソース
かなり甘目のミルクソースっぽいマヨソース
点心２種は焼売と海老餃子
豚ばら肉の塩漬けと中国野菜の炒め
中国野菜美味しいですね。
四川麻婆豆腐
ホテルキャッスル熊本の味に慣れているとやはり違うのだけど、これはこれで薬膳風の風味もして美味しい。
杏仁豆腐で口直し
この時期のお楽しみと言えば「ガレット・デ・ロワ」。1月いっぱいということでしたので、ビブグルマン店のビストロシェ・ル・コパンさんに滑り込みました。ちなみに「ガレット・デ・ロワ」とは、「公現祭」（エピファニー：Epiphanie）をお祝いして食べるお菓子とされています。中にフェーブという小さなお人形が入っているとラッキーです。
こちらが「ガレット・デ・ロワ」。王冠がのってきました。この日は、たまたまホールでしたので、どのカットを食べるか自分で決めさせていただきました。
アーモンドプードルがいっぱいですごくおいしいのです。わくわく。しかし今年はフェーブちゃんは入っておらず。残念！
ちなみにこちら、昨年、お友達のに入っていたフェーブ。かわいいでしょ！
もちろんディナーもしっかり堪能しましたよ。この日のメインは、ブイヤベース！魚介のうまみがぎっしりで、とても温まりました。キクイモのスープやサトイモの燻製など、すべておいしかったです。また行かなくっちゃ。＜ＹＡ＞
ビストロ・シェ・ル・コパン
山鹿市古閑６８３の１
０９６８の４４の５６０５
大阪・北新地 ピ・グレコ、イル・チェントリーノと同じく現在大阪でのミシュラン☆獲得イタリアンの一つ、しかも食べログでも大阪一、全国でもイタリアンのお店のの１０本の指に入るという トムクリオーザさんへ来店しました。２０１３年９月オープン、わずか１２席の人気イタリアンですので、だいぶ前から予約していました。テーブルチェックの予約システムで予約できるので便利ですね。
場所は北新地のビルの２階にあります。カウンター席４席と、テーブル席８席。１回転目はコース料理、２０：３０からはアラカルトも注文できるようです。
グラスシャンパンをいただきながら、アミューズは 安納芋とキャビア。キャビアの量も満足な量ですね。マスカルポーネとのコンビネーションがたまりませんね。
トムとは店主、浅井 努 （ ツトム )さんのトム、クリオーザはイタリア語で好奇心という意味とのことです。浅井シェフは大阪のイタリアンの有名店ポンテベッキオで料理長をされた方。ここはイタリアンをベースに日本の四季を重んじ旬を意識した料理と打ちたてのパスタ、それとペルシュウ（生ハム）が有名とのことです。
カツオ、セロリ、カラスミ
サラダとはいいつつもこれは美味しい前菜ですね。セロリを細かく刻んだシャキシャキしたさっぱり感と美味しさ。
白ワインは BRICCO MAIOLICA PENSIERO INFINITO ペンシエーロ インフィニート
イタリア・タマニー二社の手動スライサーでものすごーく薄くスライスされる、ハムがこちら。普通にパルマ生ハムと呼ぶモノではありません。（パルマで作っていないので） 岐阜県ボンダボンのハム多田 昌豊氏の作る国産最高級ハム。
多田さんの作るハム。食品添加物を一切加えず、経験や技術に誇りを持ち続けるそんな思いを込めて「生ハム」とは呼ばず、PÄRSÙT（ペルシュウ）（現地の方言でパルマハム）と呼ぶのです。
ペルシュウだけでもとろけるようにウマイのですが、ゴルフボール大のおにぎりをくれました。おにぎりハム最高に美味しかったなぁ。サラダ、ゆで卵などもつけあわせに頂きます。
手羽先のフォアグラ詰め 黒トリュフがけ
手羽先の中にフォアグラ・トリュフとスープのコンビネーションがこれは幸せですね。脳内トリュフホアグラで何度も刺激されます、やばいです。
すっぽんをベースにした耐熱シートで包まれたスープ。コラーゲンたっぷり。
メインはシャラン産鴨肉
