去る２０２２年３月２７、２８日限定で開催された熊本ホテルキャッスル　春の晩餐会に参加しました。場所は１１Fのトゥールドシャトーです。丁度満開になりかけている熊本城の桜が綺麗。

厳選された素材のフレンチ

北海道産帆立貝とタラバ蟹のテリーヌポワソン

菊池産ホワイトアスパラガスのシャルロット　キャビア添え

熊本産蛤　海老のラビオリが入ったフュメドポワゾン　サフラン風味

蕗の薹　タラの芽のベニエと共に

フランス産鴨胸肉のロースト　蜂蜜とタイムの香り

ハンガリー産ガチョウのフォアグラとプティポワフランセーズ　フランボワーズ風味のソース

長崎産天然桜鯛のポワレと春若布　柑橘風味のブールブランソース　八代産塩トマトのローストと鮑のブルゴーニュ風

鮑がとても美味しかったです

熊本産あか牛のフィレ肉のグリエ　マッシュルームのソース

フランス産フレッシュ茸　モリ―ユとプルロット　山都町アグリージュ農園のサラダ

玉名産苺とマスカルポーネのムース　桜風味

白桃煎茶

ヘーゼルナッツショコラの鶯餅

ワインはペアリングで

シャンパン：バロン・ド・ロスチャイルド

白：ヒューゲル・アルザス・ゲヴェルツトラミネール

赤：ヴィラ　マリア　ピノノワール　２０１８

白：ドメーヌ・デュ・フール・バッソ　リュリーアンヴァロ

赤：シャトーラグランジュ　２０１３