ホテルオークラ福岡にてフレンチの会食。今日はこの食材を使ってくださいね、と依頼されてあるフレンチなので、ホテル独自のメニュー展開というわけでもありません。毎年参加しておりますが、ワインも安いテーブルワインでもないので楽しみにしています。

 

 

美食家のアミュ―ズブッシュ

白姫えびのショーフロワ　日向夏のジュレ　彩野菜のアロマートマリネ

 

ショーフロワとは、火を通した食材を冷やし、ゼラチンを加えた固まるソースで美しくコーティングした宴会用の料理です。

喜鮪の赤身と中トロのダミエ　茄子のキャビア添え　ミディサラダ仕立て　バジルのクーリ

 

 

十種野菜のポタージュスープ　野菜のエテュヴェを添えて

 

 

白姫えび　甘鯛　帆立貝のパナッシェ　ポテトのクリームリゾット

ブイヤベースのエミュルションソース

 

 

 

 

牛フィレ肉のグリエ　香味焼き　マンゴー風味の赤ワインソース

 

 

 

美食家のデザート　２種盛り合わせ

 

 

白は　JOSEPH　DROUHIN　シャルドネ　ジョセフ　ドルーアン

 

全体的な特徴はマコンから、いきいきとした骨格はシャブリから、ボディは、リュリー、シャサーニュ モンラッシェ、ピュリニー モンラッシェのぶどうから来るものです。このワインはとても香り豊かで新鮮さと果実味に溢れています。

SAINT-ESTEPHE DE CALON SEGUR 2013

メドックの３級ワイン　格付け以上の人気を誇るハートのラベルで有名なカロンセギュールのサードワイン。サードワインながらもこのワインは実力があります。私も何度も購入して飲んだことはあります。

こちらは大変飲みやすいボルドーです。今日は白より赤の日ですね。TT