美味しそうだったので残念ながら撮影忘却で
手打ちパスタ
私はゴルフボールサイズでいただきました。
濃厚なピスタチオのパンナコッタ うまいなぁー。
いやぁトムクリオーザさん本当に美味しかったです。
さて皆さん、熊本城マラソンに向けての走り込みは進んでおられますでしょうか。路上で走っている人がぐんと多くなる気がするこの季節。家人も付け焼き刃的な謎の走り込みを始めましたので、高級厚底シューズはプレゼントできませんが、筋肉の状態をよくする目的で良質なたんぱくしつ補給に向けて、この鶏のささみのくんせいをプレゼントして差し上げましょう。
うれしい個パック。宮崎産の若鶏のささみと日向灘の塩を使い、外はこんがり香ばしく、中はしっとりやわらかな燻製に仕上げてあります。それにしてもコンビニのサラダチキンってなんであんなにやわらかいのでしょうか。家で鶏ハムをよく作りますが、どんなに頑張ってもあんなに柔らかくならないのですよね。
こちらは燻製なので、中までふんわりというわけにはいかないようで、割けるチーズのような感じ。味は、こしょうがピリッときいていておいしいです。普通におつまみとして食べてもおいしいですが、サラダに混ぜたり、野菜炒め、チャーハン、スパゲッティのトッピングなど、いろんな使い方ができるので便利です。何よりこのスモーキーさは、家庭ではなかなか出せませんね。しばらくは食卓にささみを多くして、来たるべき熊本城マラソンに備えたいと思います。
黒こしょうがないバージョンもあるみたい。子どものおやつにもよいですね！＜YA＞
北九州小倉に行った際に、ワインを飲みましょうということで地元の方にこちらのお店に連れてきていただきました。小倉の中心部にある、スペインバルです、１階はカウンター席、テーブル席、２階は個室やテーブル席があります。結構若い方でにぎわっていましたね。
スペイン料理はやっぱりワインに合う親しみやすい料理が多いから好きですね。
お皿いっぱいの生ハム ８８０円
ハモンセラーノ生ハムが沢山盛り。
野生ルッコラ、マンチェゴチーズのシーザーサラダ ７８０円
海老の塩フリット ６８０円
そのまま食べられる
海老のアヒージョ シェリー風味 ８８０円
定番のアヒージョですね。マッシュルームのアヒージョも好きなのですが。
ニュージーランド産ラムチョップのグリル 1本480円
美味しかったので２度オーダー。こちらのお店の看板商品の一つ。確かに独特のラムの香りはなく食べやすいラム肉ですね。
オリジナルスパニッシュソーセージ １０８０円
締めはやっぱり 魚介のパエリア 2、3人前 1,890円
店内にてたっぷりのオマール海老から丁寧に作った自慢のダシを使用した海の幸たっぷりのパエリアです。
寒い季節にぴったりのドリンクをいただきました。ピリ辛とうがらし梅茶です。左上にはとうがらし、右下には梅干。まさに辛いとすっぱいのマリアージュ。カプサイシンもたっぷりで、発刊作用もあるため、体が温まりそうです。宇治森徳はお茶の老舗。キャラクターはパッケージ左下で微笑んでいるかおりちゃん。
こんな風に個パックになっています。大きな缶に入っていると湿気がきてしまいますが、これだといつまでもフレッシュな状態でGOOD!確かに、梅干も唐辛子も赤ですね。
お湯で溶いてみるとほのかに赤い。下のほうには梅昆布茶の昆布のようなものが沈んでいます。一口飲むと、からっ！癖になる辛さで、病みつきになりそうですね！それにしてもこちらのとうがらしうめ茶、調味料としての使い道に優れているのは、新しい発見。スープに入れたり、パスタに混ぜたりして使ってみたら、ピリっとアクセントがあるだけでなく、梅干の酸味で味がしまり、おまけに昆布のうまみで味に深みが出るっていうすごい効果が得られました。ほんのちょっと加えるだけで複雑な味わいが再現できますよ！お試しあれ！＜ya＞
