続いて　シェフのスペシャリテ　島根県産　黒鮑（あわび）

８時間柔らかく蒸しあげ　熊本県産朝採り筍のソテーと共に

８時間も蒸したんですか、すごいです。とてもやわらかーい。でも思ったより量は少なかったんですが。熊本からはるばる来た筍、こんなところで出会いました。熊本の野菜はフレンチでもひっぱりだこです。

 

 

こちらはプラス料金なしの

長崎県産　アズキハタのポワレ　パセリバターとふきのとう　菜の花を沿えて

ホタルイカも２匹入ってます。ふわっとしたポワレ

 

 

こちらはワインリストから

BOURGOGNE 2014 DOMINIQUE LAURENT MOREY SAINT DENIS

ドミニク　ローラン　モレ　サン　ドニ　フランス

 

 

リスト外のワイン

2009　VOSNE-ROMANE　MEO　CAMUZET　　ヴォーヌロマネ　メオ・カミュゼ

メオ・カミュゼは、ワインの神様と呼ばれているアンリ・ジャイエ氏がコンサルタントを務めていたことでも有名です。

 

 

 

メオ・カミュゼは前のブルゴーニュワインの３倍の価格だった。比べてみたらこっちがいい。

 

 

メイン

山形県産　特選フィレ肉のロースト　初春の味覚をちりばめて

やわらかくて、とても美味しい

 

 

ミディアム

 

 

プラス料金なしの

群馬県産くちどけ加藤ポーク　ロース肉を優しくロースト　初春の味覚をちりばめて

表面カリッと中はやわらかく、ほんとうに口どけするようなポーク。これは追加料金でいただきたいくらい・・・

デサールは２品

 

 

ジョンティアッシュらしい飾りの料理１品だなぁ

ピスタチオ・苺・リュバーブ・ハイビスカスを春の庭園風に見立てて

 

 

小菓子と

 

 

コーヒーで終わります。いやー今日も満足感を感じますよ。進藤シェフ有難うございました。TT

 

 

食べログ（掲載時点　４．０９）